Čokoladni kolač s keksom i bananama slaže se u staklenoj tepsiji od petit keksa, kuhane kakao kreme i narezanih banana. Keks tokom hlađenja upija vlagu iz kreme, pa se slojevi povežu i omekšaju bez dodatnog namakanja.
Banane dolaze u sredinu kolača, a vrh se završava čokoladom. Pred posluživanje možete dodati jagode ili drugo voće. Najvažnije je dobro skuhati kremu i ostaviti dovoljno vremena za hlađenje: tek složen kolač još nije spreman za uredno rezanje.
Sastojci
Za kakao kremu
- 600 ml mlijeka
- 3 ravne supene kašike glatkog brašna, približno 25 g
- 4 ravne supene kašike nezaslađenog kakaa, približno 20 g
- 1 šolja sitnog kristal šećera, približno 170 g
- 1 supena kašika maslaca, približno 15 g
- 1 kesica vanilin šećera, prema gramaži pakovanja
Mjera za šećer je šolja zapremine 200 ml. Pretvorbe kašika i šolje u grame približne su; koristite jedan način mjerenja, bez dodatnog dosipanja.
Za slaganje
- 2 pakovanja petit keksa
- 3 banane
Za završetak
- čokolada za kuhanje, otopljena, za tanak sloj preko vrha
- jagode ili drugo voće po želji
Masa pakovanja keksa, dimenzije staklene tepsije i količina čokolade nisu navedene u dostavljenom receptu. Prije kuhanja provjerite raspored keksa u svojoj posudi kako biste mogli napraviti tri do četiri sloja. Čokoladu pripremite za tanak završni premaz, umjesto debelog sloja koji bi otežao rezanje.
Prvo rasporedite keks u staklenu tepsiju
U praznu, suhu tepsiju složite jedan red petit keksa. Praznine uz rubove popunite prelomljenim komadima. Zatim provjerite koliko takvih redova možete napraviti s količinom koju imate i rasporedite keks u tri ili četiri grupe.
Ovaj mali korak olakšava slaganje dok je krema još topla. Nećete morati prekidati posao i tražiti dodatni keks nakon što ste već potrošili veći dio kreme.
Birajte posudu u kojoj red keksa pokriva dno bez mnogo praznog prostora. Vrlo široka tepsija dat će nizak kolač, dok će u manjoj slojevi biti deblji. Ako upoređujete posude različitih dimenzija, pomoći će vam vodič Veličine kalupa za kolače.
Koristite staklenu posudu namijenjenu pripremi hrane i poštujte upute proizvođača o kontaktu s toplim sadržajem. Posuda neka bude sobne temperature, a ne upravo izvađena iz frižidera.
Skuhajte glatku kakao kremu
U šerpi s debljim dnom pomiješajte brašno, kakao i šećer. Kakao prethodno prosijte ako ima grudvica. Dodajte manji dio od ukupnih 600 ml hladnog mlijeka i pjenjačom napravite glatku smjesu. Postepeno ulijte ostatak mlijeka, stalno miješajući.
Tek tada stavite šerpu na umjerenu temperaturu. Miješajte preko cijelog dna i uz rubove, jer se na tim mjestima krema najlakše zalijepi i zagori.
U početku će smjesa biti tečna. Kako se zagrijava, brašno počinje zgušnjavati mlijeko, a tragovi pjenjače postaju vidljiviji. Kada se pojave prvi mjehurići, smanjite temperaturu i nastavite kratko kuhati uz miješanje, približno jednu do dvije minute. Nemojte je skloniti čim se zagrije: brašnu je potrebno kuhanje, a ne samo zagrijavanje.
Sklonite šerpu sa šporeta, dodajte maslac i vanilin šećer pa miješajte dok se maslac potpuno ne otopi. Krema treba biti ujednačena i dovoljno maziva da se može rasporediti preko keksa.
Maslac doprinosi glatkosti, ali nije glavni sastojak za zgušnjavanje. Tu ulogu ima brašno, dok kakao daje okus i također utiče na gustoću. Zbog toga nezaslađeni kakao nemojte zamijeniti čokoladnim napitkom u prahu koji sadrži šećer i druge dodatke.
Kremu kratko prohladite uz povremeno miješanje. Za slaganje treba ostati topla i maziva, bez jakog isparavanja. Ako se potpuno ohladi u šerpi, teže ćete je raspoređivati i lakše ćete pomjerati kekse.
