Desert od malina u čaši sastoji se od tri jednostavna sloja: podloge od mljevenog keksa, blage kreme od mascarponea i kuhanog preljeva od malina. Priprema ne zahtijeva pečenje, a pojedinačne porcije praktične su kada desert pravite za goste ili porodično okupljanje.
Najvažnije je da se preljev potpuno ohladi prije nego što ga dodate preko kreme. Topao preljev može omekšati kremu i pokvariti uredne slojeve. Od navedenih količina dobit ćete približno šest čaša zapremine 200–250 ml.
Potrebna oprema i veličina čaša
Za pripremu će vam trebati:
- 6 čaša zapremine 200–250 ml
- električni mikser
- dvije posude za miješanje
- manja šerpa
- slastičarska vrećica ili obična kašika
Slastičarska vrećica nije obavezna, ali pomoću nje krema lakše ulazi u čaše bez razmazivanja po rubovima.
Sastojci za desert od malina u čaši
Za podlogu od keksa
- 150 g petit keksa
- 60 g otopljenog putera
Za kremu
- 250 g mascarpone sira
- 250 g punomasnog svježeg krem sira
- 250 ml hladnog vrhnja za šlag
- 80 g šećera u prahu
- 5 ml ekstrakta vanilije
- 15 ml svježe iscijeđenog limunovog soka
Za preljev od malina
- 250 g svježih ili zamrznutih malina
- 50 g šećera
- 8 g kukuruznog škroba
- 20 ml hladne vode
Za ukrašavanje
- 60 g svježih malina
- nekoliko listića mente po želji
Kako pripremiti preljev od malina
Maline i šećer stavite u manju šerpu. Zagrijavajte ih na srednje jakoj temperaturi, povremeno miješajući, dok maline ne omekšaju i puste sok. Za to je obično potrebno četiri do pet minuta.
U posebnoj posudici pomiješajte kukuruzni škrob i 20 ml hladne vode. Miješajte dok ne nestanu grudvice, a zatim smjesu ulijte u maline.
Kuhajte još jednu do dvije minute uz neprestano miješanje. Preljev treba postati blago gust, ali i dalje dovoljno tečan da se može rasporediti po kremi. Nakon hlađenja dodatno će se zgusnuti.
Skinite šerpu sa šporeta i ostavite preljev da se potpuno ohladi. Ako želite sasvim gladak preljev, maline možete usitniti štapnim mikserom i procijediti kroz sitno cjedilo kako biste uklonili sjemenke.
Priprema podloge od keksa
Petit keks sameljite u sitne mrvice. Dodajte otopljeni puter i dobro promiješajte, tako da sve mrvice budu ravnomjerno navlažene.
Smjesu rasporedite u šest čaša, približno po 35 g u svaku. Lagano je poravnajte kašikom, ali je nemojte prejako pritiskati. Pretjerano sabijena podloga može postati tvrda i teško se zahvatati kašičicom.
Čaše stavite u frižider dok pripremate kremu.
Kako napraviti čvrstu i glatku kremu
Mascarpone i svježi krem sir izvadite iz frižidera neposredno prije pripreme. Stavite ih u veću posudu, dodajte šećer u prahu, ekstrakt vanilije i limunov sok.
Miješajte mikserom na nižoj brzini samo dok smjesa ne postane ujednačena. Mascarpone nemojte dugo mutiti jer se može razrijediti.
U drugoj, čistoj posudi umutite hladno vrhnje za šlag dok ne dobije čvrste vrhove. Umućeno vrhnje dodajte kremi u dva navrata i pažljivo ga sjedinite špatulom. Tako će krema ostati lagana, ali dovoljno stabilna za slaganje u čaše.
Slaganje deserta u čaše
Preko podloge od keksa rasporedite približno polovinu pripremljene kreme. Možete koristiti kašiku ili slastičarsku vrećicu.
Dodajte tanak sloj potpuno ohlađenog preljeva od malina, a zatim rasporedite ostatak kreme. Na vrh svake čaše stavite još malo preljeva.
Gotove deserte ostavite u frižideru najmanje dva sata. Za uredniji izgled obrišite rubove čaša čistim papirnim ubrusom prije ukrašavanja.
Neposredno prije posluživanja dodajte svježe maline i, prema želji, nekoliko listića mente.
Kako prilagoditi okus i sastojke
Petit keks možete zamijeniti mljevenim plazma keksom, digestive keksom ili drugim prhkim keksom neutralnog okusa. Ako koristite veoma sladak keks, količinu šećera u kremi možete smanjiti na 60 g.
Umjesto malina mogu se koristiti jagode, borovnice ili mješavina šumskog voća. Kod veoma kiselog voća probajte preljev prije hlađenja i prema potrebi dodajte još 10–15 g šećera.
Ako ne želite koristiti limunov sok, jednostavno ga izostavite. Njegova uloga je da ublaži punoću mascarponea, ali nije neophodan za čvrstoću kreme.
Za izraženiji okus maline možete između slojeva kreme dodati nekoliko komadića svježeg voća.
Najčešći problemi tokom pripreme
Krema je postala rijetka
Najčešći razlog su topli sastojci ili predugo mućenje mascarponea. Vrhnje mora biti dobro ohlađeno i umućeno u posebnoj posudi. Ako je krema ipak premekana, ostavite je u frižideru 30 minuta prije slaganja.
Preljev je pregust
Dodajte 10–20 ml vode i kratko ga zagrijte uz miješanje. Nemojte ga nanositi na kremu dok je topao.
Preljev je ostao rijedak
Pomiješajte dodatna 3 g kukuruznog škroba s 10 ml hladne vode. Dodajte u preljev i kuhajte približno jednu minutu. Preljev će se dodatno stegnuti kada se ohladi.
Podloga je pretvrda
Keks ne treba snažno utiskivati u čaše. Dovoljno ga je blago poravnati poleđinom kašike.
Priprema unaprijed i čuvanje
Desert od malina u čaši možete pripremiti dan ranije. Čaše pokrijte prozirnom folijom ili odgovarajućim poklopcima i čuvajte u frižideru.
Najbolje ga je potrošiti u roku od dva dana. Svježe maline i mentu dodajte tek pred posluživanje kako bi zadržale lijep izgled.
Zamrzavanje gotovog deserta ne preporučujem jer svježi sir i mascarpone nakon odmrzavanja mogu pustiti vodu i izgubiti glatku teksturu.
Ako volite lagane deserte s voćnim preljevom, pogledajte i recept za panna cottu s preljevom od malina.
Nove recepte bez pečenja, torte i sitne kolače možete pratiti i na Facebook stranici Slatkoljupci.
