Maxi King čokoladicu prvi put sam pokušala pretvoriti u kolač pred jedno porodično okupljanje. Željela sam zadržati njen prepoznatljiv spoj mliječne kreme, karamela, čokolade i prženog kikirikija, ali napraviti desert koji će biti jednostavan za posluživanje većem broju gostiju.
Kod prvog pokušaja čokoladni sloj napravila sam samo od otopljene čokolade i ulja. Nakon hlađenja bio je tvrd i pucao je pod nožem, dok se mekana krema ispod njega pomjerala. Od tada čokoladi dodajem malo vrhnja za šlag, pa preljev ostane dovoljno mekan za uredno rezanje.
Kolač se slaže od svijetlog i kakao petit keksa, blage mascarpone kreme, karamela i čokoladnog preljeva s prženim kikirikijem. Najbolji je nakon noći provedene u frižideru jer keks tada ravnomjerno omekša, a svi slojevi se povežu.
Zašto volim ovaj Maxi King kolač
Ovaj kolač priprema se bez rerne i može se završiti prethodnog dana. To mi posebno odgovara kada očekujem goste i ne želim desert praviti u posljednjem trenutku.
Krema nije pretjerano slatka jer najveći dio slatkoće već dolazi od karamela, keksa i čokoladnog preljeva. Prženi kikiriki donosi blagu slanost i hrskavost koja sprječava da kolač bude jednoličan.
Osnovne informacije
- Vrijeme pripreme: približno 45 minuta
- Vrijeme hlađenja: najmanje 6 sati
- Posuda: približno 22 × 30 cm
- Količina: 16–20 komada
- Pečenje: nije potrebno
Sastojci
Za slojeve od keksa
- 300 g kakao petit keksa
- 250 g svijetlog petit keksa
- 150 ml mlijeka za kratko umakanje
Za mascarpone kremu
- 500 g hladnog mascarponea
- 400 ml hladnog vrhnja za šlag s najmanje 35% mliječne masti
- 60 g šećera u prahu
- 1 kesica vanilin šećera
- 1 kesica učvršćivača za šlag, po potrebi
Za karamel sloj
- 300 g dulce de leche kreme ili gustog karamel namaza
- 40 ml vrhnja za šlag
- prstohvat soli, po želji
Za čokoladni preljev s kikirikijem
- 200 g čokolade za kuhanje
- 120 ml vrhnja za šlag
- 100 g prženog neslanog kikirikija
Za ukrašavanje
- 2 Maxi King čokoladice, po želji
- malo sjeckanog prženog kikirikija
Koju posudu koristiti
Za navedenu količinu preporučujem pravougaonu posudu veličine približno 22 × 30 cm.
Tačne dimenzije mogu se malo razlikovati zavisno od veličine keksa koji koristite. Prije početka složite jedan probni red keksa u praznu posudu. Tako ćete odmah vidjeti koliko komada stane i treba li poneki keks skratiti uz rub.
Posudu možete obložiti papirom za pečenje ako kolač želite kasnije izvaditi i rezati na dasci. Ako ćete ga posluživati direktno iz posude, papir nije potreban.
Priprema mascarpone kreme
Mascarpone i vrhnje za šlag moraju biti dobro ohlađeni.
Hladno vrhnje sipajte u čistu zdjelu i počnite mutiti na srednjoj brzini. Kada se djelimično zgusne, po potrebi dodajte jednu kesicu učvršćivača i nastavite miksati dok ne dobijete šlag koji zadržava oblik.
U drugoj zdjeli kratko promiješajte mascarpone, prosijani šećer u prahu i vanilin šećer. Miksajte na najmanjoj brzini samo dok smjesa ne postane glatka.
Dodajte približno trećinu umućenog šlaga i lagano promiješajte. Zatim u dva navrata dodajte ostatak i sjedinite ga kuhinjskom špatulom, pokretima odozdo prema gore.
Kremu podijelite na dva približno jednaka dijela.
Treba li koristiti učvršćivač za šlag?
Ako koristite vrhnje s najmanje 35% mliječne masti i čvrst mascarpone, krema se može stabilizirati i bez učvršćivača.
Jedna kesica može biti korisna tokom toplijih dana ili ako koristite vrhnje koje se slabije muti. Dvije kesice nisu potrebne jer mascarpone već daje čvrstoću, a previše učvršćivača može ostaviti praškastu i gumastu teksturu.
Priprema karamel sloja
Dulce de leche ili gusti karamel namaz stavite u manju posudu. Dodajte 40 ml vrhnja za šlag i, po želji, mali prstohvat soli.
Zagrijavajte vrlo kratko na slaboj temperaturi ili iznad vodene pare, samo dok se sastojci ne sjedine i karamel postane lakši za razmazivanje.
Karamel ne smije biti vruć kada ga nanosite preko keksa. Ostavite ga nekoliko minuta da se prohladi.
Ako koristite gotovi tečni karamel preljev, nemojte dodavati vrhnje. Važno je da preljev bude dovoljno gust i da ne curi poput sirupa.
Slaganje prvog sloja
Mlijeko sipajte u široku i plitku posudu.
Svaki kakao petit keks vrlo kratko provucite kroz mlijeko i odmah ga izvadite. Keks ne treba omekšati u mlijeku jer će dodatnu vlagu dobiti iz kreme tokom hlađenja.
Na dno posude složite zatvoren red kakao keksa. Praznine uz rubove popunite izrezanim komadićima.
Preko keksa rasporedite prvu polovinu mascarpone kreme i pažljivo poravnajte površinu.
Dodavanje karamela
Preko kreme složite red kratko umočenog svijetlog petit keksa.
