Čokoladno-narančasti cheesecake koji uvijek pravim kada poželim nešto kremasto, a bez uključivanja pećnice
Kad mi se jede nešto bogato čokoladom, ali ipak malo svježije od klasičnih čokoladnih kolača, ovaj čokoladno-narančasti cheesecake je prvi izbor. Spoj tamne čokolade i svježe naranče meni je jedna od onih kombinacija kojoj se uvijek vraćam jer nijedan okus ne preuzima glavnu riječ. Čokolada daje punoću, dok naranča unese laganu svježinu koja cijeli desert učini uravnoteženijim.
Pogledajte predhodni recept klikom na ovu rečenicu.
Posebno ga volim pripremati tokom toplijih dana kada mi se ne pali pećnica. Priprema nije komplicirana, a najveći dio posla zapravo odradi hladnjak dok se kolač steže. Kora od Oreo keksa ostaje čvrsta i hrskava, a nadjev je mekan, gladak i lako se reže nakon nekoliko sati hlađenja.
Ako volite kremaste kolače bez pečenja koji izgledaju lijepo i kada ih poslužite gostima, mislim da će vam se ovaj recept svidjeti.
Zašto volim ovaj recept
Ono što mi se najviše sviđa kod ovog cheesecakea je njegova tekstura. Nadjev je lagan i svilenkast, ali dovoljno čvrst da svaka kriška zadrži oblik.
Još jedna stvar zbog koje ga često pravim je to što ne traži veliki broj sastojaka niti posebne tehnike. Kada jednom pripremite redukciju od naranče, ostatak recepta ide vrlo brzo.
Ako volite tamnu čokoladu, ali vam klasični čokoladni kolači ponekad budu preteški, dodatak svježeg soka i korice naranče lijepo razbije tu punoću i desert učini ugodnijim za jesti.
Šta će vam trebati
Za podlogu
- 16 Oreo keksa ili sličnih kakao keksa
- 60 g otopljenog maslaca
- ¼ kašičice soli
Oreo keksi
Koristim ih jer daju intenzivan okus kakaa i dovoljno su masni da zajedno s maslacem naprave čvrstu podlogu.
Maslac
Maslac povezuje mljevene kekse. Ako ga stavite premalo, podloga će se raspadati prilikom rezanja.
Za nadjev
- 360 ml svježe cijeđenog soka od naranče
- 50 g šećera
- 300 g tamne čokolade
- 400 g krem sira sobne temperature
- 300 g grčkog jogurta
- 20 g nezaslađenog kakaa
- 1 kašika sitno naribane korice naranče
Svježi sok od naranče
Nemojte koristiti kupovni sok. Svježe cijeđeni sok nakon reduciranja dobije mnogo izraženiji okus koji se osjeti u svakoj kriški.
Korica naranče
Koristite samo narandžasti dio kore. Bijeli dio može dati gorčinu.
Krem sir
Prije pripreme ostavite ga oko pola sata na sobnoj temperaturi. Tako će se puno lakše sjediniti s ostalim sastojcima bez grudvica.
Grčki jogurt
Dodaje svježinu i čini nadjev nešto lakšim nego kada se koristi samo krem sir.
Tamna čokolada
Biram čokoladu s najmanje 60 % kakaa. Okus bude bogat, ali ne previše sladak.
Kako napraviti čokoladno-narančasti cheesecake
1. Pripremite kalup
Kalup promjera 18 ili 20 cm obložite papirom za pečenje na dnu, a po želji i uz stranice. Tako će vađenje gotovog kolača biti mnogo jednostavnije.
2. Reducirajte sok od naranče
Ulijte svježe cijeđeni sok u manji lonac i kuhajte na srednje laganoj vatri.
Povremeno promiješajte i pustite da se količina smanji sa 360 ml na otprilike 120 ml.
To obično traje između 10 i 20 minuta, ovisno o širini posude.
Kada se sok reducira, umiješajte šećer i kuhajte još jednu minutu dok se potpuno ne otopi.
Ostavite da se potpuno ohladi.
Moj savjet: Nemojte dodavati toplu redukciju u krem sir jer bi mogla promijeniti teksturu nadjeva.
3. Napravite podlogu
Kekse i sol usitnite u sitne mrvice.
Dodajte otopljeni maslac i miješajte dok smjesa ne podsjeća na mokar pijesak.
Kada stisnete malo smjese među prstima, trebala bi zadržati oblik.
Smjesu rasporedite po dnu kalupa i dobro pritisnite stražnjom stranom kašike ili ravnim dnom čaše.
Što je podloga bolje utisnuta, lakše će se rezati nakon hlađenja.
Stavite je u hladnjak dok pripremate nadjev.
4. Otopite čokoladu
Čokoladu otopite na pari ili u kratkim intervalima u mikrovalnoj pećnici.
Miješajte dok ne postane potpuno glatka.
Ostavite je petnaestak minuta da se malo prohladi.
Ako je prevruća, može omekšati krem sir.
5. Napravite nadjev
Krem sir i grčki jogurt miksajte dvije do tri minute.
Smjesa treba biti potpuno glatka i bez grudvica.
Dodajte kakao i naribanu koricu naranče pa kratko promiješajte.
Na kraju naizmjenično dodajte ohlađenu redukciju od naranče i otopljenu čokoladu u nekoliko navrata.
Nakon svakog dodavanja lagano izmiješajte pjenjačom ili mikserom na najmanjoj brzini.
Tako ćete dobiti ujednačenu, sjajnu i gustu kremu.
6. Rashladite cheesecake
Nadjev rasporedite preko podloge.
Površinu zagladite špatulom.
Ako želite dekorativan izgled, lagano povucite špatulom po površini kako biste napravili jednostavan vrtložni uzorak.
Kolač stavite u hladnjak najmanje četiri sata.
Ako imate vremena, ostavite ga preko noći.
Tek tada će nadjev postići najbolju teksturu.
7. Ukrasite i poslužite
Prije posluživanja možete dodati:
- naribanu tamnu čokoladu
- tanke kriške svježe naranče
- malo naribane korice naranče
- čokoladne listiće
Za najljepše kriške nož svaki put obrišite toplom, vlažnom krpom.
Male izmjene
Ako volite blaži okus, tamnu čokoladu možete zamijeniti mliječnom, ali će kolač biti osjetno slađi.
Umjesto Oreo keksa možete koristiti Digestive ili bilo koje kakao kekse.
Ako ne podnosite laktozu, koristite krem sir, jogurt i maslac bez laktoze.
Za verziju bez glutena dovoljno je koristiti kekse bez glutena.
Kako čuvati
Cheesecake čuvam pokriven u hladnjaku do četiri dana.
Najukusniji mi je drugi dan kada se svi okusi još bolje povežu.
Može se i zamrznuti.
Najbolje je zamrznuti pojedinačne kriške dobro umotane u prozirnu foliju i staviti ih u posudu s poklopcem.
Prije posluživanja dovoljno ih je nekoliko sati odmrznuti u hladnjaku.
Moj savjet
Najveću razliku u ovom receptu pravi redukcija od svježe cijeđenog soka naranče. Nemojte preskočiti taj korak niti koristiti kupovni sok jer upravo on daje prirodan, izražen okus naranče bez dodatnih aroma.
