Da me neko pita koji desert najčešće nosim kada idem nekome u goste, odgovor bi vjerovatno bio mini cheesecake. Ne zato što je najjednostavniji za napraviti, nego zato što izgleda kao da ste uložili mnogo više truda nego što zapravo jeste.
Ovu verziju s malinama i limun sosom počela sam praviti sasvim slučajno. Imala sam u zamrzivaču vrećicu malina koju sam željela potrošiti, a nekoliko limuna stajalo je u zdjeli s voćem već danima. Umjesto jednog velikog cheesecakea, odlučila sam napraviti male porcije. Ispostavilo se da je to bila odlična odluka. Svatko dobije svoj mali kolač, a stol izgleda puno ljepše kada ih poslužite prelivene šarenim sosovima.
Ono što posebno volim kod ovog recepta je ravnoteža okusa. Kremasti sir daje bogatu teksturu, maline unose blagu svježinu, a limun doda taman toliko kiselkastog okusa da svaki zalogaj ostane lagan.
Sastojci
Za cheesecake
400 g krem sira
100 g šećera
2 jaja
200 ml slatkog vrhnja
1 kesica vanilin šećera
naribana korica pola limuna
1 kašika brašna
1 kašika kukuruznog škroba
Za podlogu
190 g keksa
75 g otopljenog maslaca
Za sos od malina
180 g zamrznutih malina
2,5 kašike šećera
1 kašičica limunovog soka
1,5 kašičica kukuruznog škroba
3 kašike vode
Za limun sos
50 ml limunovog soka
60 ml vode
3 kašike šećera
1,5 kašičica kukuruznog škroba
3 kašike vode
po želji malo žute boje za hranu
Priprema
Najprije pripremite podlogu. Keks sameljite što sitnije pa ga pomiješajte s otopljenim maslacem. Smjesa treba podsjećati na mokri pijesak.
Rasporedite je u kalupe za mafine i dobro pritisnite dnom čaše ili kašikom. Nekoliko minuta ostavite sa strane dok pripremate kremu.
U većoj zdjeli pomiješajte krem sir, šećer, vanilin šećer i limunovu koricu. Miješajte samo dok se sastojci ne sjedine.
Dodajte jedno po jedno jaje. Nakon svakog kratko promiješajte kako bi smjesa ostala glatka.
Ulijte slatko vrhnje pa dodajte brašno i kukuruzni škrob. Sve zajedno izmiješajte tek toliko da dobijete jednoličnu kremu bez grudvica.
Smjesu rasporedite preko pripremljene podloge. Kalup nekoliko puta lagano lupnite o radnu površinu kako bi izašli mjehurići zraka.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 160°C oko 24 minute. Sredina treba ostati blago mekana jer će se kolači dodatno stegnuti tokom hlađenja.
Ostavite ih da se potpuno ohlade prije dekoracije.
Za sos od malina stavite maline i šećer u manju šerpu. Zagrijavajte dok voće ne omekša i pusti sok. Ako želite potpuno glatki preljev, procijedite smjesu kroz cjediljku.
Vratite sos na laganu vatru, dodajte limunov sok pa umiješajte škrob razmućen u vodi. Kuhajte još nekoliko minuta dok se ne zgusne.
Za limun sos u šerpu stavite limunov sok, vodu i šećer. Zagrijavajte dok se šećer ne otopi. Dodajte škrob razmućen u vodi i kuhajte dok ne dobijete gust i sjajan preljev. Ako želite intenzivniju boju, dodajte vrlo malu količinu žute boje za hranu.
Ohlađene mini cheesecake kolače prelijte sosom po želji. Nekada napravim pola s malinama, pola s limunom jer se kod nas uvijek vodi rasprava koji je bolji.
Poslužite dobro ohlađene.
Savjet iz kuhinje
Mini cheesecake kolači najljepšu teksturu dobiju nakon nekoliko sati u frižideru. Ako imate vremena, ostavite ih preko noći.
Najčešća greška
Predugo miksanje smjese nakon dodavanja jaja može unijeti previše zraka, pa se kolači tokom pečenja napuhnu i kasnije spuste više nego što treba.
Kako čuvati
Čuvajte ih pokrivene u frižideru do 4 dana. Sos je najbolje dodavati neposredno prije posluživanja.
Zamjene sastojaka
- Maline možete zamijeniti jagodama ili šumskim voćem.
- Krem sir može biti labne ili drugi punomasni krem sir.
- Limunov sos možete zamijeniti preljevom od marakuje.
- Umjesto keksa možete koristiti digestive keks.
FAQ
Mogu li napraviti jedan veliki cheesecake?
Možete, ali će vrijeme pečenja biti duže.
Mogu li koristiti svježe maline?
Da, jednako dobro funkcioniraju kao i zamrznute.
Zašto je sredina još mekana nakon pečenja?
Tako treba biti. Cheesecake se steže dok se hladi.
Mini cheesecake koji uvijek izgleda posebno
Mini cheesecake sa malinama i limun sosom jedan je od onih deserata koji privuku pažnju čim ih iznesete na stol. Nisu pretjerano slatki, lijepo izgledaju u pojedinačnim porcijama i lako ih možete prilagoditi sezonskom voću. Upravo zbog toga često ih pravim kada želim nešto kremasto, svježe i malo drugačije od klasičnih kolača iz tepsije.
