Ovaj kolač sam prvi put pravila sasvim slučajno, jer sam imala višak mandarina i želju za nečim laganim, a opet kremastim. Nisam očekivala ništa posebno, ali već nakon prvog rezanja znala sam – ovaj kolač se zapisuje u svesku. Miris mandarine se osjeti u cijeloj kući, a okus je baš onakav kakav volim: nije presladak, svjež je i nekako „fin“.
Ako voliš deserte koji nisu teški, a izgledaju kao da si se baš potrudila – ovo je recept za tebe.
Kalup koji sam koristila
26 × 3,5 cm
(Ako imaš manji kalup, slobodno prepolovi sastojke – uspije i tako.)
Sastojci za tijesto
- 130 g hladnog putera
- 300 g glatkog brašna
- pola kašičice praška za pecivo
- prstohvat soli
- 2 kašike šećera u prahu
- 1 vanilin šećer
- 2 žumanca
- oko 50 ml hladne vode
Sastojci za kremasti fil
- 800 g krem sira
(ja često koristim obični svježi sir sitnih zrna i uvijek ispadne super) - 5 jaja
- 300 g kisele pavlake
- 150–200 g šećera (probaj pa prilagodi sebi)
- 1 vanilin šećer
- sok i naribana korica od 4 mandarine
Kako ja to radim – korak po korak
Tijesto
Hladan puter isiječem na sitne kockice i ubacim u brašno, dodam prašak za pecivo, so i šećer u prahu. Prstima lagano mrvim dok ne dobijem smjesu nalik mrvicama. Dodam žumanca i hladnu vodu, tek toliko da se tijesto spoji. Ne treba ga puno mijesiti. Zamotam ga u foliju i ostavim u frižideru pola sata.
Fil
Ovdje nema filozofije. U većoj posudi sjednim sve sastojke – sir, jaja, pavlaku, šećer, vaniliju i mandarinu. Miješam dok ne postane glatko, ali bez pretjerivanja. Ne volim da fil bude previše „izmučen“.
Slaganje
Tijesto razvaljam na oko pola centimetra, prebacim u kalup i prstima ga lijepo utisnem uz ivice. Višak odstranimo. Zatim lagano izlijem fil.
Pečenje
Pečem na 160°C oko sat do sat i petnaest minuta. Ako vidim da vrh počne brzo tamniti, samo malo smanjim temperaturu. Kolač treba biti čvrst, ali će se dodatno stegnuti kad se ohladi.
Najvažnije – strpljenje
Znam da je teško, ali pusti kolač da se potpuno ohladi. Najbolji je nakon nekoliko sati, a iskreno – sutradan je još bolji.
Mali savjet iz kuhinje
Ako želiš da izgleda baš lijepo, možeš ga posuti šećerom u prahu ili ukrasiti kriškama mandarine. Ja ga često služim bez ičega, jer je sam po sebi dovoljno bogat.
