Čizkejk od badema sastoji se od podloge u kojoj se spajaju mljeveni keks i bademi, glatkog fila od krem sira te tankog sloja kisele pavlake. Listići badema na vrhu dodaju malo hrskavosti i naglašavaju okus bez potrebe za teškim preljevima i dodatnim kremama.
Priprema zahtijeva malo strpljenja jer se kolač nakon pečenja mora postepeno ohladiti. Kada odstoji preko noći, fil se dovoljno učvrsti, podloga se poveže, a kriške se mogu uredno rezati.
Od navedenih sastojaka dobit ćete čizkejk promjera 23 cm, odnosno približno 12 kriški.
Kalup, temperatura i priprema sastojaka
Koristite okrugli kalup s odvojivim obručem promjera 23 cm. Dno obložite papirom za pečenje, a unutrašnju stranu obruča tanko premažite puterom.
Krem sir, jaja i kiselu pavlaku izvadite iz frižidera približno jedan sat prije pripreme. Sastojci sobne temperature lakše će se povezati u gladak fil bez grudvica.
Čizkejk se peče na 160°C uz uključene gornje i donje grijače. Ako koristite ventilator, temperaturu smanjite na 150°C.
Sastojci za čizkejk od badema
Za podlogu
- 180 g mljevenog petit ili digestive keksa
- 80 g mljevenih badema
- 30 g šećera
- 90 g otopljenog putera
- 1 g soli
Za fil
- 900 g punomasnog krem sira
- 190 g šećera
- 15 g kukuruznog škroba
- 4 jaja veličine M, približno 200 g bez ljuske
- 5 ml ekstrakta vanilije
- 3 ml ekstrakta ili arome badema
- 10 ml svježe iscijeđenog limunovog soka
Za gornji sloj
- 400 g kisele pavlake s najmanje 20% mliječne masti
- 50 g šećera
- 5 ml ekstrakta vanilije
Za ukrašavanje
- 40 g badema narezanih na listiće
Kako pripremiti hrskavu podlogu
Rernu zagrijte na 170°C. Dno kalupa promjera 23 cm obložite papirom za pečenje.
Mljeveni keks, mljevene bademe, šećer i sol stavite u posudu. Dodajte otopljeni puter i miješajte dok sve mrvice ne budu ravnomjerno navlažene.
Smjesu prebacite u kalup i ravnomjerno rasporedite po dnu. Pritisnite je ravnim dnom čaše, ali je nemojte sabijati pretjeranom snagom jer može postati tvrda nakon hlađenja.
Podlogu pecite osam minuta. Izvadite je iz rerne i ostavite da se hladi dok pripremate fil. Temperaturu rerne smanjite na 160°C.
Priprema fila od krem sira
Krem sir stavite u veliku posudu i kratko ga promiješajte mikserom na niskoj brzini. Dodajte šećer i kukuruzni škrob, pa miješajte samo dok smjesa ne postane glatka.
Dodajte ekstrakt vanilije, aromu badema i limunov sok. Ponovo kratko promiješajte.
Jaja dodajte jedno po jedno. Nakon svakog jajeta miksajte na najnižoj brzini samo dok se ne sjedini s filom.
Kada dodate posljednje jaje, zaustavite mikser. Dugim mućenjem u fil ulazi previše zraka, zbog čega se čizkejk tokom pečenja može naglo podići, a zatim ulegnuti ili popucati.
Fil ulijte preko pripremljene podloge i poravnajte površinu špatulom. Kalup dva ili tri puta lagano spustite na radnu površinu kako bi veći mjehurići zraka izašli na vrh.
Pečenje čizkejka od badema
Kalup stavite na srednju rešetku zagrijane rerne. Pecite na 160°C približno 55–65 minuta.
Čizkejk je dovoljno pečen kada su rubovi stabilni, a sredina se pri blagom pomjeranju kalupa još malo zatrese. Nemojte čekati da cijela površina postane potpuno čvrsta jer će se fil nastaviti stezati tokom hlađenja.
Dok se čizkejk peče, pripremite gornji sloj. Kiselu pavlaku, šećer i ekstrakt vanilije promiješajte ručnom mutilicom dok ne dobijete glatku smjesu.
Pečeni čizkejk izvadite iz rerne, ali rernu nemojte gasiti. Ostavite ga pet minuta na radnoj površini.
Dodavanje sloja od kisele pavlake
Smjesu kisele pavlake prvo rasporedite uz rubove, a zatim je pažljivo razmažite prema sredini. Nemojte je sipati samo na jedno mjesto jer bi težina mogla oštetiti još mekanu površinu fila.
Čizkejk vratite u rernu i pecite još osam minuta na 160°C. Gornji sloj treba ostati svijetao i blago mekan.
