Kremasti cheesecake od malina i stracciatelle s komadićima tamne čokolade
Cheesecake je jedan od deserata koji najčešće pripremam kada želim napraviti nešto posebno bez puno kompliciranja. Ova verzija s malinama i stracciatellom posebno mi je draga jer nijedan okus ne dominira. Svježe maline daju laganu kiselkastu notu koja lijepo osvježi bogati nadjev od krem sira, dok sitni komadići tamne čokolade svakom zalogaju dodaju malo drugačiju teksturu. Sve zajedno zaokružuje jednostavna podloga od keksa i lagani žele preljev koji desertu daje svjež izgled i dodatnu voćnu notu.
Predhodni recept možete pogledati ovde.
Najčešće ga pripremim dan ranije jer nakon noći provedene u hladnjaku dobije najbolju teksturu. Kriške ostanu uredne, nadjev se lijepo stegne, a okusi se još bolje povežu. Ako volite cheesecake koji nije pretjerano sladak, a izgleda dovoljno svečano za rođendane, obiteljska okupljanja ili vikend ručak, ovaj recept vrijedi isprobati.
Šta će vam trebati
Za podlogu
- 100 g mljevenog keksa
- 40 g otopljenog maslaca
Za nadjev
- 1 kg krem sira
- 100 ml vrhnja za šlag
- 3 kašike šećera u prahu
- 3 kašike želatine u prahu
- 1 pločica tamne čokolade
- 1 šolja svježih malina
Krem sir
Za najljepšu teksturu koristim punomasni krem sir koji prije pripreme ostavim na sobnoj temperaturi. Tako se puno lakše izmiksa i u nadjevu nema grudvica.
Želatina
Najvažnije je da je ne prokuhate. Dovoljno je lagano zagrijavanje kako bi se potpuno otopila. Tako će cheesecake ostati čvrst, ali i dalje kremast.
Tamna čokolada
Naribana čokolada ostaje u sitnim komadićima pa upravo ona daje prepoznatljiv stracciatella efekt. Ako koristite čokoladu s većim udjelom kakaa, okus će biti intenzivniji.
Maline
Svježe maline daju najljepši izgled, ali možete koristiti i zamrznute. Prije dodavanja ih dobro odmrznite i ocijedite kako višak tekućine ne bi razrijedio nadjev.
Za žele preljev
- 1 vrećica želea od višnje
- 250 ml kipuće vode
Kako napraviti cheesecake od malina i stracciatelle
Priprema podloge
Pomiješajte mljeveni keks s otopljenim maslacem dok ne dobijete smjesu koja podsjeća na mokar pijesak. Kada je stisnete među prstima, trebala bi zadržati oblik.
Rasporedite je po dnu kalupa promjera 22 do 24 cm obloženog papirom za pečenje i dobro utisnite. Najlakše ćete dobiti ravnu podlogu ako koristite dno čaše umjesto kašike.
Stavite kalup u hladnjak dok pripremate nadjev.
Priprema kreme
Krem sir, vrhnje za šlag i šećer u prahu miksajte nekoliko minuta dok ne dobijete potpuno glatku i prozračnu kremu.
Ako primijetite grudvice, nastavite kratko miksati prije dodavanja ostalih sastojaka jer će kasnije ostati vidljive u gotovom kolaču.
Dodavanje želatine
Želatinu pripremite prema uputama na pakiranju i ostavite da nabubri.
Zatim je lagano zagrijte dok se potpuno ne otopi, ali pazite da ne zavrije.
Prije nego što je dodate u cijelu smjesu, umiješajte nekoliko kašika kreme u želatinu. Time ćete izjednačiti temperaturu i izbjeći stvaranje sitnih želatinoznih grudica.
Dodavanje čokolade i malina
Tamnu čokoladu naribajte na krupniji ribež i dodajte je u kremu.
Na kraju lagano umiješajte maline koristeći špatulu.
Nemojte ih previše miješati kako bi ostale što cijelije i kako nadjev ne bi poprimio ružičastu boju.
Slaganje cheesecakea
Nadjev rasporedite preko ohlađene podloge i zagladite površinu.
Po želji dodajte nekoliko cijelih malina na vrh prije hlađenja.
Stavite cheesecake u hladnjak dok pripremate žele.
Priprema žele preljeva
Žele od višnje otopite u 250 ml kipuće vode i ostavite nekoliko minuta da se malo ohladi.
Preljev ne smije biti potpuno vruć jer bi mogao omekšati kremu.
Najlakše ga je preliti preko okrenute kašike kako bi lagano klizio po površini i ostavio cheesecake potpuno ravan.
Vratite kolač u hladnjak i ostavite ga preko noći da se potpuno stegne.
Posluživanje
Prije posluživanja ukrasite svježim malinama, malo naribane tamne čokolade ili usitnjenom meringom.
Za uredne kriške nož nakon svakog reza obrišite toplom, vlažnom krpom.
Male izmjene
- Tamnu čokoladu možete zamijeniti mliječnom ako volite blaži okus, ali cheesecake će biti osjetno slađi.
- Umjesto malina možete koristiti kupine ili mješavinu šumskog voća. Okus će biti nešto intenzivniji i malo kiselkastiji.
- Žele od višnje možete zamijeniti želeom od maline ako želite još izraženiji voćni okus.
- Za bezglutensku verziju dovoljno je koristiti kekse bez glutena.
Kako čuvati
Cheesecake čuvajte pokriven u hladnjaku do četiri dana.
Možete ga zamrznuti narezanog na pojedinačne kriške. Prije posluživanja ostavite ih nekoliko sati u hladnjaku kako bi se polako odmrznule i zadržale kremastu teksturu.
Moj savjet
Ako imate vremena, napravite cheesecake večer prije posluživanja. Nakon noći u hladnjaku nadjev postane čvršći, okusi se bolje povežu, a svaka kriška izgleda urednije prilikom rezanja.
