Ovaj desert prvi put sam vidjela kod prijateljice koja ga je poslužila uz kafu. Na tanjiru su bili mali bijeli kolutići uvaljani u kokos i mljevene lješnjake, pa sam pomislila da je riječ o nekoj vrsti rolata.
Tek mi je kasnije pokazala da se kuhana mliječna smjesa sipa u ravne čaše, dobro ohladi, a zatim pažljivo izvadi poput malog valjka. Nakon toga se uvalja u kokos ili orašaste plodove i reže na manje komade.
Najviše mi se dopalo što za pripremu nije potrebna rerna niti poseban kalup. Ipak, potrebno je pravilno skuhati smjesu i koristiti odgovarajuće čaše kako bi desert zadržao oblik i lako izašao.
Zašto volim ovaj puding u čaši
Sastojci su jednostavni, a način posluživanja drugačiji od klasičnog pudinga koji se jede kašikom.
Nakon hlađenja desert je dovoljno čvrst za rezanje, ali unutrašnjost ostaje mekana i kremasta. Svaki valjak možete uvaljati u drugi dodatak, pa na istoj tacni možete poslužiti nekoliko različitih okusa.
Posebno lijepo izgleda u kokosu, mljevenim lješnjacima, orasima ili mrvicama keksa.
Osnovne informacije
- Priprema: približno 25 minuta
- Hlađenje: najmanje 5 sati
- Količina: 6 čaša ili približno 24 komada
- Kuhanje: približno 10 minuta
- Pečenje: nije potrebno
Sastojci
Za mliječni puding
- 1 l punomasnog mlijeka
- 100 g šećera
- 80 g glatkog brašna
- 40 g gustina
- 1 kesica vanilin šećera
- prstohvat soli
- 50 g maslaca
Za oblaganje
- 80 g kokosovog brašna
- 80 g sitno sjeckanih ili mljevenih prženih lješnjaka
- 80 g mljevenog keksa
Nije potrebno koristiti sva tri dodatka. Izaberite jedan ili podijelite valjke i pripremite nekoliko različitih verzija.
Za posluživanje, po želji
- otopljena čokolada
- čokoladni ganache
- gusti karamel
- Biscoff namaz
- džem od malina ili jagoda
Koje čaše koristiti
Koristite šest ravnih čaša bez suženog otvora. Ako je otvor uži od donjeg dijela, ohlađeni puding neće moći izaći u jednom komadu.
Čaše moraju biti čiste, neoštećene i otporne na toplotu. Vrlo tanko staklo može puknuti kada u njega sipate toplu smjesu.
Čaše držite na sobnoj temperaturi. Nemojte hladnu čašu iz frižidera puniti vrućim pudingom jer velika temperaturna razlika može oštetiti staklo.
Unutrašnjost svake čaše isperite vodom sobne temperature. Višak vode istresite, ali čaše nemojte brisati. Tanak sloj vlage pomoći će da se ohlađeni desert lakše odvoji.
Kako napraviti glatku smjesu bez grudvica
Od ukupne količine odvojite približno 250 ml hladnog mlijeka.
Dodajte šećer, brašno, gustin i prstohvat soli. Sve dobro promiješajte pjenjačom dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica.
Preostalih 750 ml mlijeka sipajte u šerpu i zagrijavajte na srednjoj temperaturi.
Kada mlijeko postane toplo, postepeno ulijte razmućeno brašno i gustin. Za vrijeme sipanja neprestano miješajte pjenjačom.
Ovakav postupak sigurniji je od dodavanja suhih sastojaka direktno u punu šerpu mlijeka jer se mnogo lakše izbjegavaju grudvice.
Kuhanje pudinga
Smjesu kuhajte na srednjoj temperaturi uz stalno miješanje.
Pjenjačom prelazite preko cijelog dna i uz rubove šerpe jer se na tim mjestima krema najbrže hvata i može zagorjeti.
Kada se vidljivo zgusne i pojave se prvi mjehurići, smanjite temperaturu. Nastavite kuhati još približno dvije minute, neprestano miješajući.
Ovo dodatno kuhanje važno je zbog brašna. Ako smjesu prerano sklonite, u gotovom desertu može ostati okus sirovog brašna.
Sklonite šerpu sa šporeta, dodajte vanilin šećer i maslac. Miješajte dok se maslac potpuno ne otopi i puding postane gladak i sjajan.
Kako znati da je puding dovoljno gust
Smjesa treba biti znatno gušća od običnog pudinga iz kesice. Kada pjenjačom povučete po dnu šerpe, trag treba ostati vidljiv nekoliko trenutaka prije nego što se krema ponovo spoji.
Puding će tokom hlađenja postati dodatno čvrst. Ipak, ako je nakon kuhanja potpuno tečan i brzo klizi s kašike, neće se moći uredno izvaditi iz čaše.
Nemojte dodavati dodatno brašno direktno u vruću smjesu. Ako je potrebno zgušnjavanje, razmutite malu količinu gustina u hladnom mlijeku pa je tek tada dodajte.
Sipanje u čaše
Skuhani puding ostavite približno pet minuta da prestane snažno isparavati. Za to vrijeme promiješajte ga nekoliko puta.
Još toplu smjesu ravnomjerno rasporedite u pripremljene čaše. Nemojte ih puniti do samog vrha; ostavite približno jedan centimetar prostora.
