Tradicionalna bosanska baklava kakvu pamtimo iz djetinjstva

Postoje kolači koji se prave često i oni koji se prave s razlogom. U Bosni, baklava spada u ovu drugu grupu. Ona se ne peče usput, niti bez povoda. Pravi se kada se želi počastiti, obilježiti praznik ili okupiti porodica za istim stolom.

Godinama pravim baklavu i mogu reći da se njen pravi ukus ne krije u količini sirupa, već u mjeri. U balansu između oraha, maslaca i vremena koje joj se posveti.

Zašto je bosanska baklava posebna

Tradicionalna bosanska baklava nije teška ni preslatka. Kore su slojevite, ali prozračne. Orasi se osjete pod zubima, a sirup je tu da poveže, ne da preuzme sve. Nema žurbe, nema prečica i nema viška sastojaka.

Ono što je razlikuje od mnogih drugih verzija jeste upravo jednostavnost i strpljenje tokom pripreme.

Sastojci koji se koriste godinama

Za pravu bosansku baklavu ne treba puno:

• tanke kore za baklavu
• orasi (mljeveni ili sitno sjeckani)
• maslac
• šećer
• voda
• kriška limuna

Sve ostalo su dodaci koji nisu dio tradicionalnog recepta.

Priprema, korak po korak

Tepsija se lagano premaže maslacem. Na dno se stavljaju dvije do tri kore, svaka pažljivo premazana. Zatim dolazi tanak sloj oraha. Taj redoslijed se ponavlja dok se ne potroše sastojci.

Gornji sloj mora biti od kora i treba ga obilno, ali ne pretjerano, premazati maslacem. Prije pečenja baklava se reže na rombove ili kocke, jer se nakon pečenja više ne dira.

Peče se na srednjoj temperaturi dok ne dobije lijepu zlatnu boju. Prepečena baklava izgubi mekoću, zato je važno pratiti je tokom pečenja.

Sirup koji ne guši ukus

Sirup se pravi jednostavno – voda, šećer i kriška limuna. Kuha se kratko, tek toliko da se šećer otopi i blago poveže.

Najvažnije pravilo koje sam naučila s vremenom: vruća baklava se zalije hladnim sirupom. Tako ostane sočna, ali ne masna i ne teška.

Kada je najbolja za posluživanje

Baklava je najbolja dan nakon pripreme. Tada se svi slojevi povežu, a ukusi sjednu na svoje mjesto. Ako je moguće, ostavite je da prenoći na sobnoj temperaturi, lagano pokrivena.

Baklava ne voli žurbu. Što joj se više strpljenja da, to je bolja.