Isključite rernu, malo otvorite vrata i ostavite čizkejk unutra 45 minuta. Nakon toga ga izvadite i ostavite na sobnoj temperaturi još približno jedan sat.
Tankim nožem pažljivo prođite uz unutrašnji rub obruča. Time ćete spriječiti da se kolač tokom skupljanja zalijepi za kalup i popuca.
Ohlađeni čizkejk pokrijte i stavite u frižider najmanje osam sati, a najbolje preko noći.
Tostiranje badema za ukrašavanje
Listiće badema stavite u suhu tavu bez dodavanja masnoće. Zagrijavajte ih na srednje slaboj temperaturi dvije do četiri minute, uz često miješanje.
Čim dobiju blagu zlatnu boju i zamirišu, prebacite ih na hladan tanjir. Nemojte ih ostavljati u vrućoj tavi jer mogu brzo potamniti i postati gorki.
Potpuno ohlađene listiće badema rasporedite preko čizkejka neposredno prije posluživanja. Ako ih stavite mnogo ranije, u frižideru mogu izgubiti dio hrskavosti.
Kako izbjeći prejak okus arome badema
Ekstrakt badema znatno je intenzivniji od ekstrakta vanilije, zbog čega su 3 ml dovoljna za cijeli fil.
Ako koristite koncentrisanu aromu u maloj bočici, provjerite uputstvo proizvođača jer jačina može biti različita. Počnite s nekoliko kapi, promiješajte i procijenite miris smjese prije nego što dodate još.
Aromu badema možete potpuno izostaviti. Mljeveni i tostirani bademi i dalje će dati kolaču blag orašasti okus.
Najčešći problemi i njihova rješenja
Fil ima grudvice
Krem sir je vjerovatno bio previše hladan. Prije dodavanja jaja pokušajte grudvice ukloniti kratkim miješanjem na niskoj brzini. Nakon dodavanja jaja izbjegavajte dugo miksanje.
Čizkejk je popucao
Uzrok može biti previsoka temperatura, predugo pečenje ili naglo hlađenje. Pukotina ne utiče na okus, a tanki sloj kisele pavlake uglavnom će je prekriti.
Sredina djeluje mekano
Topao čizkejk ne treba biti potpuno čvrst. Ako su rubovi stabilni, a sredina se samo blago zatrese, stegnut će se tokom hlađenja. Nemojte ga rezati prije nego što provede najmanje osam sati u frižideru.
Podloga se mrvi
Smjesa vjerovatno nije bila dovoljno ravnomjerno navlažena puterom. Prije stavljanja u kalup provjerite zadržava li oblik kada je pritisnete među prstima.
Gornji sloj je previše tečan
Koristite gustu kiselu pavlaku s najmanje 20% mliječne masti. Lagana pavlaka s malim udjelom masnoće može dati znatno rjeđi sloj.
Moguće zamjene
Petit keks možete zamijeniti digestive ili drugim prhkim keksom neutralnog okusa. Ako je odabrani keks veoma sladak, šećer iz podloge možete izostaviti.
Umjesto mljevenih badema mogu se koristiti mljeveni lješnjaci. Tada ćete dobiti drugačiji okus, ali postupak i količine ostaju isti.
Za podlogu bez komadića orašastih plodova koristite ukupno 250 g mljevenog keksa i povećajte količinu putera na 100 g.
Kisela pavlaka u gornjem sloju ne treba se zamijeniti tečnim vrhnjem za šlag jer ono nema potrebnu gustinu ni kiselkast okus.
Kako rezati uredne kriške
Čizkejk izvadite iz frižidera i pažljivo uklonite obruč kalupa. Za rezanje koristite dug i oštar nož.
Nož prije svakog reza stavite pod mlaz vruće vode, zatim ga dobro obrišite. Očistite ga nakon svake kriške kako se fil i gornji sloj ne bi razmazivali.
Za najuredniji presjek čizkejk režite dok je još dobro ohlađen.
Čuvanje i priprema unaprijed
Čizkejk od badema čuvajte pokriven u frižideru i potrošite u roku od četiri dana. Tostirane bademe po mogućnosti dodajte tek prije posluživanja.
Možete ga pripremiti jedan ili dva dana unaprijed. Duže hlađenje neće mu smetati, a fil će se lakše rezati.
Čizkejk možete zamrznuti bez listića badema. Cijeli kolač ili pojedinačne kriške dobro umotajte i čuvajte u zamrzivaču do mjesec dana. Odmrzavajte ga preko noći u frižideru.
Ako želite sličan kremasti kolač s izraženijim voćnim okusom, pogledajte i čizkejk od brusnica s domaćim preljevom.
Nove recepte i ideje za ukrašavanje kolača redovno dijelim na Facebook stranici Slatkoljupci.
