Kad sam jednom prilikom čistila zamrzivač, pronašla sam nekoliko otvorenih vrećica voća: malo višanja, šaku malina i ostatak borovnica. Nijedne vrste nije bilo dovoljno za poseban kolač, ali zajedno su bile odlična osnova za desert uz popodnevnu kafu.
Napravila sam jednostavan biskvit s jogurtom, preko njega rasporedila voće i sve prekrila domaćim mrvičastim posipom. Već tokom pečenja kuhinjom se širio miris vanilije i voća, a nakon prvog rezanja znala sam da ću recept sačuvati.
Biskvit je mekan i dovoljno čvrst da zadrži voćni sloj, dok zapečene mrvice daju lijepu, blago hrskavu završnicu. Recept je posebno praktičan jer se može pripremati tokom cijele godine, sa svježim ili zamrznutim voćem.
Zašto volim ovaj kolač sa šumskim voćem
Kod ovog recepta mi se najviše dopada spoj različitih tekstura. Donji dio ostaje mekan i sočan, voće donosi blagu kiselost, a posip postaje zlatan i hrskav.
Priprema nije zahtjevna i ne uključuje kuhanje posebne kreme. Potrebne su samo dvije zdjele, mikser i pravougaoni kalup. Kolač se također lijepo reže, pa ga rado pripremam za porodična okupljanja i posluživanje uz kafu.
Osnovne informacije
- Vrijeme pripreme: približno 25 minuta
- Vrijeme pečenja: 40–50 minuta
- Veličina kalupa: približno 25 × 35 cm
- Temperatura pečenja: 180°C
- Količina: približno 20 komada
Sastojci
Za biskvit
- 3 jaja
- 175 g šećera
- 1 kesica vanilin šećera
- 160 ml ulja
- 200 g čvrstog jogurta
- 260 g glatkog brašna
- 50 g gustina
- 12 g praška za pecivo
- prstohvat soli
- 500 g višanja ili miješanog šumskog voća
- 10 g gustina za voće
Za mrvičasti posip
- 120 g glatkog brašna
- 75 g hladnog maslaca
- 60 g šećera
- 1 kesica vanilin šećera
- prstohvat soli
Za limunski preljev
- 70 g šećera u prahu
- 15–25 ml limunovog soka
Priprema voća i kalupa
Rernu uključite na 180°C, uz gornje i donje grijanje. Kalup veličine približno 25 × 35 cm obložite papirom za pečenje ili ga tanko premažite maslacem i pospite brašnom.
Ako koristite svježe voće, operite ga i dobro osušite. Višnjama odstranite košpice, dok maline i borovnice možete ostaviti cijele.
Zamrznuto voće nije potrebno prethodno odmrzavati. Uklonite eventualne komadiće leda, a voće držite u zamrzivaču sve dok ne dođe vrijeme da ga rasporedite preko tijesta.
Neposredno prije dodavanja u kolač pomiješajte voće s 10 g gustina. Gustin će vezati dio soka koji se oslobodi tokom pečenja i pomoći da sredina kolača ne ostane gnjecava.
Kako napraviti mrvičasti posip
U zdjeli sjedinite brašno, šećer, vanilin šećer i prstohvat soli. Dodajte hladan maslac narezan na manje kockice.
Vrhovima prstiju utrljavajte maslac u suhe sastojke dok ne dobijete nepravilne mrvice. Neke mogu ostati sasvim sitne, a neke veličine manjeg lješnjaka. Upravo ta neujednačenost daje lijepu strukturu nakon pečenja.
Pripremljeni posip ostavite u frižideru dok pravite biskvit. Maslac treba ostati hladan kako se mrvice ne bi prerano otopile.
Priprema biskvita
Jaja, šećer i vanilin šećer stavite u veću zdjelu. Miksajte približno četiri minute, odnosno dok smjesa ne postane svijetla, gusta i vidljivo pjenasta.
Dodajte ulje u tankom mlazu i kratko izmiješajte. Nakon toga dodajte jogurt pa ponovo miješajte samo dok se sastojci ne sjedine.
U posebnoj zdjeli pomiješajte brašno, 50 g gustina, prašak za pecivo i prstohvat soli. Suhe sastojke prosijte, a zatim ih u dva ili tri navrata dodajte smjesi od jaja.
Miješajte kratko, na najmanjoj brzini miksera, ili ih lagano sjedinite kuhinjskom špatulom. Predugo miješanje nakon dodavanja brašna može učiniti pečeni biskvit zbijenim.
Smjesa će biti nešto gušća od klasične smjese za biskvit. Tako i treba izgledati jer mora zadržati veću količinu voća.
Slaganje kolača
Pripremljenu smjesu prebacite u kalup i poravnajte površinu.
Voće pomiješano s gustinom ravnomjerno rasporedite preko tijesta. Nemojte ga snažno utiskivati jer će tokom pečenja djelimično samo potonuti u biskvit.