Na keks nanesite prohlađeni karamel i ravnomjerno ga razmažite. Karamel ne sipajte direktno na mekanu mascarpone kremu jer bi se slojevi mogli pomiješati.
Preko karamela složite novi red kakao petit keksa. Lagano ga pritisnite dlanovima, ali ne toliko jako da karamel izlazi sa strane.
Završavanje bijele kreme
Preostalu polovinu mascarpone kreme rasporedite preko kakao keksa i poravnajte.
Na kremu složite posljednji red keksa. Možete koristiti kakao ili svijetli petit keks, zavisno od toga kakav presjek želite.
Kolač stavite u frižider približno jedan sat prije dodavanja čokoladnog preljeva. Tako će se gornji sloj stabilizirati.
Kako napraviti čokoladni preljev s kikirikijem
Kikiriki grubo nasjeckajte. Nemojte ga samljeti u prah jer se u završnom sloju trebaju osjetiti sitni hrskavi komadići.
Čokoladu sitno nasjeckajte i stavite u posudu otpornu na toplotu.
Vrhnje za šlag zagrijte gotovo do ključanja, ali nemojte dozvoliti da snažno provri. Prelijte ga preko čokolade i ostavite približno jednu minutu.
Miješajte od sredine prema rubovima dok ne dobijete gladak i sjajan ganache. Dodajte nasjeckani kikiriki i ponovo promiješajte.
Preljev ostavite desetak minuta da se prohladi. Treba ostati tečan, ali ne smije biti vruć.
Nanošenje preljeva i hlađenje
Mlaki čokoladni preljev ravnomjerno rasporedite preko ohlađenog kolača.
Ako želite dodati komadiće Maxi King čokoladice, sačekajte da se preljev malo počne stezati. Na sasvim toplom preljevu čokoladice se mogu otopiti i izgubiti oblik.
Kolač vratite u frižider najmanje pet sati. Najbolji rezultat dobit ćete ako ga ostavite preko noći.
Kako dobiti uredne komade
Potpuno ohlađen kolač režite dugim, oštrim nožem.
Oštricu kratko stavite pod toplu vodu, potpuno je obrišite i napravite prvi rez. Nakon svakog komada očistite nož kako se slojevi ne bi razmazivali.
Kolač nemojte držati u zamrzivaču radi lakšeg rezanja. Dovoljno dugo hlađenje u frižideru omogućit će kremi da se stabilizira, a keks će ostati mekan.
Zašto keks može ostati tvrd
Najčešći razlog je potpuno preskakanje mlijeka ili prekratko vrijeme hlađenja.
Keks treba samo kratko provući kroz mlijeko. Ako ga dugo namačete, počet će se raspadati već tokom slaganja.
Nakon noći u frižideru vlaga iz mascarpone kreme i karamela dodatno će ga omekšati.
Najčešće greške
Prevelika posuda
U posudi veličine 24 × 45 cm slojevi bi bili pretanki. Koristite posudu približne veličine 22 × 30 cm.
Previše šećera u kremi
Karamel, čokolada i keks već sadrže dosta šećera. Zbog toga je 60 g šećera u prahu sasvim dovoljno za mascarpone kremu.
Predugo miksanje mascarponea
Mascarpone može postati zrnast i pustiti tečnost ako se dugo miksa. Zaustavite mikser čim krema postane glatka.
Vruć karamel ili čokoladni preljev
Topli slojevi mogu otopiti mascarpone kremu. Karamel i ganache trebaju biti samo mlaki.
Čokolada pomiješana samo s uljem
Takav preljev u frižideru može postati pretvrd i pucati prilikom rezanja. Dodavanjem vrhnja dobija se mekši ganache.
Male izmjene koje možete napraviti
Ako volite izraženiji okus kikirikija, između jednog sloja keksa i kreme možete dodati 40 g sitno sjeckanog prženog kikirikija.
Za slaniji kontrast upotrijebite blago posoljeni kikiriki, ali tada nemojte dodavati sol u karamel.
Dulce de leche možete zamijeniti kvalitetnim gustim karamel namazom. Rijetki karamel sirup nije dobar izbor jer može iscuriti između slojeva.
Umjesto čokolade za kuhanje možete koristiti kombinaciju 100 g mliječne i 100 g tamne čokolade.
Isprobajte i Lotus cheesecake bez pečenja
Ako volite karamelizirane okuse i kremaste deserte, pogledajte i moj Lotus cheesecake bez pečenja s Biscoff kremom. Ima podlogu od mljevenog keksa, mascarpone kremu i mekani Biscoff preljev.
Pratite nove recepte na Facebooku
Nove kolače bez pečenja, torte i praktične savjete redovno dijelim na Facebook stranici Slatkoljupci. Ako volite detaljne domaće recepte, kliknite na naziv stranice i pridružite se čitaocima koji svakodnevno prate naše slatke ideje.
Kako čuvati Maxi King kolač
Kolač držite pokriven u frižideru i potrošite u roku od tri dana.
Izvadite ga samo onoliko ranije koliko je potrebno za rezanje i posluživanje. Mascarpone krema brzo omekšava na višoj sobnoj temperaturi.
Zamrzavanje ne preporučujem jer se mascarpone krema nakon odmrzavanja može razdvojiti, a keks postati previše mekan.
Završni savjet
Maxi King kolač pripremite prethodnog dana. Tokom noći keks će ravnomjerno omekšati, krema se učvrstiti, a okusi karamela, čokolade i kikirikija povezati.
Za uredan presjek najvažniji su odgovarajuća veličina posude, hladni sastojci i dovoljno vremena u frižideru. Karamel i čokoladni ganache uvijek prohladite prije nanošenja.
