Ovo je jedan od onih kolača koji izgleda jednostavno, a kad ga prerežeš – iznenadi. Donja kora je mekana i začinjena cimetom i kardamomom, preko nje ide lagani sloj bezea sa kokosom, a unutra šlag i svježa banana. Kombinacija koja zvuči neobično, ali funkcioniše savršeno.
Pećnicu zagrij na 175°C i obloži pleh 23 x 33 cm papirom za pečenje, tako da papir prelazi preko stranica.
U zdjeli umutite 150 g omekšanog neslanog putera sa oko 220 g od ukupno 330 g šećera. Miksajte nekoliko minuta dok smjesa ne postane svijetla i kremasta. Dodajte 170 g višenamjenskog brašna, 1 čajnu kašičicu praška za pecivo, 1 čajnu kašičicu mljevenog cimeta, 1/2 čajne kašičice mljevenog kardamoma i prstohvat soli. Kratko sjedinite.
Umiješajte 5 žumanjaka i 80 ml punomasnog mlijeka. Smjesu rasporedite ravnomjerno u pripremljeni pleh.
U čistoj i potpuno suhoj posudi umutite 5 bjelanjaka sa preostalih 110 g šećera dok ne dobijete mekane, sjajne vrhove. Strpljenje je ključno – beze mora biti stabilan. Pažljivo ga rasporedite preko donje kore.
Pecite oko 25 minuta, dok beze ne dobije zlatnu boju i blago se napuhne. Nakon 15 minuta pospite 30–45 g kokosovih pahuljica po vrhu kako bi se zalijepile za još vlažnu beze koru.
Dok se kolač hladi, umutite 240 ml slatke pavlake sa sjemenkama jedne mahune vanilije do mekanih vrhova.
Ohlađeni kolač prerežite poprečno na dvije jednake polovine. Jednu polovinu premažite šlagom i rasporedite kriške jedne do dvije banane. Poklopite drugom polovinom tako da beze ostane gore.
Ostavite kolač u frižideru oko sat vremena prije rezanja da se slojevi lijepo povežu.
