Ovaj veganski Dubai cheesecake ima malo više slojeva od većine cheesecakeova bez pečenja koje pravim, ali nijedan od njih nije komplikovan. Na dnu je čokoladna podloga od keksa, preko nje ide hrskavi kataifi pomiješan s kremom od pistacija i tahinijem, zatim kremasti nadjev od pistacija i na kraju još jedan tanki sloj pistacija kreme.
Najviše mi se sviđa upravo srednji kataifi sloj. Bez njega bi ovo bio samo još jedan cheesecake od pistacija, dok prepečene niti tijesta daju onu hrskavost po kojoj je Dubai čokolada postala prepoznatljiva. Kremasti nadjev je dovoljno blag da pistacija ostane glavni okus, a čokoladna podloga sve lijepo zaokruži.
Pravim ga u kalupu za hljeb od 23 cm jer se nakon hlađenja može narezati na manje cheesecake barove. Najbolji rezultat dobijem kada ga napravim navečer i ostavim u hladnjaku preko noći.
Šta će vam trebati
Za čokoladnu podlogu
- 140 g Oreo ili sličnih veganskih čokoladnih keksa
- 45 g otopljenog veganskog maslaca
- ¼ kašičice morske soli
Za hrskavi kataifi sloj
- 80 g tostiranog kataifija
- 80 g veganskog namaza od pistacija
- 2 kašike svijetlog tahinija
Nadjev od pistacija
- 100 g indijskih oraha
- 300 g veganskog krem sira
- 80 g gustog veganskog grčkog jogurta
- 175 g veganskog namaza od pistacija
- 1 kašičica ekstrakta vanilije
Za preljev
- 113 g veganskog namaza od pistacija
Kataifi
Kataifi je tanko rezano filo tijesto koje ovom cheesecakeu daje karakterističan hrskavi sloj. Ako kupite već tostirani kataifi, možete ga odmah koristiti. Sirovi obavezno prvo prepržite s malo veganskog maslaca dok ne dobije zlatnu boju.
Ovo je jedan od koraka na kojem ne bih žurila. Nedovoljno tostiran kataifi neće imati istu hrskavost, posebno nakon što dođe u dodir s kremom od pistacija.
Namaz od pistacija
Za ovaj recept treba krema ili namaz od pistacija, a ne čisti maslac od pistacija.
Namaz već sadrži zaslađivač i druge sastojke koji mu daju kremastu konzistenciju. Upravo zato u nadjev ne dodajem poseban šećer.
Indijski orasi
Indijske orahe namočite oko četiri sata, a zatim ih dobro ocijedite. Ako nemate toliko vremena, možete ih preliti kipućom vodom i ostaviti oko 30 minuta.
Što su mekši, lakše ćete dobiti potpuno gladak nadjev bez sitnih komadića.
Veganski krem sir
Koristite gusti krem sir namijenjen za mazanje. Vrlo mekani proizvodi s puno vode mogu napraviti nadjev koji se sporije steže.
Kako napraviti veganski Dubai cheesecake
Priprema kalupa i indijskih oraha
Kalup za hljeb dužine oko 23 cm obložite papirom za pečenje.
Ostavite dovoljno papira preko dvije duže strane kalupa. Kasnije ćete za njih moći uhvatiti cheesecake i izvaditi ga bez okretanja.
Namočene indijske orahe dobro ocijedite prije pripreme nadjeva.
Priprema čokoladne podloge
Oreo kekse stavite u multipraktik zajedno sa solju i usitnite ih u fine mrvice.
Dodajte otopljeni veganski maslac i kratko miksajte.
Kada malo smjese stisnete među prstima, trebala bi ostati spojena. Prebacite je u pripremljeni kalup i dobro pritisnite po dnu.
Najlakše mi je prvo rasporediti mrvice kašikom, a zatim ih utisnuti ravnim dnom čaše. Tako podloga bude jednake debljine i manje se mrvi prilikom rezanja.
Stavite kalup u hladnjak.
Priprema hrskavog kataifi sloja
Ako koristite sirovi kataifi, prvo ga malo razdvojite ili nasjeckajte kako ne biste imali veoma duge niti.
Prepržite ga u tavi s malo veganskog maslaca, stalno miješajući, dok ne postane ravnomjerno zlatan i hrskav.
Ostavite ga nekoliko minuta da se prohladi.
Namaz od pistacija i tahini kratko zagrijte samo toliko da postanu mekši i lakši za miješanje.
Dodajte tostirani kataifi i špatulom sve dobro promiješajte.
Smjesu rasporedite preko ohlađene čokoladne podloge.
