Tartlete s kremom od limuna imaju lagano prhke korpice i gladak, slatko-kiselkast nadjev napravljen od svježeg limunovog soka, jaja i maslaca. Posebno su lijepe kada tijesto oblikujem poput cvijeta jer tada i bez složene dekoracije izgledaju uredno i privlačno.
Za ovaj recept koristim gotovo prhko tijesto kako bih skratila pripremu. Najvažnije je da oblikovane korpice dobro ohladite prije pečenja. Hladno tijesto bolje zadržava oblik, manje se skuplja i daje urednije rubove.
Kremu od limuna pripremam dok se korpice peku i hlade. Kuham je na umjerenoj temperaturi uz neprestano miješanje, a zatim procijedim kako bih dobila potpuno glatku teksturu. Tartlete je najbolje napuniti tek kada su i korpice i krema ohlađene.
Porcije: 10–12 tartleta
Vrijeme pripreme: 35 minuta
Hlađenje tijesta: 1 sat
Vrijeme pečenja: približno 15 minuta
Hlađenje napunjenih tartleta: najmanje 1 sat
Ukupno vrijeme: približno 3 sata
Zašto ćete voljeti ove tartlete s kremom od limuna
Gotovo prhko tijesto znatno pojednostavljuje pripremu, dok domaća krema daje mnogo svježiji okus od kupovne. Korpice su lagano mrvičaste, a nadjev ostaje gladak i kremast.
Tartlete se mogu pripremiti nekoliko sati unaprijed, pa su praktične za praznike, rođendane i porodična okupljanja. Oblik cvijeta posebno lijepo izgleda za Uskrs, Majčin dan ili proljetno posluživanje.
Šta možete očekivati?
Pečene korpice trebaju biti zlatne, dovoljno čvrste da se mogu izvaditi iz kalupa, ali ne pretjerano tvrde. Nakon hlađenja ostaju prhke i lagano se mrve pri zagrizu.
Krema od limuna treba biti gusta, glatka i dovoljno stabilna da ostane unutar korpice. Okus je izraženo limunast, ali šećer i maslac ublažavaju kiselost.
Nakon punjenja tijesto će postepeno upijati vlagu iz kreme. Zbog toga tartlete imaju najbolju teksturu istog dana kada ih napunite.
Sastojci
Za korpice od tijesta
- 2 pakovanja gotovog prhkog tijesta, po 320 g
- malo maslaca za premazivanje kalupa
Za kremu od limuna
- 4 srednja neprskana limuna
- 200 g šećera u prahu
- 3 žumanca, sobne temperature
- 1 cijelo jaje, sobne temperature
- 50 g neslanog maslaca
Dekoracija
- 2 kašike šećera u prahu
Zašto koristim baš ove sastojke?
Gotovo prhko tijesto
Gotovo tijesto skraćuje pripremu i daje ujednačene korpice. Prije razvijanja ostavite ga približno 30 minuta na sobnoj temperaturi kako ne bi pucalo tokom oblikovanja.
Limun
Koristim i sok i sitno naribanu koricu jer daju različite dijelove arome. Sok donosi kiselost, dok se u korici nalaze mirisna ulja koja kremi daju izraženiji okus.
Birajte neprskane limune i naribajte samo žuti dio kore. Bijeli sloj ispod njega je gorak.
Jaja
Kombinacija jednog cijelog jajeta i tri žumanca zgušnjava kremu i daje joj puniju, svilenkastu teksturu. Bjelanjke koji ostanu možete sačuvati za beze keksiće ili Pavlovu.
Šećer u prahu
Sitni šećer se brzo rastapa i pomaže da krema ostane glatka. Njegova količina istovremeno ublažava izraženu kiselost četiri limuna.
Maslac
Maslac zaokružuje okus i kremi daje sjajnu, mazivu teksturu. Ne treba ga zamjenjivati margarinom jer rezultat neće imati jednako čist okus.
Priprema tartleta s kremom od limuna
Pripremite tijesto
Gotovo prhko tijesto izvadite iz frižidera približno 30 minuta prije oblikovanja.
