Mliječni desert s piškotama oblikuje se u čašama, ali se nakon hlađenja vadi i reže na deblje kriške. U sredini ostaje piškota, a vanjski dio čini kuhana mliječna krema. Kriške se zatim mogu uvaljati u pečeni kadaif ili sjeckane bademe i ukrasiti otopljenom čokoladom.
Ovo je recept moje mame. Osnova se priprema od mlijeka, brašna i škroba, bez želatine. Krema zato mora biti dobro skuhana i potpuno ohlađena kako bi zadržala oblik pri vađenju iz čaše. Završni dodatak možete birati prema tome želite li hrskavi kadaif, komadiće badema ili jednostavan čokoladni preljev.
Sastojci i mjere
Za mjerenje koristite šolju zapremine 200 ml. Pola takve šolje iznosi 100 ml. Kod brašna, škroba i šećera to su zapreminske mjere, a ne masa u gramima.
Za mliječnu kremu
- 1 litar mlijeka
- 1 šolja glatkog pšeničnog brašna
- ½ šolje kukuruznog škroba
- ½ šolje šećera
- 1 supena kašika maslaca, približno 15 g
- 1 kesica vanilin šećera, prema gramaži pakovanja
Za sredinu
- piškote, po jedna za svaku napunjenu čašu, skraćena po potrebi
Za oblaganje i ukrašavanje
- pečeni, ohlađeni kadaif ili sitno sjeckani bademi
- otopljena čokolada, po želji
- voćni sos, po želji, kao druga mogućnost umjesto čokolade
Količina piškota i dodataka zavisi od veličine čaša i debljine kriški. Ne morate koristiti sve navedene ukrase: možete dio kriški obložiti kadaifom, a dio bademima.
Brašno i škrob naspite kašikom u šolju, bez sabijanja, pa poravnajte površinu. Ako ih pritiskate ili snažno tresete šolju, u istu zapreminu može stati više sastojka i krema će biti drugačije gustoće.
Čaše ovdje služe kao kalup
Prije kuhanja pripremite čiste čaše približno ravnih stranica, bez suženog otvora. Desert mora moći skliznuti van, pa širok donji dio i uzak otvor nisu dobar izbor.
Koristite čaše prikladne za topao sadržaj i izbjegavajte naglu promjenu temperature. Čaše iz frižidera nemojte puniti vrućom kremom.
Unutrašnjost isperite hladnom vodom i ocijedite. Površina treba ostati vlažna, ali na dnu ne treba biti lokvice. Vlaženje pomaže odvajanju ohlađene kreme od stijenki, ali nije zamjena za dovoljno hlađenje.
Čaše rasporedite na pladanj prije punjenja. Tako ćete ih lakše prenijeti, bez pojedinačnog pomjeranja dok je krema još mekana.
Kuhanje kreme bez grudvica
U dubokoj šerpi pomiješajte brašno, kukuruzni škrob i šećer. Postepeno dodajte dio hladnog mlijeka i miješajte pjenjačom dok ne dobijete glatku smjesu. Zatim ulijte ostatak mlijeka.
Nemojte suhe sastojke sipati odjednom u već zagrijano mlijeko. Njihova površina može se brzo zgusnuti, a unutrašnjost ostati suha i napraviti grudvice koje se kasnije teško razbijaju.
Šerpu stavite na srednju temperaturu i kuhajte uz stalno miješanje. Pjenjačom prelazite preko dna i uz rubove. Kada smjesa počne postajati gušća, smanjite temperaturu kako se ne bi zalijepila.
Brašno daje tijelo kremi, dok škrob dodatno povezuje tečnost i doprinosi čvrstoći nakon hlađenja. Zato nije dovoljno samo zagrijati mlijeko: smjesa treba prokuhati.
Kada se pojave mjehurići i krema postane gusta, nastavite kuhati na slabijoj temperaturi još približno jednu do dvije minute, neprestano miješajući. Krema treba padati s pjenjače u debeloj traci i kratko ostavljati trag na površini.
Sklonite sa šporeta, dodajte maslac i vanilin šećer pa dobro sjedinite. Maslac se treba potpuno otopiti, bez masnih tragova na površini.
Punjenje čaša i dodavanje piškote
Kremu rasporedite u pripremljene čaše dok je još topla i maziva. Ostavite malo prostora do ruba kako dodavanje piškote ne bi istisnulo kremu van.
