Naziv ovog kolača uvijek izazove pitanje zašto je „nevidljiv“. Nije riječ o tome da nestane čim ga poslužite, nego o vrlo tankim kriškama jabuka koje se tokom pečenja sjedine s malom količinom tijesta. Kada se kolač prereže, tijesto se između slojeva gotovo i ne primjećuje.
Ovaj francuski desert poznat je kao gâteau invisible aux pommes. Po načinu pripreme nalazi se negdje između kolača, pite i pečene kreme. U njemu nema mnogo brašna niti klasične prozračne sredine – glavni dio čine jabuke složene jedna preko druge.
Najvažnije je narezati jabuke što tanje i ujednačenije. Mandolina daje najpravilnije kriške, ali se može koristiti i veoma oštar nož. Nakon pečenja kolač obavezno ostavljam da se dobro ohladi jer se tada slojevi stegnu i mogu uredno rezati.
Porcije: 8–10
Kalup: 28 × 12 cm
Vrijeme pripreme: 30 minuta
Vrijeme pečenja: 50–60 minuta
Vrijeme hlađenja: najmanje 1 sat
Ukupno vrijeme: približno 2 sata i 30 minuta
Zašto ćete voljeti nevidljivi kolač od jabuka
U ovom kolaču jabuke nisu samo dodatak tijestu, nego njegov glavni dio. Tanke kriške postaju mekane i sočne, dok mala količina tijesta povezuje slojeve i daje im teksturu sličnu pečenoj kremi.
Kolač nije suh ni spužvast. Ima kompaktnu, mekanu unutrašnjost, blagu aromu vanilije i, po želji, malo cimeta. Listići badema na vrhu dodaju laganu hrskavost i lijepo se slažu s jabukama.
Šta možete očekivati?
Nakon rezanja trebaju se jasno vidjeti brojni tanki slojevi jabuka. Između njih nalazi se vrlo malo mekanog tijesta, zbog čega kriška izgleda gotovo kao da je napravljena samo od voća.
Tek pečen kolač bit će veoma mekan i neće se uredno rezati. Tokom hlađenja tijesto se steže, a kriške jabuka povezuju u kompaktnu cjelinu.
Okus zavisi i od vrste jabuka. Slatko-kisele i čvrste sorte daju najbolji balans i zadržavaju slojevitu strukturu nakon pečenja.
Sastojci
Za kolač
- 650–700 g čvrstih slatko-kiselih jabuka, približno 4 veće jabuke
- 2 velika jaja, sobne temperature
- 70 g kristal šećera
- 120 ml mlijeka
- 30 g maslaca
- 1 kašičica ekstrakta vanilije
- 65 g glatkog brašna
- 1 kašičica praška za pecivo
- ¼ kašičice soli
- ½ kašičice cimeta, po želji
Za vrh i posluživanje
- 25 g listića badema, po želji
- malo šećera u prahu
- karamel-preljev ili sladoled od vanilije, po želji
Zašto koristim baš ove sastojke?
Jabuke
Birajte čvrste sorte koje se tokom pečenja neće potpuno raspasti. Granny Smith, Pink Lady, Braeburn, Jonagold ili slične slatko-kisele jabuke dobar su izbor.
Brašnaste i veoma mekane jabuke mogu pustiti mnogo soka i pretvoriti slojeve u kašastu smjesu.
Jaja
Jaja povezuju malu količinu brašna s mlijekom i stvaraju tijesto koje podsjeća na pečenu kremu. Prije mućenja ih ostavite na sobnoj temperaturi kako bi se lakše sjedinila s ostalim sastojcima.
Mlijeko
Mlijeko razrjeđuje tijesto toliko da može obaviti svaku tanku krišku jabuke. Treba biti mlako, ali ne vruće, kako ne bi počelo kuhati jaja.
Maslac
Otopljeni maslac daje kolaču puniji okus i mekšu teksturu. Prije dodavanja u jaja ostavite ga nekoliko minuta da se prohladi.
