Ovo je onaj čizkejk koji ima sve – čvrstu podlogu, kremastu sredinu i blagu svježinu limete koja ga čini drugačijim od klasičnog. Nije težak, nije presladak i što je najvažnije – ako se ispoštuje par pravila, ne puca.
Pećnicu zagrij na 150°C. Na donju rešetku stavi plitku tepsiju napunjenu do pola vrućom vodom. Para u rerni pomaže da čizkejk ostane gladak i bez pukotina.
Za podlogu pomiješaj 150 g mrvica graham krekera sa 85 g otopljenog putera. Smjesu utisni na dno i malo uz stranice kalupa s odvojivim obručem promjera 23 cm. Stavi u frižider dok pripremaš nadjev.
U velikoj zdjeli muti 680 g omekšanog krem sira sa 200 g bijelog šećera, 1 supenom kašikom naribane korice limete i 1 supenom kašikom kukuruznog škroba. Muti dok smjesa ne postane potpuno glatka i bez grudvica.
Dodaj 3 velika jaja, jedno po jedno, ali samo kratko izmiksaj nakon svakog. Zatim ulij 160 ml soka od limete na najmanjoj brzini. Ostatak sjedini ručno špatulom – nemoj previše mutiti jer zrak u smjesi kasnije pravi pukotine.
Smjesu izlij preko ohlađene podloge i lagano poravnaj.
