Kod čokoladnog fondanta nekoliko minuta pravi razliku između tekuće sredine i potpuno pečenog čokoladnog kolača. Rubovi moraju biti stabilni, površina pečena, a središnji dio još mekan i blago podrhtavati kada se kalup pomjeri.
Ova verzija priprema se u jednom kalupu promjera 20 cm, a ne u pojedinačnim posudicama. Zato je posebno važno pratiti izgled kolača pred kraj pečenja, jer tačno vrijeme zavisi od materijala kalupa i stvarne temperature rerne.
Fondant je najbolje poslužiti dok je još blago topao. Tada izrezana sredina ostaje mekana i kremasta, dok su vanjski dijelovi dovoljno pečeni da kriška zadrži oblik.
Osnovne informacije
- Priprema: približno 20 minuta
- Pečenje: približno 16–20 minuta
- Temperatura: 200°C
- Kalup: 20 cm
- Količina: 8–10 kriški
Sastojci
- 250 g kvalitetne tamne čokolade sa 60–70% kakaa
- 250 g maslaca
- 185 g šećera
- 5 jaja sobne temperature
- 85 g glatkog brašna
- prstohvat soli
- malo maslaca za kalup
- malo kakaa za posipanje kalupa
Za posluživanje, po želji
- šećer u prahu
- sladoled od vanilije
- svježe maline ili jagode
Priprema kalupa
Rernu zagrijte na 200°C, uz gornje i donje grijanje bez ventilatora.
Dno kalupa promjera 20 cm obložite papirom za pečenje. Stranice premažite tankim slojem maslaca i pospite kakaom.
Kakao je za ovaj recept bolji od brašna jer na vanjskoj strani tamnog kolača neće ostaviti svijetle tragove.
Koristite kalup koji dobro zatvara. Smjesa je prije pečenja prilično tečna i može procuriti kroz oštećen ili labav obruč.
Topljenje čokolade i maslaca
Čokoladu izlomite ili sitno nasjeckajte, a maslac narežite na kockice.
Stavite ih u posudu otpornu na toplotu i otopite iznad vodene pare. Dno posude ne treba dodirivati vodu.
Povremeno promiješajte dok ne dobijete potpuno glatku smjesu. Sklonite je s pare i ostavite približno pet minuta da se malo prohladi.
Čokolada treba ostati tečna, ali ne smije biti vrela kada joj dodajete jaja.
Možete je otopiti i u mikrovalnoj pećnici u kratkim intervalima, uz miješanje nakon svakog zagrijavanja.
Priprema smjese za fondant
U posebnoj zdjeli sjedinite jaja i šećer. Miješajte ručnom pjenjačom ili mikserom na najmanjoj brzini samo dok smjesa ne postane ujednačena.
Nije potrebno dugo miksati niti stvarati gustu pjenu. Previše zraka može uzrokovati da se fondant snažno podigne, a zatim naglo spusti.
Mlaku smjesu čokolade i maslaca postepeno dodajte jajima. Za vrijeme sipanja neprestano miješajte.
Brašno i prstohvat soli prosijte direktno preko čokoladne smjese. Lagano ih umiješajte kuhinjskom špatulom samo dok ne nestanu vidljivi tragovi brašna.
Smjesu sipajte u pripremljeni kalup i poravnajte površinu.
Pečenje velikog čokoladnog fondanta
Kalup stavite na srednju rešetku potpuno zagrijane rerne.
Fondant počnite provjeravati nakon približno 16 minuta. Rubovi trebaju biti čvrsti u pojasu od nekoliko centimetara, dok sredina treba ostati mekana i blago podrhtavati.
Površina više ne treba izgledati potpuno sirovo ili tečno, ali sredina ne smije biti jednako čvrsta kao rubovi.
U većini rerni pečenje će trajati između 16 i 20 minuta. Ako koristite deblji keramički kalup, može biti potrebno malo više vremena nego u tankom metalnom kalupu.
Čačkalica ovdje nije pouzdan test. Ako je zabodete u sredinu, na njoj treba ostati gusta čokoladna smjesa jer je upravo mekana sredina cilj recepta.
Odmaranje nakon pečenja
Pečeni fondant ostavite u kalupu približno 8–10 minuta.