Čaše stavite na drvenu dasku ili kuhinjsku krpu, a ne direktno na hladnu metalnu ili kamenu površinu.
Ostavite ih da se ohlade na sobnoj temperaturi. Kada više nisu tople, pokrijte ih i prenesite u frižider.
Puding hladite najmanje pet sati, a najlakše će se vaditi ako ga ostavite preko noći.
Kako sigurno izvaditi puding iz čaše
Tankim nožem pažljivo odvojite samo gornji rub pudinga od čaše. Nož nemojte gurati duboko jer biste mogli oštetiti oblik deserta ili čašu.
Čašu lagano zakotrljajte između dlanova kako bi se puding odvojio od stranica. Nemojte je snažno stiskati niti udarati.
Okrenite je iznad daske i lagano protresite. Ako puding ne izlazi, donji vanjski dio čaše nakratko obuhvatite toplim dlanovima.
Nemojte čašu uranjati u vrelu vodu jer temperaturna razlika može biti opasna.
Oblaganje i rezanje
Na radnu površinu ili veći tanjir rasporedite kokos, mljevene lješnjake ili mrvice keksa.
Izvađeni valjak pudinga pažljivo uvaljajte sa svih strana. Dodatak lagano pritisnite kako bi se zalijepio za površinu.
Oštrim nožem izrežite valjak na kolutiće debljine približno 2–3 cm.
Nož obrišite nakon svakog reza kako bi komadi ostali uredni.
Kolutiće složite na tanjir i po želji ukrasite otopljenom čokoladom, karamelom, džemom ili manjom količinom Biscoff namaza.
Zašto se puding nije stegnuo
Najčešći razlog je nedovoljno dugo kuhanje. Smjesa mora provriti i nakon toga se kuhati još približno dvije minute.
Problem može nastati i ako brašno i gustin nisu pravilno izvagani. Kašike nisu pouzdana mjera jer količina zavisi od toga jesu li ravne ili pune.
Pudingu je potrebno najmanje pet sati u frižideru. Ako ga pokušate izvaditi dok je sredina još mlaka, raspast će se.
Zašto puding ne izlazi iz čaše
Čaša možda ima uži otvor, unutrašnjost nije bila navlažena ili desert nije dovoljno ohlađen.
Prvo tankim nožem odvojite samo gornji rub. Zatim čašu lagano okrećite među dlanovima i pokušajte ponovo.
Nemojte koristiti silu niti udarati staklom o radnu površinu. Ako se desert i dalje ne odvaja, možete ga poslužiti direktno iz čaše s dodatkom kokosa, lješnjaka ili čokolade.
Najčešće greške
Korištenje neodgovarajućih čaša
Čaše sa suženim otvorom nisu pogodne jer puding ne može izaći u jednom komadu.
Sipanje vrele smjese u hladno staklo
Velika temperaturna razlika može uzrokovati pucanje. Koristite čaše otporne na toplotu i držite ih na sobnoj temperaturi.
Prekratko kuhanje
Brašnu treba dovoljno vremena da se skuha. Nakon zgušnjavanja nastavite kuhati još dvije minute.
Prekratko hlađenje
Puding mora biti potpuno hladan i stabilan prije vađenja. Najsigurnije je ostaviti ga preko noći.
Previše preljeva
Velika količina čokolade, karamela ili namaza može prekriti blag mliječni okus. Dovoljno je nekoliko tankih linija preko svakog komada.
Male izmjene koje možete napraviti
U kuhani puding možete dodati 50 g bijele čokolade. U tom slučaju smanjite količinu šećera na 70 g.
Za čokoladnu verziju zamijenite 20 g brašna s 20 g nezaslađenog kakaa.
U smjesu možete dodati sitno naribanu koricu neprskane narandže ili malo ekstrakta vanilije.
Za oblaganje možete koristiti mljevene orahe, bademe, pistacije ili kombinaciju kokosa i mljevenog keksa.
Isprobajte još jedan kremasti desert bez pečenja
Ako volite mliječne kreme i deserte koji se pripremaju bez rerne, pogledajte i moj kremasti desert sa piškotama i čokoladnim preljevom. U njemu se lagana vanilija krema spaja s komadićima piškota i mekanim čokoladnim slojem.
Još recepata pronađite na Facebooku
Ako volite jednostavne kolače i deserte koji se mogu pripremiti unaprijed, zapratite Facebook stranicu Slatkoljupci. Tamo redovno dijelim nove recepte, kratke ideje za posluživanje i korisne savjete iz kuhinje.
Kako čuvati puding u čaši
Puding čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru i potrošite u roku od tri dana.
Ako ste kolutiće već uvaljali u kokos ili orašaste plodove, odvojite redove papirom za pečenje kako se ne bi zalijepili.
Preljev je najbolje dodati neposredno prije posluživanja.
Zamrzavanje ne preporučujem jer mliječna krema nakon odmrzavanja može pustiti vodu i izgubiti glatku teksturu.
Završni savjet
Najvažnije je koristiti ravne čaše otporne na toplotu i pustiti puding da se potpuno ohladi. Čaše ne stišćite niti udarajte kako biste izvadili desert.
Ako se puding ne želi odvojiti, poslužite ga direktno u čaši. Okus će ostati isti, a možete ga završiti kokosom, lješnjacima, voćem ili tankim čokoladnim preljevom.
