Čim na pijaci ugledam zrele kajsije, jedna od prvih stvari koje napravim je ova rustikalna galeta. Ne treba kalup, nema komplikovanog oblikovanja, a upravo u toj jednostavnosti krije se njen najveći šarm. Prhko puterasto tijesto, sočne kajsije i nježna krema od krem sira pretvore se u desert koji izgleda kao da je stigao iz male francuske pekare.
Najviše volim što svaka galeta ispadne malo drugačija. Rubovi se prirodno saviju oko voća, sok od kajsija tokom pečenja lagano karamelizira, a tijesto dobije lijepu zlatnu boju i ostane hrskavo. Kada se još posluži mlaka uz kuglu sladoleda od vanilije ili malo umućenog šlaga, teško joj je odoljeti.
Ako volite jednostavne voćne deserte koji izgledaju posebno bez mnogo truda, vjerujem da ćete ovaj recept rado pripremati tokom cijele sezone kajsija.
Zašto volim ovaj recept
Ova galeta ne traži savršene rubove niti precizno oblikovanje. Upravo njen rustikalni izgled daje joj poseban karakter.
Volim i to što nije pretjerano slatka. Kajsije tokom pečenja zadrže svoju prirodnu svježinu, dok krem sir ublaži njihovu blagu kiselost i cijelom desertu da bogatiji okus.
Šta možete očekivati?
Očekuje vas prhko i puterasto tijesto koje ostaje lagano hrskavo, sočne kajsije koje tokom pečenja omekšaju i puste svoje prirodne sokove te nježan sloj krem sira koji desert čini kremastijim bez osjećaja težine. Galeta je jednako ukusna mlaka i potpuno ohlađena.
Sastojci
Za tijesto
- 200 g glatkog brašna
- 100 g hladnog putera
- 50 g šećera u prahu
- 3 kašike hladne vode
Za nadjev
- 400–500 g svježih kajsija
- 2 kašike šećera
- 1 kašika kukuruznog škroba
Krema
- 130 g krem sira
- 20 g šećera
Za premaz
- 1 umućeno jaje
- listići badema (po želji)
Zašto koristim baš ove sastojke?
Hladan puter daje tijestu prhkost i lijepe slojeve nakon pečenja.
Kukuruzni škrob upije dio soka koji kajsije puste tokom pečenja, pa tijesto ostane hrskavije.
Krem sir daje blagu kremastu notu bez koje bi galeta bila mnogo jednostavnija.
Listići badema dodaju laganu hrskavost i lijepo se zapeku zajedno s rubovima tijesta.
Priprema
Priprema tijesta
U većoj zdjeli pomiješajte brašno i šećer u prahu.
Dodajte hladan puter narezan na kockice pa ga vrhovima prstiju ili multipraktikom utrljajte u brašno dok ne dobijete mrvičastu smjesu.
Postepeno dodajte hladnu vodu i kratko zamijesite tijesto.
Čim se spoji u kuglu, umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite u frižideru najmanje 30 minuta.
Nemojte dugo mijesiti tijesto jer će izgubiti prhkost.
Priprema nadjeva
Kajsije operite, odstranite koštice i narežite na četvrtine.
Dodajte šećer i kukuruzni škrob pa lagano promiješajte.
U drugoj posudi izmiksajte krem sir i šećer dok ne dobijete glatku kremu.
Slaganje galete
Pećnicu zagrijte na 180°C.
Tijesto razvaljajte u krug debljine oko 5 mm.
Prebacite ga na pleh obložen papirom za pečenje.
Na sredinu rasporedite krem sir, ostavljajući slobodan rub širok oko 5 cm.
Preko rasporedite kajsije.
Rubove tijesta pažljivo preklopite preko voća.
Ako se pojavi mala pukotina, jednostavno je prstima spojite prije pečenja. Tako sok od voća neće curiti iz galete.
Rubove premažite umućenim jajetom i po želji pospite listićima badema.
Pečenje
Galetu pecite 45 do 50 minuta, odnosno dok tijesto ne dobije lijepu zlatnu boju, a kajsije omekšaju i počnu lagano puštati sok.
Ostavite je da se hladi petnaestak minuta prije rezanja.
Najčešće greške
Tijesto je tvrdo
Predugo ste ga mijesili.
Nadjev je previše tečan
Nisu kajisije pomiješane sa škrobom ili su bile prezrele.
Rubovi prebrzo potamne
Pred kraj pečenja prekrijte ih aluminijskom folijom.
Galeta se raspadne pri rezanju
Ostavite je desetak do petnaest minuta da se malo ohladi.
Često postavljana pitanja
Mogu li koristiti smrznute kajsije?
Možete, ali ih prethodno potpuno odmrznite i ocijedite.
Može li se koristiti drugo voće?
Da. Breskve, šljive, nektarine ili kruške odlična su zamjena.
Može li se napraviti dan ranije?
Može, ali je najukusnija na dan pečenja.
Male izmjene
- Dodajte malo naribane limunove korice u krem sir.
- Umjesto kajsija koristite breskve ili šljive.
- Preko voća pospite malo smeđeg šećera prije pečenja.
- Dodajte nekoliko sjeckanih pistacija ili oraha.
Kako čuvati
Galetu čuvajte pokrivenu u frižideru do dva dana. Prije posluživanja kratko je zagrijte u pećnici kako bi tijesto ponovo postalo lagano hrskavo.
Moj savjet
Nemojte slagati kajsije previsoko na sredini galete. Ravnomjerno raspoređen nadjev peći će se ujednačeno, a tijesto će zadržati lijep oblik bez pucanja.
Nutritivne vrijednosti (približno po komadu)
| Nutritivna vrijednost | Količina |
|---|---|
| Kalorije | oko 310 kcal |
| Ugljikohidrati | 36 g |
| Proteini | 5 g |
| Masti | 16 g |
| Vlakna | 2 g |
| Šećeri | 17 g |
Vrijednosti su približne i mogu varirati u zavisnosti od korištenih sastojaka.