Udubljenja kalupa za mini muffine obilno premažite maslacem. Posebnu pažnju posvetite rubovima jer se za njih tijesto najlakše zalijepi.
Tijesto razmotajte i okruglim rezačem ili rubom čaše izrežite krugove nešto veće od udubljenja u kalupu. Za tartlete u obliku cvijeta upotrijebite rezač u obliku cvijeta.
Ostatke tijesta lagano spojite i ponovo razvaljajte. Nemojte ih dugo mijesiti jer bi tijesto nakon pečenja moglo postati tvrđe.
Od navedene količine trebali biste dobiti približno 10–12 tartleta, zavisno od veličine kalupa i rezača.
Oblikujte korpice
Krugove tijesta pažljivo utisnite u udubljenja kalupa. Prstima ih prilagodite dnu i stranicama, ali ih nemojte previše rastezati.
Ako pravite tartlete u obliku cvijeta, punite svako drugo udubljenje kako bi latice imale dovoljno prostora. Latice lagano prebacite preko površine kalupa.
Dno svake korpice nekoliko puta izbockajte vilicom. Kalup stavite u frižider na jedan sat kako bi tijesto prije pečenja ponovo postalo čvrsto.
Ispecite korpice
Zagrijte pećnicu na 200°C bez ventilatora ili 180°C s ventilatorom.
Ohlađene korpice pecite približno 15 minuta, dok rubovi i dno ne dobiju ujednačenu zlatnu boju.
Ostavite ih u kalupu 10 minuta. Zatim ih pažljivo izvadite i prenesite na rešetku da se potpuno ohlade.
Nemojte puniti tople korpice jer bi krema mogla omekšati tijesto.
Pripremite limun
Limune dobro operite i osušite. Sitno naribajte samo žuti dio kore, a zatim iscijedite sok.
Sok procijedite kako biste uklonili koštice i krupnije dijelove pulpe.
Napravite kremu od limuna
U srednje velikoj šerpi pomiješajte limunov sok, koricu, šećer u prahu i maslac.
Zagrijavajte na srednje slaboj temperaturi, neprestano miješajući, dok se maslac potpuno ne otopi, a šećer rastopi. Za to će biti potrebno približno pet minuta.
U posebnoj posudi umutite tri žumanca i jedno cijelo jaje samo dok se ne sjedine.
U jaja postepeno ulijte nekoliko kašika tople limunove smjese, neprestano miješajući. Tako ćete ih postepeno zagrijati i smanjiti mogućnost da se zgrušaju.
Smjesu s jajima zatim polako ulijte u šerpu uz stalno miješanje.
Kuhajte na slaboj do srednje slaboj temperaturi približno 5–10 minuta. Neprestano miješajte mutilicom ili silikonskom špatulom, posebno prelazeći preko dna i rubova šerpe.
Krema je gotova kada se zgusne i ravnomjerno prekrije poleđinu kašike. Nakon povlačenja prsta preko kašike treba ostati čist trag koji se ne zatvara odmah.
Krema se ne smije snažno kuhati jer bi se jaja mogla zgrušati.
Procijedite i ohladite kremu
Gotovu kremu odmah procijedite kroz sitno sito u čistu posudu. Tako ćete ukloniti koricu i eventualne sitne komadiće zgrušanog jajeta.
Površinu kreme prekrijte prozirnom folijom tako da je folija neposredno dodiruje. To sprečava stvaranje kožice.
Ostavite je desetak minuta na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider da se potpuno ohladi i dodatno zgusne.
Napunite tartlete
Potpuno ohlađene korpice lagano pospite šećerom u prahu. Kod tartleta u obliku cvijeta šećer posebno lijepo naglašava rubove latica.
Ohlađenu kremu kratko promiješajte, a zatim je kašičicom ili slastičarskom vrećicom rasporedite u korpice.
Napunite ih gotovo do vrha i stavite u frižider najmanje jedan sat kako bi se krema dodatno stegla.