Brašno
U receptu se koristi znatno manje brašna nego u klasičnom kolaču od jabuka. Njegova je uloga da poveže tečni dio i voće, a ne da stvori debeo biskvit.
Cimet
Cimet nije obavezan. Dodajte ga ako želite topliju aromu, ali ne pretjerujte kako ne bi prekrio okus jabuka i vanilije.
Priprema nevidljivog kolača od jabuka
Pripremite kalup i pećnicu
Zagrijte pećnicu na 175°C bez ventilatora ili 155°C s ventilatorom.
Kalup za hljeb dimenzija približno 28 × 12 cm obložite papirom za pečenje. Ostavite dovoljno papira iznad dvije duže stranice kako biste ohlađeni kolač lakše podigli iz kalupa.
Dio kalupa koji nije prekriven papirom lagano premažite maslacem.
Narežite jabuke
Jabuke ogulite, prepolovite i odstranite sredinu s košticama.
Mandolinom ih narežite na kriške debljine približno 2–3 mm. Sve kriške trebaju biti približno jednake kako bi se ravnomjerno ispekle.
Ako nemate mandolinu, koristite veoma oštar nož i režite što tanje. Debele kriške ostat će čvršće i neće se jednako povezati s tijestom.
Mandolinu uvijek koristite sa zaštitnim držačem. Nemojte pokušavati rukom narezati posljednji mali dio jabuke jer je njena oštrica izuzetno oštra.
Napravite tijesto
Maslac otopite i ostavite nekoliko minuta da se prohladi. Mlijeko lagano zagrijte da bude mlako.
U većoj posudi mutite jaja i šećer približno dvije minute, dok smjesa ne postane svjetlija, gušća i lagano pjenasta.
Dodajte mlako mlijeko, prohlađeni maslac i ekstrakt vanilije. Kratko promiješajte dok se sastojci ne sjedine.
U posebnoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sol i cimet. Suhe sastojke prosijte u smjesu s jajima.
Miješajte samo dok više ne bude vidljivih tragova brašna. Tijesto će biti mnogo rjeđe od klasičnog tijesta za kolač.
Obložite jabuke tijestom
Narezane jabuke dodajte u tijesto u nekoliko navrata. Pažljivo ih razdvajajte špatulom ili čistim rukama kako bi svaka kriška bila prekrivena tankim slojem smjese.
Nemojte snažno miješati jer su tanke kriške osjetljive i mogu se polomiti.
Složite jabuke u kalup
Uzimajte po nekoliko kriški i slažite ih vodoravno u pripremljeni kalup. Povremeno ih lagano pritisnite kako između slojeva ne bi ostale velike praznine.
Nastavite dok ne potrošite sve jabuke. Slojevi ne moraju biti potpuno pravilni, ali ih pokušajte ravnomjerno rasporediti do rubova kalupa.
Preostalo tijesto iz posude prelijte preko jabuka. Kalup nekoliko puta lagano protresite i kucnite o radnu površinu kako bi tijesto ušlo između slojeva.
Po vrhu ravnomjerno rasporedite listiće badema.
Ispecite kolač
Kolač pecite na srednjoj rešetki 50–60 minuta.
Gotov je kada površina dobije zlatnu boju, a sredina više ne djeluje tečno. Čačkalica zabodena kroz sredinu treba izaći bez sirovog tijesta, iako zbog sočnih jabuka može ostati blago vlažna.
Ako bademi ili površina prebrzo tamne, kalup tokom posljednjih 15 minuta labavo prekrijte aluminijskom folijom.
Dobro ohladite kolač
Pečeni kolač ostavite u kalupu približno 30 minuta. Zatim ga pomoću papira pažljivo podignite i prenesite na rešetku.
Prije rezanja ostavite ga da se potpuno ohladi najmanje još 30–60 minuta.
Za najurednije kriške potpuno ohlađen kolač možete staviti u frižider na jedan do dva sata. Hladan kolač bit će čvršći, a svi tanki slojevi jasnije će se vidjeti.
Poslužite
Kolač pospite šećerom u prahu i narežite oštrim nožem na nešto deblje kriške.
