Kod mene se prvi znak ljeta ne vidi na kalendaru nego u zamrzivaču. Čim nestane posljednja kutija zimskih kolača, znam da je vrijeme za domaći sladoled. Tada počinjem kupovati više svježeg voća nego inače jer gotovo svake sedmice poželim isprobati neku novu kombinaciju okusa.
Klikom na ovu rečenicu možete pogledati naš predhodni post.
Kod domaćeg sladoleda najviše volim to što ne moram slijepo pratiti recept. Nekad napravim jednostavnu bazu od vanilije pa dodam svježe jagode ili maline, a nekad mi više odgovaraju limeta, kokos ili nekoliko listića mente. Upravo su ljetni okusi sladoleda ono što svake godine jedva čekam jer ih mogu prilagoditi voću koje je tada najsočnije i najukusnije.
Ako još niste pravili domaći sladoled kod kuće, ljeto je pravo vrijeme da počnete. Ne traži mnogo truda, a razlika između domaćeg i kupovnog sladoleda osjeti se već nakon prve kuglice.
Koji okusi najbolje pristaju ljetu?
Tokom godina primijetila sam da se uvijek vraćam istim okusima. Nisu to komplikovane kombinacije niti skupi sastojci. Najčešće su to svježe voće i nekoliko jednostavnih dodataka koji domaćem sladoledu daju puno više okusa nego što biste očekivali.
Najčešće biram:
- jagode
- maline
- borovnice
- breskve
- kajsije
- mango
- lubenicu
- dinju
- limun
- limetu
- kokos
- svježu mentu
Nekada spojim samo dva sastojka i to bude sasvim dovoljno. Upravo te jednostavne kombinacije kod mene se najbrže pojedu.
Jednostavna baza za domaći sladoled bez aparata
Ovo je baza koju najčešće pravim kada želim isprobati nove okuse.
Sastojci
- 600 ml slatkog vrhnja za šlag
- 397 g zaslađenog kondenzovanog mlijeka
- 1 kašičica ekstrakta vanilije
Priprema
Hladno slatko vrhnje prvo umutim dok ne dobijem mekane vrhove. Ne čekam da postane potpuno čvrsto jer se lako premuti, a tada sladoled izgubi onu lijepu kremastu teksturu.
Zatim dodam kondenzovano mlijeko i vaniliju. Sve lagano sjedinim špatulom kako bi smjesa ostala prozračna. Ne koristim mikser u ovom koraku jer nema potrebe.
Tek tada dodajem sastojke koji će dati okus. Ako koristim svježe voće, najčešće ga prvo kratko usitnim štapnim mikserom kako bih dobila ravnomjerniju teksturu. Kod limuna ili limete dodajem samo malo naribane korice jer prevelika količina može preuzeti cijeli okus.
Smjesu prebacim u posudu s poklopcem i ostavim u zamrzivaču najmanje šest sati, a najčešće preko noći.
Dodaci koji domaći sladoled učine još ukusnijim
Ne volim stavljati previše dodataka odjednom. Najčešće odaberem jedan hrskavi sastojak i jedno svježe voće kako bi svi okusi ostali lijepo izbalansirani.
Najradije koristim:
- svježe jagode
- maline
- borovnice
- tostirane pistacije
- bademe
- kokosove listiće
- mrvice keksa
- domaći voćni preljev
- med
- listiće mente
Ponekad su dovoljne samo svježe maline i nekoliko listića mente da obična kuglica sladoleda izgleda kao desert iz slastičarnice.
Kada poželim nešto laganije, napravim voćni sorbet
Iako često pravim kremasti sladoled, za najvećih vrućina ipak češće biram sorbet. Lagan je, pun voćnog okusa i baš lijepo osvježi.
Sastojci
- 250 ml svježe cijeđenog soka od narandže
- 125 ml svježe cijeđenog limunovog soka
- 150 ml vode
- 100 g meda
- 1 kašičica naribane korice limuna
- 1 bjelanjak (po želji)
Priprema
U manjoj šerpi zagrijem vodu i med samo toliko da se med potpuno otopi. Smjesu zatim ostavim da se ohladi jer ne želim da topla tečnost utiče na svježinu citrusnog soka.
Kada se sirup ohladi, dodam sok od narandže, limuna i naribanu koricu. Ako koristim jako slatke narandže, uvijek malo smanjim količinu meda jer voće samo po sebi može dati sasvim dovoljno slatkoće.
Ako imam aparat za sladoled, ostatak posla prepustim njemu.
Kada ga nemam, smjesu sipam u plitku posudu i stavim u zamrzivač. Svakih tridesetak minuta promiješam vilicom kako bih razbila kristale leda. Nakon nekoliko sati sorbet dobije glatku i osvježavajuću teksturu.
Ponekad pred kraj dodam lagano umućen bjelanjak. Nije obavezan, ali sorbet bude malo nježniji.
Kako ga najradije poslužujem
Najčešće uz domaći sladoled ili sorbet poslužim:
- svježe sezonsko voće
- tostirane pistacije ili bademe
- kokosove listiće
- domaći voćni preljev
- nekoliko listića mente
- malo naribane korice limuna ili limete
Kada dolaze gosti, sve dodatke stavim u male zdjelice pa svako napravi svoju omiljenu kombinaciju. To mi je uvijek ljepše nego da unaprijed ukrašavam svaku porciju.
Moj savjet
Voće koje planirate dodati u bazu za sladoled uvijek dobro ohladite prije miješanja. Tako će smjesa brže dostići temperaturu za zamrzavanje i ostat će kremastija.
Kako čuvati
Domaći sladoled i sorbet čuvam u dobro zatvorenoj posudi u zamrzivaču. Prije posluživanja ostavim ih pet do deset minuta na sobnoj temperaturi kako bi se lakše vadile kuglice i tekstura bila mekša.
Bez obzira pravim li kremasti sladoled ili voćni sorbet, uvijek napravim malo više nego što mislim da će biti dovoljno. Tokom ljeta nestane mnogo brže nego bilo koji kolač, pa sam odavno naučila da je jedna tura rijetko kada dovoljna.