Banane stavite u srednji sloj
Banane ogulite neposredno prije slaganja i narežite na približno jednake kolutiće. Koristite zrele banane koje još drže oblik. Izrazito mekane i potamnjele banane teže se ravnomjerno raspoređuju.
Na prvi red keksa nanesite dio tople kreme. Rasporedite je do rubova, bez snažnog pritiskanja. Dodajte naredni red keksa i ponovo kremu.
Kada dođete do sredine planiranih slojeva, rasporedite banane u jednom redu. Prekrijte ih kremom, zatim nastavite s preostalim keksom i kremom. Završite kremom i poravnajte površinu.
| Ako slažete tri reda keksa | Ako slažete četiri reda keksa |
|---|---|
| Keks i krema | Keks i krema |
| Keks, krema, banane i krema | Keks, krema, banane i krema |
| Keks i završna krema | Keks i krema |
| — | Keks i završna krema |
Prije početka odvojite dovoljno kreme za prekrivanje banana i završnog reda keksa. Prvi sloj ne treba potrošiti većinu količine.
Keks nije potrebno dodatno umakati u mlijeko. Dobija vlagu iz kuhane kreme tokom hlađenja. Dodatno namakanje moglo bi dati premekane slojeve, naročito ako koristite tanji petit keks.
Za drugačiji slojeviti desert s cijelim keksom pogledajte i Lotus Biscoff kolač bez pečenja s mascarpone kremom.
Tanak čokoladni završetak
Čokoladu sitno izlomite i otopite u suhoj posudi iznad blago zagrijane vodene pare. Dno posude ne treba dodirivati vodu. Miješajte i sklonite čim se čokolada otopi.
Pustite da se kratko prohladi, ali da ostane tečna. Nanesite je u tankom sloju preko poravnate kreme. Nemojte dugo povlačiti kašiku po istom mjestu kako se čokolada i krema ne bi pomiješale.
Sama otopljena čokolada u frižideru postaje čvrsta. Zato je tanak sloj praktičniji od debelog: lakše se reže, a ispod njega se manje pritišću mekani slojevi. Ako želite još jednostavnije posluživanje, čokoladu možete nanijeti u tankim prugama.
Ostavite keksu vremena da omekša
Kolač kratko prohladite, zatim stavite u frižider. Nemojte čekati da satima stoji na kuhinjskom pultu.
Preporučila bih najmanje šest sati hlađenja, a najbolje preko noći. To je praktična preporuka za povezivanje slojeva; tačno trajanje zavisi i od debljine keksa i visine kolača.
Posudu pokrijte tako da poklopac ili folija ne dodiruju čokoladni vrh. Prije rezanja provjerite jedan rubni komad: keks treba biti dovoljno mekan da nož prolazi kroz njega bez lomljenja i pomjeranja cijelog sloja.
Koristite oštar nož i očistite ga između rezova. Čokoladni vrh prvo lagano zarežite, zatim presijecite ostatak kolača. Komade vadite širokom lopaticom direktno iz staklene tepsije.
Ako želite još jedan desert s bananom i čokoladom, na blogu je i Čokoladni fudge od banane sa 3 sastojka.
Voće dodajte pred posluživanje
Ohlađen kolač ukrasite opranim i dobro osušenim jagodama ili drugim svježim voćem po želji. Vlažno voće može ostaviti tragove vode na čokoladi, pa ga nakon pranja pažljivo posušite.
Možete koristiti i zamrznuto bobičasto voće. Pripremite ga prema uputama na pakovanju, uključujući termičku obradu kada je navedena, pa ohladite i dobro ocijedite. Nakon odmrzavanja ono je obično mekše od svježeg i ne treba očekivati isti izgled.
Druga mogućnost je voćni preljev: bobičasto voće zagrijavajte s malo šećera po ukusu i kuhajte dok se izdvojeni sok ne reducira do željene gustoće. Potpuno ohladite prije dodavanja. Preljev je praktično staviti na pojedinačne komade neposredno prije posluživanja, da višak tečnosti ne natapa cijeli kolač.
Kolač čuvajte pokriven u frižideru, na 4 °C ili niže, i preporučeno potrošite u roku od dva do tri dana. Voćnu dekoraciju dodajte samo na komade koje namjeravate poslužiti.