U sredinu svake čaše postavite jednu piškotu uspravno i nježno je utisnite. Ako je duža od visine napunjene kreme, prethodno je skratite. Oko nje treba ostati dovoljno kreme da se nakon rezanja dobije povezana kriška.
Piškotu nije potrebno dodatno namakati. Tokom stajanja upijat će vlagu iz kreme i postepeno omekšavati. Prethodno natapanje moglo bi je otežati i učiniti osjetljivijom pri postavljanju.
Kašikom pažljivo približite kremu piškoti ako je uz nju ostala praznina. Nemojte je snažno gurati ili okretati jer se može prelomiti.
Sličan princip omekšavanja keksa tokom hlađenja koristi se i kod Lotus Biscoff kolača bez pečenja, iako se on slaže u posudi i ima drugačiju kremu.
Kada je desert spreman za vađenje?
Čaše kratko prohladite, zatim ih stavite u frižider. Prema maminom receptu, potrebno je najmanje dva sata hlađenja. Kod većih čaša sredini može trebati duže, pa prije vađenja provjerite je li cijeli desert hladan i učvršćen.
| Provjera | Šta treba primijetiti |
|---|---|
| Površina | Zadržava oblik pri blagom dodiru |
| Temperatura | Desert je potpuno hladan |
| Odvajanje | Rub se može nježno odvojiti od čaše |
| Rezanje | Kriška ostaje povezana, bez razlijevanja |
Tankom silikonskom lopaticom ili drugim priborom koji neće oštetiti čašu pažljivo odvojite rub. Čašu nagnite nad tanjirom i pustite da desert polako sklizne van. Nemojte snažno udarati staklom o podlogu.
Ako se krema deformiše ili razlijeva, prekinite vađenje i produžite hlađenje preostalih čaša. Ako ni potpuno hladna krema ne drži oblik, nemojte je pokušavati silom rezati. Poslužite je kašikom i za narednu pripremu provjerite mjerenje i kuhanje.
Izvađeni desert položite na čistu dasku ili tanjir i režite oštrim nožem na kriške debljine približno 2–3 cm. Oštricu obrišite između rezova kako bi presjek piškote ostao vidljiv.
Kadaif ili bademi: dva različita završetka
Pečeni kadaif mora biti potpuno hladan prije oblaganja. Ako koristite sirovi, pripremite ga prema uputama na pakovanju dok ne postane zlatan i hrskav, zatim ohladite i usitnite.
Kadaif stavite u plitak tanjir. Krišku deserta nježno okrenite preko njega ili ga prstima lagano pritisnite uz vlažnu površinu. Ne stiskajte samu krišku.
Na isti način možete koristiti sitno sjeckane bademe. Prekrupni komadi teže prianjaju, pa ih dodatno usitnite nožem. Za izraženiji okus bademe možete kratko prepeći u suhoj tavi, ali ih prije dodavanja potpuno ohladite.
Za serviranje je praktično oblagati kriške neposredno prije iznošenja na sto. Kadaif tokom dužeg kontakta s kremom upija vlagu i postepeno gubi hrskavost.
Ako želite još jedan desert koji se hladi pa reže na manje komade, pogledajte Čokoladni fudge od kikiriki putera.
Čokolada, voćni sos i čuvanje
Čokoladu otopite u suhoj posudi iznad blage vodene pare ili u kratkim intervalima u mikrovalnoj, uz miješanje. Ostavite je da se malo prohladi, pa nanesite tanke pruge preko hladnih kriški. Debeo sloj čokolade nakon hlađenja može otežati rezanje i zakloniti presjek.
Umjesto čokolade možete dodati hladan voćni sos. Nanesite ga neposredno prije posluživanja, naročito ako ste koristili kadaif. Tako ćete smanjiti njegovo natapanje.
Za jednostavniji čokoladno-voćni desert na blogu je i Čokoladni fudge od banane sa 3 sastojka.
Mliječni desert držite pokriven u frižideru i preporučeno potrošite u roku od dva do tri dana. Ako ga pripremate unaprijed, čuvajte ga u čašama ili zatvorenoj posudi, a kadaif, bademe i preljev dodajte kasnije. Tako je lakše sačuvati oblik i teksturu završnog sloja.