Tokom tog vremena rubovi će se dodatno stabilizirati, ali će središte ostati kremasto. Ako ga režete odmah, cijela sredina može iscuriti i kriške se mogu raspasti.
Tankim nožem pažljivo prođite uz rub kalupa, uklonite obruč i prenesite fondant na tanjir.
Režite ga dok je još topao, ali ne direktno iz rerne.
Kako prepoznati pravi trenutak za vađenje
Fondant izvadite kada primijetite tri znaka:
- rubovi su se podigli i izgledaju pečeno;
- površina više nije potpuno sjajna i sirova;
- sredina se pri blagom pomjeranju kalupa još lagano zatrese.
Ako se cijela površina talasa poput tečnosti, potrebno je još nekoliko minuta pečenja. Ako je sredina potpuno nepomična i čvrsta, fondant će vjerovatno više podsjećati na mekan čokoladni kolač.
Vrijeme zapišite nakon prvog uspješnog pečenja jer će u istoj rerni i istom kalupu sljedeći put rezultat biti mnogo lakše ponoviti.
Važna napomena o jajima
Tekuća sredina podrazumijeva da unutrašnjost nije potpuno pečena kao kod običnog kolača. Za ovaj recept koristite vrlo svježa jaja iz pouzdanog izvora, a još sigurniji izbor su pasterizirana jaja.
Fondant s nedovoljno pečenom sredinom nije najbolji izbor za trudnice, malu djecu, starije osobe i osobe oslabljenog imuniteta.
Ako ga želite potpuno ispeći, ostavite ga nekoliko minuta duže. Sredina tada neće biti tekuća, ali ćete dobiti mekan i bogat čokoladni kolač.
Posluživanje
Fondant lagano pospite šećerom u prahu neposredno prije posluživanja.
Uz intenzivnu tamnu čokoladu dobro odgovara kugla sladoleda od vanilije. Hladni sladoled ublažava toplinu fondanta i njegov pun čokoladni okus.
Možete dodati i svježe maline ili jagode. Voće donosi blagu kiselost i čini desert manje težak.
Ako sredina nije ostala tekuća
Najčešći razlog je predugo pečenje. Kod fondanta čak dvije dodatne minute mogu potpuno promijeniti rezultat.
Problem može biti i premalen kalup. U širem kalupu smjesa je plića i mnogo se brže ispeče.
Fondant će se nastaviti peći nekoliko minuta i nakon vađenja iz rerne zbog toplote kalupa. Zato ga treba izvaditi dok sredina još djeluje mekano.
I potpuno pečen fondant i dalje je ukusan. Samo će imati teksturu bogatog čokoladnog kolača umjesto tekuće sredine.
Male izmjene
U smjesu možete dodati pola kašičice ekstrakta vanilije ili jednu kašičicu instant-kafe otopljene u kašičici tople vode.
Kafa neće dominirati okusom, ali može dodatno naglasiti tamnu čokoladu.
Za blaži fondant možete koristiti čokoladu s približno 50% kakaa. Mliječnu čokoladu ne preporučujem bez dodatnog smanjivanja šećera.
Još jedna kombinacija čokolade i voća
Ako volite spoj tamne čokolade i kiselkastog voća, pogledajte i moju čokoladnu tortu sa višnjama i cheesecake slojem. U njoj se mekani čokoladni biskvit spaja s krem sirom i kuhanim preljevom od višanja.
Slatkoljupci na Facebooku
Nove recepte za čokoladne kolače, torte i deserte dijelim i na Facebook stranici Slatkoljupci. Tamo možete pratiti najnovije objave i pronaći dodatne ideje za slatkiše koje pripremamo kod kuće.
Čuvanje i ponovno zagrijavanje
Fondant je najbolji neposredno nakon pečenja. Ostatke možete pokriti i čuvati u frižideru najduže dva dana.
Hladan fondant imat će čvrstu, gustu sredinu jer će se maslac i čokolada stegnuti.
Pojedinačnu krišku možete zagrijati u mikrovalnoj pećnici približno 10–15 sekundi. Sredina će omekšati, ali neće ponovo postati potpuno ista kao odmah nakon pečenja.