Preko voća rasporedite ohlađeni mrvičasti posip. Mrvice ostavite rastresite i nemojte ih pritiskati dlanovima.
Koliko dugo se peče kolač sa šumskim voćem?
Kolač pecite na srednjoj rešetki približno 40–50 minuta. Tačno vrijeme zavisi od rerne, dubine kalupa i toga koristite li svježe ili zamrznuto voće.
Nakon 40 minuta provjerite dio biskvita između komadića voća. Čačkalica može biti blago vlažna od voćnog soka, ali na njoj ne smije ostati sirovo tijesto.
Ako mrvice prebrzo dobijaju boju, površinu pred kraj pečenja lagano prekrijte aluminijskom folijom.
Pečeni kolač ostavite u kalupu najmanje 30 minuta. Dok je sasvim vruć, voćni sloj je mekan i rezanjem bi se komadi mogli raspadati.
Limunski preljev
Prosijani šećer u prahu pomiješajte s jednom kašikom limunovog soka. Zatim sok dodajite postepeno, po nekoliko kapi, sve dok ne dobijete gust preljev koji polako klizi s kašike.
Prelijte ga preko ohlađenog ili tek blago mlakog kolača. Ako ga nanesete dok je kolač vruć, preljev će se otopiti i upiti u površinu.
Limunski preljev nije obavezan, ali njegova svježina lijepo ublažava slatkoću biskvita i posipa.
Svježe ili zamrznuto šumsko voće?
Obje mogućnosti daju dobar rezultat. Svježe voće obično pusti manje tečnosti i zadrži pravilniji oblik. Zamrznuto voće je dostupno tokom cijele godine, ali kolaču ponekad treba nekoliko dodatnih minuta pečenja.
Ako koristite zamrznuto voće:
- nemojte ga odmrzavati;
- uklonite veće komade leda;
- pomiješajte ga s gustinom neposredno prije slaganja;
- računajte da pečenje može trajati do deset minuta duže.
Za ovaj kolač najčešće koristim kombinaciju višanja, malina i borovnica. Kupine također odgovaraju, ali veće plodove možete prepoloviti.
Kako spriječiti da kolač ostane sirov u sredini
Najvažnije je da ne dodajete više voća nego što je navedeno. Veća količina djeluje primamljivo, ali donosi dodatnu tečnost i otežava pravilno pečenje biskvita.
Kalup također ne bi trebao biti premalen. U manjem i dubljem kalupu kolaču će trebati znatno više vremena, a posip može potamniti prije nego što se sredina ispeče.
Voće mora biti ravnomjerno raspoređeno. Ako se sva količina nakupi u sredini, taj dio će ostati vlažniji od ostatka kolača.
Male izmjene koje možete napraviti
Umjesto miješanog šumskog voća možete koristiti samo višnje, maline, borovnice ili narezane šljive.
U mrvičasti posip možete dodati pola kašičice cimeta. Uz višnje lijepo odgovara i malo naribane limunove korice.
Jogurt možete zamijeniti kiselim vrhnjem iste masnoće. Ako je vrhnje izrazito gusto, razrijedite ga jednom ili dvjema kašikama mlijeka.
Limunski preljev možete izostaviti i potpuno ohlađen kolač jednostavno posuti šećerom u prahu.
Kako čuvati kolač
Potpuno ohlađen kolač stavite u posudu s poklopcem. Na hladnijoj sobnoj temperaturi može stajati jedan dan.
Zbog velike količine voća, za duže čuvanje preporučujem frižider. U dobro zatvorenoj posudi ostat će ukusan približno tri do četiri dana. Prije posluživanja izvadite ga 15–20 minuta ranije kako biskvit i posip ne bi bili sasvim hladni.
Kolač se može i zamrznuti bez limunskog preljeva. Narezane komade pojedinačno umotajte i potrošite u roku od dva mjeseca.
Završni savjet
Nemojte rezati kolač čim ga izvadite iz rerne. Voćni sokovi i biskvit moraju se ohladiti i stabilizirati. Nakon najmanje 30 minuta dobit ćete urednije komade, dok će potpuno ohlađen kolač imati najljepši presjek.
Uz malo šećera u prahu ili tanki limunski preljev, ovaj kolač sa šumskim voćem izgleda lijepo i bez dodatnog ukrašavanja. Upravo zbog jednostavne pripreme, dostupnih sastojaka i pouzdanog rezultata ostao je jedan od recepata kojima se uvijek rado vraćam.
„Najmekši kolač sa sirom i voćem“
Volite domaće kolače i jednostavne recepte koji uspijevaju? Pratite nas na Facebook stranici Slatkoljupci, gdje vas svakodnevno čekaju nove ideje, korisni savjeti i ukusni recepti. Kliknite ovdje, zapratite stranicu i pridružite se našoj slatkoj zajednici!
