Nekad mi se jednostavno mota po kuhinji i tražim izgovor da napravim nešto slatko. Tako je nastao i ovaj Dubai style cheesecake. Imala sam u frižideru dosta sira, otvorenu teglu kreme od pistaća i komad čokolade, pa rekoh – hajde da složim nešto malo posebnije.
Iskreno, svaki put kad ga napravim izgleda kao torta iz slastičarne, a u suštini sve ide lagano, bez neke velike mudrosti.
Prvo se pozabavim podlogom. Sameljem oko 200 grama keksa i dodam tridesetak grama pistaća, čisto da dobije fin orašasti miris. U to umiješam nekih 100 grama otopljenog maslaca pa sve rukom izmrvim dok ne postane kao mokar pijesak. Tu smjesu utisnem u kalup promjera 26 cm i dobro pritisnem čašom da bude ravno i čvrsto.
Dok to stoji, pravim kremu. U jednu veću zdjelu stavim pola kilograma svježeg sira i još pola kilograma krem sira ili labneha, zavisi šta imam taj dan. Dodam oko 250 mililitara vrhnja za kuhanje, tri jaja, malo vanilije, čašu šećera što dođe oko 180 grama, nekih 120 mililitara ulja i na kraju gustin, otprilike 80–85 grama, ili jednostavno dva pudinga od vanilije. Sve zajedno mutim par minuta dok ne dobijem glatku, svilenkastu smjesu bez ijedne grudvice.
Kremu samo izlijem preko podloge i stavim da se peče na 175 stepeni nekih pedesetak minuta. Ne čekam da bude skroz tvrd – volim kad se sredina još malo trese jer tad ostane najkremastiji. Kad se ispeče, ostavim ga da se potpuno ohladi, pa ide u frižider barem par sati, a najčešće preko noći.
Kasnije pripremim onaj moj omiljeni sloj s pistaćima. Sitno isjeckam oko 180 grama kadaifa i kratko ga propržim na kašiki maslaca dok ne dobije zlatnu boju. Kad zamiriše cijela kuhinja, sklonim ga sa strane da se malo prohladi pa umiješam oko 220 grama kreme od pistaća i dvije kašike tahinija. Ta kombinacija mu da baš poseban, bogat okus. Smjesu lijepo rasporedim preko ohlađenog kolača.
Na kraju zagrijem oko 100 mililitara vrhnja, ali pazim da ne prokuha, pa u njemu otopim 200 grama mliječne čokolade. Kad se sve sjedini, samo prelijem preko vrha i vratim u frižider još sat vremena da se stegne.
Kad ga presiječem, uvijek se obradujem tom presjeku – kremasto bijelo, zeleno od pistaća i čokolada gore. Uz kafu nestane dok trepneš.