Prije posluživanja po želji dodajte još malo šećera u prahu, ali ga posipajte samo po tijestu, a ne po vlažnoj kremi jer će se brzo rastopiti.
Najčešće greške
Tijesto nije ohlađeno prije pečenja
Toplo i mekano tijesto lakše gubi oblik i skuplja se u kalupu. Oblikovane korpice trebaju provesti cijeli sat u frižideru.
Krugovi tijesta su premali
Premali krugovi neće prekriti stranice udubljenja i korpice će ostati plitke. Rezač treba biti malo širi od otvora kalupa.
Krema je kuhana na previsokoj temperaturi
Jaka temperatura može zgrušati jaja prije nego što se krema ravnomjerno zgusne. Kuhajte je postepeno i ne prestajte miješati.
Krema nije dovoljno kuhana
Rijetka krema neće se zadržati u korpicama. Mora prekrivati poleđinu kašike i ostaviti jasan trag kada preko nje povučete prstom.
Tople korpice su napunjene kremom
Toplina omekšava kremu i ubrzava upijanje vlage u tijesto. Oba dijela moraju biti potpuno ohlađena prije sastavljanja.
Često postavljana pitanja
Šta je krema od limuna?
Krema od limuna, poznata i kao lemon curd, gust je slatko-kiselkasti namaz napravljen od limunovog soka i korice, šećera, jaja i maslaca. Koristi se za punjenje tartova, torti, cheesecakea i drugih deserata.
Mogu li koristiti kupovnu kremu od limuna?
Možete. Za 10–12 tartleta trebat će vam približno 300–350 g gušće kupovne kreme od limuna.
Mogu li korpice napraviti ranije?
Možete ih ispeći dan ranije. Kada se potpuno ohlade, stavite ih u dobro zatvorenu posudu i čuvajte na sobnoj temperaturi. Napunite ih na dan posluživanja.
Zašto se moja krema od limuna zgrušala?
Najčešći uzrok je previsoka temperatura ili nedovoljno miješanje. Ako su grudvice veoma sitne, kremu odmah procijedite. Ako se potpuno razdvojila i ima izražen okus kuhanih jaja, najbolje je pripremiti novu.
Zašto su korpice omekšale?
Prhko tijesto vremenom upija vlagu iz nadjeva. Za najizraženiji kontrast između prhkog tijesta i kremastog nadjeva tartlete napunite nekoliko sati prije posluživanja.
Mogu li koristiti domaće prhko tijesto?
Možete. Domaće slatko prhko tijesto dat će bogatiji okus, ali ga prije razvijanja i nakon oblikovanja treba dobro ohladiti.
Male izmjene
Na dno svake korpice možete staviti nekoliko svježih borovnica ili malina prije dodavanja kreme. Voće mora biti oprano i potpuno osušeno.
Za dekoraciju možete dodati tanku trakicu limunove kore, listić mente ili mali cvijet od šlaga. Nemojte koristiti debele kriške limuna jer bi pustile sok i otežale posluživanje.
Ako ne želite oblik cvijeta, izrežite obične krugove i pripremite klasične mini tartlete. Okus i postupak ostaju isti.
Kako čuvati tartlete s kremom od limuna
Napunjenje tartlete čuvajte pokrivene u frižideru. Najbolju teksturu imaju tokom prvih 24 sata, dok je tijesto još prhko.
Najbolje ih je potrošiti u roku od dva dana. Što duže stoje, korpice će postajati mekše zbog vlage iz kreme.
Moj savjet
Ako želite da korpice duže ostanu prhke, njihovu unutrašnjost možete premazati vrlo tankim slojem otopljene bijele čokolade. Ostavite čokoladu da se stegne, a zatim dodajte kremu od limuna. Taj tanki sloj smanjuje upijanje vlage, a okus bijele čokolade lijepo se slaže s limunom.
Povezani recepti
Ako volite deserte s izraženim okusom limuna, pogledajte i:
- Kremasti cheesecake s limunom i bijelom čokoladom
- Lisnato tijesto s mascarponeom i limun kremom
- Pavlova torta s bobičastim voćem
