Postoje recepti koje napravim jednom iz radoznalosti i više im se ne vratim, a postoje i oni koji ostanu zapisani među omiljenima. Ovaj cheesecake s marmeladom od borovnica pripada upravo toj drugoj grupi. Prvi put sam ga napravila kada sam željela malo drugačiji cheesecake od klasične verzije s preljevom od voća. Umjesto da marmeladu dodam tek na kraju, dio sam umiješala u nadjev i dobila prekrasan mramorni uzorak koji izgleda lijepo već nakon prvog reza.
Predhodni recept možete pogledati klikom na ovu rečenicu.
Najviše mi se sviđa što nije pretjerano sladak. Kremasti nadjev od sira ostane blag i svilenkast, dok domaća marmelada od borovnica donese dovoljno voćne svježine da svaki zalogaj bude lijepo izbalansiran. Ovaj kolač često pripremim dan ranije jer se preko noći potpuno stegne, a okusi se još bolje povežu. Upravo tada dobije onu teksturu koju najviše volim – čvrstu dovoljno da se uredno reže, ali i dalje mekanu i kremastu.
Šta možete očekivati od ovog cheesecakea?
Ako volite bogate, kremaste cheesecakee koji se polako tope u ustima, ovaj recept će vam se vjerovatno svidjeti. Podloga od keksa ostaje blago hrskava, sredina je glatka i nježna, a marmelada od borovnica unese laganu voćnu notu koja lijepo razbije punoću sira.
Mramorni uzorak nije samo ukras. Svaki zalogaj bude malo drugačiji jer se u nekima više osjeti kremasti nadjev, a u drugima slatko-kisela borovnica.
Zašto ga često pravim?
Volim recepte koje mogu pripremiti bez žurbe, a ovaj je upravo takav. Većinu posla završim unaprijed, a frižider odradi ostatak.
Još jedna stvar zbog koje mu se vraćam jeste to što uvijek izgleda svečano, iako priprema nije komplikovana. Nekoliko kašika marmelade dovoljno je da običan cheesecake izgleda mnogo zanimljivije.
Ako nemam vremena kuhati marmeladu, ponekad upotrijebim kvalitetan džem od borovnica. Nije potpuno isti okus, ali je odlična opcija kada želim ubrzati pripremu.
Sastojci
Za podlogu
- 15 Petit Beurre keksa ili digestiv keksa
- 100 g otopljenog maslaca
Maslac poveže mrvice keksa i nakon hlađenja podloga ostane čvrsta, ali se i dalje lako reže.
Za nadjev
- 500 g krem sira ili quarka, sobne temperature
- 150 g kristal šećera
- 1 vrećica vanilin šećera ili 1 kašičica ekstrakta vanilije
- 50 ml biljnog ulja
- 200 ml slatkog vrhnja
- 2 pune kašike kukuruznog škroba
- 3 jaja
Krem sir uvijek ostavim na sobnoj temperaturi barem pola sata prije pripreme. Tako se puno lakše sjedini i u kremi nema sitnih grudvica.
Za marmeladu od borovnica
- 150 g svježih ili smrznutih borovnica
- 1 kašika šećera
- 1 kašičica kukuruznog škroba
- 120 ml vode
Borovnice koristim svježe kada su u sezoni, ali i smrznute daju odličan rezultat.
Priprema
Priprema marmelade
Borovnice i šećer stavim u manju šerpu i zagrijavam na srednjoj temperaturi. Nakon nekoliko minuta borovnice omekšaju i počnu otpuštati sok.
Kukuruzni škrob razmutim u vodi pa ga ulijem u borovnice uz stalno miješanje. Smjesa će se vrlo brzo zgusnuti. Kada postane sjajna i dovoljno gusta da ostavlja trag iza kašike, maknem je sa šporeta.
Ako želim potpuno glatku marmeladu, kratko je usitnim štapnim mikserom. Zatim je ostavim da se potpuno ohladi. Nikada je ne dodajem toplu u cheesecake jer može promijeniti teksturu nadjeva.
Priprema podloge
Kekse usitnim u fine mrvice pa ih pomiješam s otopljenim maslacem.
Smjesu utisnem u dno kalupa promjera 22 do 24 cm. Najlakše mi je koristiti ravno dno čaše jer tako podloga bude jednako debela na cijeloj površini.
Kalup stavim u frižider dok pripremam kremu.
Priprema nadjeva
Krem sir prvo kratko izmiksam samostalno kako bi postao potpuno gladak.
Dodam šećer, vaniliju, ulje, slatko vrhnje i kukuruzni škrob pa sve sjedinim na manjoj brzini.
Jaja dodajem jedno po jedno. Nakon svakog kratko promiješam samo koliko je potrebno da se sjedine. Ne miksam predugo jer previše zraka u smjesi može uzrokovati pucanje cheesecakea tokom pečenja.
Gotova smjesa treba biti potpuno glatka, bez grudvica i dovoljno rijetka da se polako razlije kada podignete špatulu.
Sastavljanje
Nadjev izlijem preko ohlađene podloge.
Kašičicom rasporedim nekoliko hrpica ohlađene marmelade po površini pa vrhom noža napravim lagane kružne pokrete. Ne pretjerujem jer želim da se vide lijepe ljubičaste šare, a ne da se cijela smjesa oboji.
Pečenje
Pećnicu zagrijem na 170 °C.
Cheesecake pečem oko 50 minuta. Rubovi trebaju biti čvrsti, dok će sredina još uvijek lagano podrhtavati kada pomjerim kalup. Upravo tako treba izgledati.
Kada je pečen, ugasim pećnicu i ostavim vrata malo odškrinuta. Cheesecake ostane unutra još oko sat vremena. Ovaj mali korak često spriječi naglo pucanje površine.
Hlađenje
Nakon što se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, prebacim ga u frižider.
Najljepšu teksturu dobije nakon najmanje četiri sata hlađenja, ali iskreno, uvijek ga ostavim preko noći.
Prije rezanja nož kratko umočim u toplu vodu i obrišem ga. Tako svaka kriška ostane uredna.
Male izmjene
Ako želite malo bogatiji okus, podlogu možete napraviti od čokoladnih keksa.
Umjesto borovnica možete koristiti maline, kupine ili višnje. Sve ove vrste voća lijepo se slažu s kremastim nadjevom.
Ako koristite kupovni džem, birajte onaj s većim udjelom voća i manje šećera.
Kako čuvati
Cheesecake čuvam pokriven u frižideru do pet dana.
Može se i zamrznuti. Kriške odvojim papirom za pečenje i spremim u zatvorenu posudu. Prije posluživanja ostavim ih nekoliko sati u frižideru da se polako odmrznu.
Moj savjet
Ako primijetite da je nadjev nakon pečenja još malo mekan u sredini, nemojte produžavati pečenje desetak ili petnaest minuta. Cheesecake će se dodatno stegnuti tokom hlađenja, a predugo pečenje često ga učini suhim.
Ovaj cheesecake gotovo uvijek napravim dan prije posluživanja. Nekako mi se čini da je sutradan još kremastiji, a marmelada od borovnica dobije vremena da se lijepo sjedini s nadjevom. Upravo zato ga rijetko pripremam u zadnji čas.
