Ovaj kolač prvi put sam pravila za porodično okupljanje kada mi je trebao desert koji mogu pripremiti dan ranije. Nisam željela uključivati rernu, ali sam htjela da se komadi mogu uredno rezati i lijepo poslužiti.
Napravila sam čvrstu podlogu od kakao keksa, preko nje rasporedila kuhanu vanilija kremu i završila tankim slojem čokoladnog ganachea. Kolač sam prvobitno izrezala na obične kocke, a zatim sam svaku presjekla dijagonalno. Jednostavni kolač odjednom je izgledao mnogo zanimljivije.
Od tada ga često režem upravo na trokute. Keks omekša dovoljno da se lako jede, ali podloga zadrži oblik, dok kuhana krema ostaje glatka i čvrsta.
Zašto volim ovaj kolač od keksa s čokoladom
Kolač se priprema bez pečenja i može se završiti prethodnog dana. Za podlogu možete koristiti petit keks s kakaom, a krema se pravi od jednostavnih sastojaka koje većina nas već ima kod kuće.
Posebno mi se dopada način rezanja. Od jednog pravougaonog komada dobiju se dva manja trokuta, pa kolač lijepo izgleda na tacni i praktičan je za veća okupljanja.
Osnovne informacije
- Priprema: približno 40 minuta
- Hlađenje: najmanje 6 sati
- Posuda: približno 20 × 30 cm
- Količina: približno 24 trokuta
- Pečenje: nije potrebno
Sastojci
Za podlogu
- 300 g petit keksa s kakaom
- 120 g otopljenog maslaca
- 30–40 ml mlijeka, po potrebi
Za vanilija kremu
- 1 l mlijeka
- 150 g šećera
- 1 kesica vanilin šećera
- 70 g gustina
- 30 g glatkog brašna
- prstohvat soli
- 100 g maslaca
Za čokoladni ganache
- 200 ml vrhnja za šlag
- 180 g tamne ili mliječne čokolade
- 15 g maslaca, po želji
Za ukrašavanje
- malo naribane čokolade ili mljevenog keksa, po želji
Priprema posude
Za navedenu količinu koristite pravougaonu posudu veličine približno 20 × 30 cm.
Dno i stranice obložite papirom za pečenje tako da dio papira prelazi preko rubova. Kasnije ćete pomoću njega lakše podići potpuno ohlađen kolač i uredno ga izrezati.
Ako koristite staklenu posudu iz koje ćete kolač vaditi lopaticom, papir nije obavezan.
Kako napraviti podlogu od keksa
Kakao petit keks sameljite u sitne mrvice. Dodajte otopljeni maslac i dobro promiješajte.
Stisnite malo smjese među prstima. Ako zadržava oblik, nije potrebno dodavati mlijeko. Ako se potpuno rasipa, dodajte prvo dvije kašike mlijeka, promiješajte i ponovo provjerite.
Nemojte odmah sipati svih 40 ml jer različite vrste keksa ne upijaju jednaku količinu tečnosti.
Smjesu prebacite u pripremljenu posudu. Ravnomjerno je rasporedite i čvrsto pritisnite dnom ravne čaše ili kašike.
Posebno dobro pritisnite uglove i rubove jer se upravo na tim mjestima podloga najčešće mrvi.
Posudu stavite u frižider najmanje 20 minuta.
Priprema vanilija kreme
Od ukupne količine mlijeka odvojite približno 250 ml. Dodajte šećer, vanilin šećer, gustin, brašno i prstohvat soli.
Sve dobro promiješajte pjenjačom dok ne dobijete potpuno glatku smjesu bez grudvica.
Preostalih 750 ml mlijeka sipajte u šerpu i zagrijavajte na srednjoj temperaturi. Kada postane vruće, ali prije jakog ključanja, ulijte smjesu sa gustinom i brašnom.
Kuhajte uz neprestano miješanje, posebno prelazeći pjenjačom preko dna i uz rubove šerpe.
Kada se krema zgusne i pojave se prvi mjehurići, kuhajte je još približno jednu minutu. Time ćete ukloniti okus sirovog brašna i osigurati da se krema pravilno stegne.
Sklonite je sa šporeta, dodajte maslac narezan na kockice i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Kako spriječiti stvaranje grudvica
Gustin i brašno uvijek razmutite u hladnom mlijeku. Ako ih dodate direktno u vruće mlijeko, gotovo sigurno će se stvoriti grudvice.
Tokom kuhanja temperatura ne treba biti prejaka. Krema se na dnu može vrlo brzo zgusnuti i zagorjeti, zato je miješajte bez prestanka.
Ako se ipak pojavi nekoliko grudvica, vruću kremu možete kratko izmiksati štapnim mikserom prije dodavanja maslaca.
Nanošenje kreme preko podloge
Kremu ostavite desetak minuta da se malo prohladi. Povremeno je promiješajte kako se na površini ne bi napravila korica.
Treba ostati topla i lako razmaziva, ali ne smije biti vrela. Vrela krema može otopiti maslac u podlozi i uzrokovati njeno razdvajanje.
Toplu kremu ravnomjerno rasporedite preko ohlađene podloge. Površinu poravnajte kuhinjskom špatulom.
