Čokoladna peciva u obliku klasa imaju slojeve dizanog tijesta i čokoladnog namaza koji ostaju vidljivi nakon pečenja. Oblik nastaje slaganjem četiri premazana trougla, utiskivanjem njihove sredine i spajanjem bočnih uglova svakog sloja.
Tijesto se priprema s mlijekom, uljem i bjelancem, dok se žumance koristi za premazivanje. Navedena količina šećera daje blago slatko tijesto, a čokoladni namaz dopunjava slatkoću.
Postupak oblikovanja u nastavku prati prikaz iz videa. Umjesto kvadrata, tijesto se razvlači u krugove koji se režu na četvrtine.
Sastojci
Za tijesto
- 500 g pšeničnog brašna
- 250 ml mlakog mlijeka
- 80 ml ulja
- 11 g suhog kvasca
- 20 g šećera
- 12 g soli
- 1 bjelance
Za punjenje
- Čokoladni namaz, dovoljno za tanak premaz tijesta
Za premazivanje
- 1 žumance
U dostupnom zapisu nije navedena gramaža čokoladnog namaza. Nanosite ga tanko, tako da prekrije tijesto bez debelih nakupina.
Za ulje je zadržana izričito navedena količina od 80 ml. Mjera „pola šolje“ iz istog zapisa nije usklađena s tom količinom.
Zamijesite mekano i elastično tijesto
Mlijeko blago zagrijte. Treba biti mlako, bez vreline. Odvojite bjelance od žumanca, a žumance pokrijte i sačuvajte u frižideru do premazivanja.
U posudu stavite brašno i napravite udubljenje. Dodajte kvasac, šećer i mlako mlijeko pa promiješajte sastojke u sredini. Zatim dodajte ulje, bjelance i so te zamijesite tijesto. Ako proizvođač kvasca navodi drugačiji način dodavanja, slijedite uputu na pakovanju.
U početku će tijesto biti neujednačeno i može se lijepiti za prste. Nastavite mijesiti dok ne postane glatko, podatno i elastično. Nemojte odmah dodavati dodatno brašno jer ono postepeno upija tečnost tokom miješenja.
Ako tijesto i nakon miješenja ostaje toliko ljepljivo da se ne može oblikovati, dodajte malo brašna. Ako je tvrdo i teško se savija, dodajte mlijeko u malim količinama, uz ponovno miješenje.
Ulje doprinosi mekoći peciva, ali previše dodatnog brašna može napraviti tvrđe tijesto uprkos masnoći. Cilj je mekana kugla koja zadržava oblik, a pod pritiskom prsta lako popušta.
Prvo dizanje i podjela tijesta
Posudu pokrijte i ostavite na toplom mjestu, zaštićenom od propuha. Sačekajte da tijesto približno udvostruči volumen.
Trajanje zavisi od temperature prostorije i aktivnosti kvasca. Tijesto treba biti vidljivo napuhano, s mekšom i prozračnijom unutrašnjošću.
Prebacite ga na lagano pobrašnjenu površinu i nježno pritisnite da izađe dio zraka.
Za praktičnu podjelu na 12 manjih peciva, tijesto podijelite na 12 jednakih kuglica. Ova podjela povezuje navedenu količinu tijesta s oblikovanjem iz videa: svaka kuglica daje jedan krug, a njegove četiri četvrtine jedno pecivo. Veličina gotovih komada iz videa nije potvrđena.
Kuglice pokrijte da se površina ne suši dok radite s prvom.
Razvaljavanje i nanošenje čokoladnog namaza
Svaku kuglicu razvaljajte u tanak krug ujednačene debljine. Ne treba slijediti ranije spomenutu mjeru kvadrata 19 × 19 cm jer ona ne odgovara prikazanom oblikovanju.
Ako se tijesto nakon razvlačenja skuplja, ostavite ga nekoliko minuta pokriveno pa nastavite. Nemojte ga silom vući jer se može istanjiti i pocijepati.
Premažite krug čokoladnim namazom, ostavljajući uzak slobodan rub. Namaz treba biti maziv na sobnoj temperaturi. Ako je hladan i tvrd, teško se razmazuje i može povlačiti tijesto.
Nije potrebno dodavati maslac ni ulje u punjenje. Predebeo sloj namaza otežava oblikovanje, a tokom pečenja može obilnije iscuriti.
Ako volite jednostavnije čokoladne deserte s orašastim okusom, pogledajte i čokoladni fudge od kikiriki putera, koji se priprema bez dizanja tijesta.