Nemojte je prejako sabijati. Lagano je poravnajte kako bi ostala kompaktna, ali zadržala dio hrskave teksture.
Priprema nadjeva od pistacija
U blender stavite ocijeđene indijske orahe, veganski krem sir, grčki jogurt, 175 g namaza od pistacija i vaniliju.
Blendajte dok ne dobijete potpuno glatku kremu.
Zaustavite blender nekoliko puta i špatulom skinite smjesu sa stranica. Posebno provjerite ima li sitnih komadića indijskih oraha.
Nadjev treba izgledati gust, gladak i kremast.
Ako još osjetite sitna zrnca indijskih oraha, nastavite blendati. Upravo ovaj korak pravi veliku razliku u konačnoj teksturi cheesecakea.
Slaganje cheesecakea
Nadjev rasporedite preko kataifi sloja i zagladite površinu špatulom.
Kalup možete dva-tri puta vrlo lagano spustiti na radnu površinu kako bi se nadjev rasporedio u sve uglove.
Stavite u hladnjak najmanje 6 sati, a najbolje preko noći.
Cheesecake nemojte vaditi čim površina izgleda čvrsto. Sredini treba dovoljno vremena da se potpuno ohladi i stabilizira.
Preljev od pistacija
Kada je cheesecake potpuno stegnut, 113 g namaza od pistacija kratko zagrijte.
Ako koristite mikrovalnu, dovoljno je nekoliko intervala od po 15 sekundi uz miješanje između svakog zagrijavanja.
Namaz treba postati dovoljno mekan da ga možete razmazati, ali ne smije biti vruć.
Prelijte ga preko hladnog cheesecakea i ravnomjerno rasporedite.
Stavite cheesecake u zamrzivač još 15–30 minuta. To će učvrstiti gornji sloj i olakšati rezanje.
Kako dobiti uredne cheesecake barove
Izvadite cheesecake iz kalupa pomoću papira za pečenje i stavite ga na dasku.
Koristite dug i vrlo oštar nož. Oštricu zagrijte pod vrućom vodom, obrišite i napravite prvi rez.
Nož očistite između svake kriške.
Nemojte snažno pritiskati barove odozgo jer ćete sabiti kataifi sloj. Mnogo ljepši presjek dobijem kada pustim da oštar nož polako prođe kroz sve slojeve.
Male izmjene
Bez Oreo keksa: Možete koristiti druge veganske čokoladne sendvič kekse. Okus podloge će se malo promijeniti, ali struktura ostaje vrlo slična.
Tahini: Možete ga zamijeniti tečnijim maslacem od lješnjaka ili kikirikija. Ipak, okus će tada biti primjetno drugačiji, pa bih za verziju najbližu Dubai čokoladi ostala pri tahiniju.
Veganski grčki jogurt: Može se zamijeniti veganskim skyrom, veganskom kiselom pavlakom ili vrlo gustim kokosovim jogurtom. Kokosov jogurt može ostaviti blagu aromu kokosa.
Cheesecake pune veličine: Za okrugli kalup od 19–20 cm povećajte količine otprilike za jednu trećinu. Za kalup od 23–25 cm napravite dvostruku količinu.
Kako čuvati
Cheesecake čuvajte pokriven u hladnjaku do 5 dana.
Može se i zamrznuti do otprilike mjesec dana. Preporučujem da ga prvo narežete na barove i između njih stavite komadiće papira za pečenje.
Tako možete izvaditi samo jednu ili dvije porcije bez odmrzavanja cijelog kolača.
Za najbolju teksturu ostavite ih da se polako odmrznu u hladnjaku.
Moj savjet
Ako postoji jedan dio ovog recepta kojem vrijedi posvetiti nekoliko dodatnih minuta, to je tostiranje kataifija. Nemojte ga skinuti s vatre čim počne dobivati boju. Miješajte ga dok većina niti ne postane lijepo zlatna i hrskava. Upravo taj sloj treba napraviti kontrast hladnom i kremastom nadjevu od pistacija.
Ako vam se svidio prethodni recept
Ako volite deserte bez pečenja, ali biste nešto više čokoladno i voćno, pogledajte i moju [čokoladno-bobičastu pitu bez pečenja]. Ima čokoladnu podlogu i kremasti kakao nadjev, ali umjesto pistacija završava se svježim malinama, jagodama i borovnicama.
Pratite nove recepte
Nove cheesecakeove, kolače bez pečenja i druge deserte koje pripremam možete pratiti i na mojoj [Facebook stranici Slatkoljupci]. Tamo redovno dijelim nove recepte s bloga.