Preko kreme postavite prozirnu foliju tako da je direktno dodiruje. Kolač ostavite da se prohladi, a zatim ga stavite u frižider najmanje jedan sat prije dodavanja ganachea.
Kako napraviti čokoladni ganache
Čokoladu sitno nasjeckajte i stavite u posudu otpornu na toplotu.
Vrhnje za šlag zagrijavajte dok ne postane vruće i dok se uz rub posude ne pojave sitni mjehurići. Ne treba proključati.
Vruće vrhnje prelijte preko nasjeckane čokolade. Ostavite jednu minutu bez miješanja, a zatim počnite lagano miješati iz sredine prema rubovima.
Miješajte dok ne dobijete gladak i sjajan preljev. Po želji dodajte 15 g maslaca za dodatni sjaj i mekšu teksturu.
Ganache ostavite približno deset minuta da se prohladi. Treba biti mlak i još uvijek dovoljno tečan za ravnomjerno nanošenje.
Završavanje kolača
Uklonite prozirnu foliju s ohlađene vanilija kreme. Mlaki ganache sipajte na sredinu kolača i špatulom ga pažljivo rasporedite prema rubovima.
Po želji površinu pospite naribanom čokoladom ili sitno mljevenim kakaovim keksom.
Kolač vratite u frižider najmanje pet sati. Najbolje će se rezati nakon noći provedene u frižideru.
Kako izrezati pravilne trokute
Potpuno ohlađen kolač pomoću papira izvadite iz posude i prenesite na ravnu dasku.
Najprije poravnajte rubove ako želite potpuno jednake komade. Kolač zatim izrežite na pravougaonike ili kvadrate.
Svaki komad presijecite dijagonalno od jednog ugla prema suprotnom. Tako ćete dobiti dva pravilna trokuta.
Koristite dug i oštar nož. Oštricu prije rezanja zagrijte pod toplom vodom, dobro je obrišite i očistite nakon svakog reza.
Zašto se podloga može mrviti
Najčešći razlog je premalo maslaca ili nedovoljno jako pritiskanje smjese u posudu.
Kakao petit keksi različitih proizvođača nemaju jednaku teksturu. Suši keks može zahtijevati nekoliko kašika mlijeka, dok masniji keks neće trebati dodatnu tečnost.
Podlogu nemojte ostaviti rastresitu. Pritiskajte je dok ne postane ravna, čvrsta i povezana.
Najčešće greške
Mjerenje brašna i šećera čašama
Male čaše nisu standardna mjera i mogu imati potpuno različitu zapreminu. Zbog toga su u ovom receptu sve važne količine navedene u gramima.
Vrela krema preko podloge
Vrela krema može otopiti maslac i uzrokovati raspadanje podloge. Ostavite je da se prohladi približno deset minuta.
Ganache preko tople kreme
Vanilija sloj treba biti ohlađen i stabilan prije dodavanja čokolade. U suprotnom se slojevi mogu pomiješati.
Prekratko hlađenje
Ako kolač režete prerano, krema će se lijepiti za nož, a trokuti neće zadržati uredan oblik.
Predugo kuhanje vanilija kreme
Nakon što se zgusne i provri, dovoljna je još približno jedna minuta kuhanja. Predugo kuhanje može napraviti zbijenu i gumastu kremu.
Male izmjene koje možete napraviti
U podlogu možete dodati 40 g sitno mljevenih prženih lješnjaka. U tom slučaju smanjite količinu keksa na 270 g.
Vanilija kremi možete dodati naribanu koricu jedne neprskane narandže.
Za blaži čokoladni sloj koristite mliječnu čokoladu, ali nemojte dodavati dodatni šećer.
Ako želite pojedinačne porcije, desert možete složiti u čašama. U tom slučaju podlogu nije potrebno snažno pritiskati.
Isprobajte još jedan kremasti desert s keksom
Ako volite jednostavne deserte bez pečenja, pogledajte i moj kremasti desert sa piškotama i čokoladnim preljevom. Umjesto čvrste podloge, u njemu se komadići piškota lagano miješaju s vanilija kremom.
Pronađite Slatkoljupce i na Facebooku
Još više domaćih kolača, kremastih deserata i recepata bez pečenja možete pronaći na Facebook stranici Slatkoljupci. Tamo redovno dijelim nove ideje i praktične savjete koji olakšavaju pripremu omiljenih slastica.
Kako čuvati kolač od keksa s čokoladom
Kolač čuvajte pokriven u frižideru i potrošite u roku od tri dana.
Između kolača i poklopca ostavite malo prostora kako se čokoladni sloj ne bi zalijepio za foliju ili poklopac.
Zamrzavanje nije najbolji izbor jer kuhana krema nakon odmrzavanja može pustiti vodu i izgubiti glatku teksturu.
Završni savjet
Kolač pripremite dan prije posluživanja. Tokom noći podloga će blago omekšati, krema se potpuno stabilizirati, a ganache dobiti teksturu koja se lako reže.
Najvažnije je koristiti tačne mjere, dobro pritisnuti podlogu i svaki sloj dovoljno ohladiti prije dodavanja sljedećeg. Tako će trokuti ostati uredni i neće se raspadati prilikom posluživanja.