Možete ga poslužiti samostalno ili uz kuglu sladoleda od vanilije i malu količinu karamel-preljeva.
Najčešće greške
Kriške jabuka su predebele
Debele kriške neće dovoljno omekšati niti će se pravilno povezati s tijestom. Ciljajte na debljinu od približno 2–3 mm.
Upotrijebljene su mekane jabuke
Mekane i brašnaste jabuke lako se raspadaju i puštaju previše tečnosti. Za vidljive slojeve potrebne su čvrste sorte.
Jabuke nisu pojedinačno obložene tijestom
Ako se kriške dodaju u velikim slijepljenim grupama, između njih neće biti dovoljno tijesta. Pažljivo ih razdvojite i obložite prije slaganja.
Kolač je prerano izrezan
Topao kolač je još mekan i može se raspasti ili djelovati gnjecavo. Potrebno mu je vrijeme da se nakon pečenja potpuno stegne.
Kalup je previše širok
U širokom kalupu kolač će biti nizak i neće imati jednako upečatljive slojeve. Najbolje odgovara uži i dublji kalup za hljeb.
Često postavljana pitanja
Zašto se zove nevidljivi kolač od jabuka?
Naziv se odnosi na malu količinu tijesta koja se tokom pečenja gotovo izgubi između brojnih tankih kriški jabuka. U presjeku dominiraju voćni slojevi, dok se tijesto jedva primjećuje.
Moram li koristiti mandolinu?
Ne morate, ali mandolina daje najtanje i najujednačenije kriške. Ako koristite nož, režite pažljivo i pokušajte zadržati jednaku debljinu svih kriški.
Mogu li smanjiti količinu šećera?
Možete je smanjiti na približno 50 g ako koristite slađe jabuke. Ne bih ga potpuno izostavljala jer šećer utječe i na okus i na teksturu kolača.
Mogu li koristiti biljno mlijeko?
Možete upotrijebiti nezaslađeno bademovo ili zobeno mlijeko. Okus i tekstura mogu se blago razlikovati, ali postupak ostaje isti.
Mogu li kolač pripremiti dan ranije?
Možete. Nakon nekoliko sati hlađenja postaje još stabilniji i lakše se reže. Prije posluživanja možete ga ostaviti 20–30 minuta na sobnoj temperaturi.
Zašto je sredina kolača vlažna?
Kolač prirodno ima vlažnu, kremastu teksturu. Međutim, ne treba sadržavati tečno ili sirovo tijesto. Ako je sredina previše mekana za rezanje, moguće je da su jabuke pustile mnogo soka, kriške bile predebele ili kolač nije dovoljno dugo pečen i ohlađen.
Male izmjene
Dio jabuka možete zamijeniti čvrstim kruškama. Birajte kruške koje još nisu potpuno zrele kako bi zadržale strukturu tokom pečenja.
Umjesto cimeta možete dodati malo muškatnog oraščića ili kardamoma. Dovoljna je mala količina jer njihova aroma brzo postaje dominantna.
Listiće badema možete izostaviti ili ih zamijeniti sitno sjeckanim lješnjacima. Ako koristite orašaste plodove, pratite površinu tokom pečenja kako ne bi izgorjeli.
Kako čuvati nevidljivi kolač od jabuka
Potpuno ohlađen kolač stavite u zatvorenu posudu ili ga dobro pokrijte. Čuvajte ga u frižideru i najbolje potrošite u roku od tri dana.
Možete ga poslužiti hladnog ili ga kratko ostaviti na sobnoj temperaturi. Ako ga želite zagrijati, pojedinačnu krišku stavite nekoliko minuta u blago zagrijanu pećnicu.
Kolač se može zamrznuti narezan na porcije, ali jabuke nakon odmrzavanja mogu postati nešto mekše i vodenastije. Odmrzavajte ga preko noći u frižideru.
Moj savjet
Povezani recepti
Ako volite deserte s voćem i kremastom teksturom, pogledajte i:
- Najmekši kolač sa sirom i voćem
- Pavlova torta s bobičastim voćem
- Tartlete s kremom od limuna