Oblikovanje klasa prema videu
Premazani krug prerežite na četiri jednaka trougla, kao kada krug dijelite na četvrtine.
Složite sva četiri trougla jedan na drugi, čokoladnom stranom prema gore. Poravnajte njihove špiceve i široke rubove. I gornji trougao ostaje premazan.
Položite drveni štapić po sredini naslaganih trouglova, od širokog ruba prema zajedničkom špicu. Pritisnite kako biste napravili jasno udubljenje kroz slojeve. Nemojte presjeći tijesto niti ga štapićem prevlačiti kao nožem.
Uklonite štapić. Uhvatite lijevi i desni ugao širokog ruba najgornjeg trougla. Podignite ih prema sredini i spojite iznad udubljenja. Lagano stisnite tijesto na spoju.
Ponovite s uglovima drugog trougla, zatim trećeg i četvrtog. Radite redom odozgo prema dolje. Svaki naredni sloj obuhvata prethodni, pa nastaje izdužen oblik s vidljivim čokoladnim linijama.
Spojeve pritisnite dovoljno da drže, ali nemojte gnječiti cijelo pecivo. Ako su prsti prekriveni namazom, obrišite ih prije spajanja rubova.
Oblikovana peciva pažljivo prenesite na pleh obložen papirom za pečenje. Ostavite razmak za drugo dizanje i rast u rerni.
Drugo dizanje i pečenje
Peciva lagano pokrijte, bez pritiskanja slojeva, i ostavite da ponovo narastu. Trebaju postati punija i mekša, a ne ostati zbijena kao neposredno nakon oblikovanja.
Pred kraj dizanja zagrijte rernu na 180 °C, bez ventilatora.
Razmutite sačuvano žumance i tanko premažite dostupne površine tijesta. Četkicom prelazite nježno kako ne biste spljoštili narasla peciva. Nema potrebe žumancem prekrivati otvorene čokoladne slojeve.
Pecite na srednjem nivou rerne dok tijesto ne porumeni i bude pečeno i na debljim spojevima. U dostavljenom receptu nije navedeno ukupno vrijeme pečenja. Počnite provjeravati nakon približno 15 minuta, ali računajte da to nije potvrđeno vrijeme završetka.
Donja strana treba biti blago obojena, a tijesto u sredini bez mokrog, sirovog sloja. Ako površina prerano tamni, labavo je zaštitite aluminijskom folijom i nastavite pečenje.
Za ovu pripremu važniji su razmak i veličina peciva nego dubina pleha. Ako mijenjate posude u drugim receptima, vodič za veličine kalupa za kolače objašnjava kada treba preračunati sastojke.
Šta najčešće otežava pripremu?
| Problem | Mogući razlog i postupak |
|---|---|
| Tijesto se vraća pri razvaljavanju | Pokrijte ga i pustite da se kratko opusti. |
| Rubovi se ne spajaju | Na mjestu spajanja ima previše namaza; nježno očistite dio ruba i ponovo spojite. |
| Pecivo gubi oblik pri prenošenju | Pridržite ga odozdo širokom lopaticom. |
| Čokolada obilno curi | Punjenje je predebelo ili su slojevi pocijepani. |
| Peciva su tvrda | Mogući uzroci su previše brašna, nedovoljno dizanje ili predugo pečenje. |
Manja količina čokolade na papiru nije neobična jer su dijelovi punjenja otvoreni. Ne pokušavajte zatvoriti sve presjeke: upravo oni stvaraju vidljive slojeve.
Hlađenje, posluživanje i čuvanje
Pečena peciva ostavite nekoliko minuta na plehu, a zatim ih prebacite na rešetku. Čokoladno punjenje zadržava toplotu, pa sačekajte da se prohladi prije posluživanja.
Nemojte vruća peciva odmah zatvarati u kutiju. Para će se zadržati unutra i ovlažiti površinu.
Ohlađena peciva spremite u dobro zatvorenu posudu. Za najbolju teksturu potrošite ih tokom prvog ili drugog dana. Dio možete zamrznuti nakon potpunog hlađenja, dobro upakovan da se ne isušuje.
Za drugu priliku, kada želite desert koji se priprema unaprijed i hladi u frižideru, pogledajte Lotus Biscoff kolač bez pečenja.
Pratite Slatkoljupce na Facebooku za nove recepte i savjete za pripremu slastica.
