iramisu kolač sa mlijekom i lješnjacima je jedna od onih verzija koju počneš praviti „samo da probaš“, a onda ti postane omiljena. Nema jakog, gorkog okusa kafe kao klasični tiramisu, već je sve nekako nježnije, kremastije i bogatije zahvaljujući namazu od lješnjaka na vrhu.
Za namakanje piškota dovoljno je pomiješati 200 g mlijeka sa 10 g instant kafe. Ne treba pretjerivati – cilj je da piškote omekšaju i dobiju blagu aromu, ali da ne budu natopljene do raspadanja. Uvijek ih umačem kratko, sekundu-dvije, taman toliko da upiju tečnost.
Krema je srce ovog kolača. Pet žumanaca i 80 g šećera mutim na pari dok smjesa ne postane svijetla, gusta i pjenasta. Taj dio daje kremi onu svilenkastu teksturu. Kada se potpuno ohladi, dodam 500 g mascarponea i sve zajedno umutimo u glatku masu. Posebno umutim 300 g hladne slatke pavlake dok ne postane čvrsta, pa je lagano, u nekoliko poteza, umiješam u mascarpone smjesu. Tako krema ostane prozračna i lagana.
Slaganje ide jednostavno: red piškota natopljenih mlijekom, pa bogat sloj kreme. Zatim opet piškote i preostala krema. Na samom kraju premažem sloj namaza od lješnjaka – ne pretanak, ali ni predebeo, taman da se osjeti u svakom zalogaju.
Kremast, blag i pun okusa – tiramisu koji će se tražiti ponovo.
