Nisam osoba koja često traži zamjene za klasične deserte. Ako mi se jede cheesecake, obično napravim pravi cheesecake. Upravo zato sam bila pomalo skeptična kada sam prvi put čula za verziju bez sira, vrhnja i pečenja.
Sve se promijenilo nakon jednog ljetnog vikenda kada sam pripremala desert za društvo među kojima je bilo nekoliko ljudi koji ne konzumiraju mliječne proizvode. Nisam željela da imaju osjećaj kako jedu “zamjenski” kolač. Htjela sam nešto što će biti ukusno samo po sebi. Na kraju je upravo ovaj veganski cheesecake s malinama nestao prvi sa stola.
Ono što me osvojilo nije bila samo činjenica da je veganski. Bila je to njegova tekstura. Kremast, osvježavajuć i lagan, s blagom notom limuna i voćnim preljevom od malina koji mu daje savršen završetak. Da mi neko nije rekao od čega je napravljen, vjerovatno ne bih ni pogodila.
Sastojci
Za podlogu
60 g oraha
75 g zobenih pahuljica
180 g hurmi bez koštica
½ kašičice cimeta
prstohvat soli
Za fil
250 g indijskih oraha, natopljenih preko noći
240 ml kokosovog mlijeka
60 ml kokosovog ulja
60 ml javorovog sirupa
sok od 1 limuna
1 kašika naribane korice limuna
1 kašičica arome vanilije
Za preljev od malina
150 g malina
1 kašika javorovog sirupa
Priprema
Kalup veličine približno 20 x 20 cm obložite papirom za pečenje.
U blender stavite orahe, zobene pahuljice, hurme, cimet i prstohvat soli. Miksajte dok ne dobijete smjesu koja se lijepi kada je pritisnete među prstima.
Prebacite smjesu u kalup i ravnomjerno je utisnite preko cijelog dna. Nema potrebe da sloj bude debeo, dovoljno je da formira čvrstu podlogu. Stavite ga u zamrzivač dok pripremate fil.
Ocijeđene indijske orahe stavite u blender zajedno s kokosovim mlijekom, kokosovim uljem, javorovim sirupom, limunovim sokom, limunovom koricom i vanilijom.
Miksajte nekoliko minuta. Smjesa treba postati potpuno glatka i svilenkasta. Ako koristite slabiji blender, možda će trebati malo više vremena, ali vrijedi biti strpljiv jer upravo od toga zavisi tekstura kolača.
Kremu prelijte preko ohlađene podloge i poravnajte površinu.
Za preljev stavite maline i javorov sirup u manju šerpu. Kuhajte na laganoj vatri pet do deset minuta dok maline ne omekšaju i smjesa se blago zgusne.
Ostavite nekoliko minuta da se prohladi pa kašikom rasporedite preko fila.
Vrhom noža ili čačkalicom lagano povucite nekoliko linija kroz maline kako biste dobili dekorativne vrtloge.
Kolač stavite u zamrzivač najmanje četiri sata. Ako imate vremena, ostavite ga preko noći.
Prije posluživanja izvadite ga pet do deset minuta ranije kako bi se lakše rezao i dobio savršeno kremastu teksturu.
Savjet iz kuhinje
Indijske orahe nemojte preskakati namakati preko noći. Taj korak pravi ogromnu razliku u glatkoći fila i daje teksturu koja podsjeća na pravi cheesecake.
Najčešća greška
Najčešća greška je prerano rezanje kolača. Ako nije dovoljno ohlađen, fil neće zadržati oblik i rezovi neće biti uredni.
Kako čuvati
Čuvajte ga pokrivenog u frižideru do 4 dana ili u zamrzivaču do mjesec dana. Prije posluživanja ostavite ga nekoliko minuta na sobnoj temperaturi.
Zamjene sastojaka
- Umjesto oraha možete koristiti bademe.
- Javorov sirup možete zamijeniti agavinim sirupom.
- Maline se mogu zamijeniti jagodama, kupinama ili šumskim voćem.
- Limunov sok može se zamijeniti limetom za nešto intenzivniji okus.
FAQ
Mogu li koristiti svježe maline?
Da, svježe i zamrznute maline jednako dobro funkcioniraju.
Mogu li napraviti kolač unaprijed?
Možete, čak je i praktičnije jer mu treba nekoliko sati hlađenja.
Da li se osjeti okus kokosa?
Vrlo blago. Limun i maline preuzimaju glavnu ulogu.
Veganski cheesecake koji osvaja i one koji nisu vegani
Veganski cheesecake s malinama bez pečenja jedan je od onih deserata koji iznenade već na prvi zalogaj. Kremasta tekstura, prirodna slatkoća hurmi i osvježavajuće maline stvaraju desert koji ne djeluje teško ni nakon obilnog ručka. Upravo zato ga često pravim tokom toplijih mjeseci kada mi se ne pali rerna, a ipak želim nešto posebno za kraj obroka.
