Čizkejk od brusnica spaja hrskavu podlogu od keksa, nježan pečeni fil i voćni preljev izražene crvene boje. Brusnice imaju prirodno kiselkast okus koji dobro ublažava punoću krem sira, pa gotova torta nije jednolično slatka.
Priprema nije komplikovana, ali se ne može ubrzati kratkim hlađenjem. Pečeni čizkejk prvo treba postepeno ohladiti, a zatim ostaviti u frižideru najmanje osam sati. Od navedenih sastojaka dobit ćete 12 urednih kriški.
Kalup, temperatura i vrijeme pripreme
Koristite okrugli kalup s odvojivim obručem promjera 23 cm. Dno obložite papirom za pečenje, a unutrašnju stranu obruča tanko premažite puterom.
Čizkejk se peče u vodenoj kupelji na 150°C, uz uključene gornje i donje grijače. Ako koristite ventilator, temperaturu smanjite na 140°C.
Okvirno vrijeme potrebno za cijeli recept:
- 35 minuta za pripremu
- 65–75 minuta za pečenje
- 60 minuta za postepeno hlađenje u rerni
- najmanje 8 sati za hlađenje u frižideru
Sastojci za čizkejk od brusnica
Za podlogu
- 220 g mljevenog petit ili digestive keksa
- 90 g otopljenog putera
- 1 g soli
Za preljev od brusnica
- 300 g svježih ili zamrznutih brusnica
- 120 g šećera
- 80 ml vode
- 10 ml svježe iscijeđenog limunovog soka
- 5 g kukuruznog škroba
- 15 ml hladne vode za razmućivanje škroba
Za fil od krem sira
- 900 g punomasnog krem sira
- 180 g šećera
- 200 g kisele pavlake
- 15 g kukuruznog škroba
- 10 ml ekstrakta vanilije
- 10 ml svježe iscijeđenog limunovog soka
- 4 jaja veličine M, približno 200 g bez ljuske
Svi sastojci za fil trebaju biti sobne temperature. Izvadite ih iz frižidera približno jedan sat prije pripreme.
Priprema podloge od keksa
Rernu zagrijte na 170°C. Dno kalupa promjera 23 cm obložite papirom za pečenje.
Mljeveni keks pomiješajte s otopljenim puterom i solju. Smjesa treba podsjećati na vlažan pijesak i zadržati oblik kada je pritisnete među prstima.
Rasporedite je po dnu kalupa i ravnomjerno pritisnite dnom čaše. Nemojte praviti debele rubove uz stranice kalupa.
Podlogu pecite osam minuta. Izvadite je iz rerne i ostavite da se hladi dok pripremate preljev i fil. Temperaturu rerne nakon toga smanjite na 150°C.
Kako skuhati preljev od brusnica
Brusnice, 120 g šećera i 80 ml vode stavite u manju šerpu. Kuhajte na srednje jakoj temperaturi 10–12 minuta, povremeno miješajući. Brusnice će tokom kuhanja početi pucati i puštati sok.
Kukuruzni škrob razmutite u 15 ml hladne vode. Ulijte ga u brusnice i kuhajte još jednu minutu, neprestano miješajući.
Skinite preljev sa šporeta, dodajte limunov sok i promiješajte. Ostavite ga da se hladi najmanje 20 minuta.
Za gladak preljev smjesu usitnite štapnim mikserom i procijedite kroz sitno cjedilo. Ako volite vidljive komadiće voća, ovaj korak možete preskočiti.
Odvojite približno 100 g preljeva za prošaravanje fila. Ostatak sačuvajte za završni sloj.
Priprema glatkog fila od krem sira
Krem sir stavite u veću posudu i miješajte mikserom na niskoj brzini oko 30 sekundi. Dodajte šećer i kukuruzni škrob, pa nastavite miješati samo dok smjesa ne postane ujednačena.
Dodajte kiselu pavlaku, ekstrakt vanilije i limunov sok. Kratko promiješajte.
Jaja dodajte jedno po jedno. Poslije svakog jajeta miješajte na najnižoj brzini samo dok se više ne vidi u smjesi.
Nakon dodavanja jaja fil nemojte dugo mutiti. Previše zraka može uzrokovati naglo podizanje tokom pečenja i pucanje površine prilikom hlađenja.
Fil ulijte preko ohlađene podloge i poravnajte ga špatulom. Kalup nekoliko puta vrlo lagano spustite na radnu površinu kako bi veći mjehurići zraka izašli na površinu.
Dodavanje preljeva i priprema vodene kupelji
Preko fila kašikom rasporedite odvojenih 100 g preljeva od brusnica. Vrh tankog noža ili drvenu čačkalicu lagano provucite kroz preljev kako biste napravili šare.
Nemojte nož gurati do podloge niti preljev potpuno umiješati u fil. Dovoljno je nekoliko blagih poteza po površini.
Vanjski dio kalupa omotajte s dva široka sloja aluminijske folije. Folija treba dosezati skoro do vrha obruča kako voda ne bi ušla u kalup.
Kalup stavite u dublji pleh. U pleh pažljivo ulijte vruću vodu do približno polovine visine kalupa.
Ako ne vjerujete da obruč dobro zadržava vodu, kalup prvo stavite u veću vrećicu za pečenje, a tek onda ga omotajte folijom. Tako ćete dodatno zaštititi podlogu od vode.
Pečenje i postepeno hlađenje čizkejka
Čizkejk pecite na 150°C između 65 i 75 minuta.
Gotov je kada su rubovi stabilni, a krug u sredini promjera približno 6–7 cm još se blago zatrese kada pažljivo pomjerite kalup. Sredina ne treba biti potpuno tečna, ali je nemojte čekati da postane sasvim čvrsta.
Isključite rernu, malo otvorite vrata i ostavite čizkejk unutra 60 minuta. Postepeno hlađenje smanjuje naglu promjenu temperature i mogućnost pucanja.
Nakon toga izvadite kalup iz vodene kupelji i uklonite foliju. Ostavite čizkejk na sobnoj temperaturi još 45–60 minuta.
Kada se ohladi, pokrijte ga i stavite u frižider najmanje osam sati, a najbolje preko noći.
Završni sloj od brusnica
Ohlađeni čizkejk pažljivo odvojite od obruča tankim nožem. Prebacite ga na tanjir ili stalak za tortu.
Preostali preljev kratko promiješajte. Ako je tokom hlađenja postao pregust, dodajte 10–15 ml vode i zagrijte ga na vrlo slaboj temperaturi. Prije nanošenja mora se ponovo potpuno ohladiti.
Preljev rasporedite preko vrha čizkejka. Možete ga zadržati unutar ruba ili pustiti da se na nekoliko mjesta lagano spusti niz strane.
Zašto je čizkejk popucao
Najčešći uzroci pucanja su:
- predugo mućenje fila nakon dodavanja jaja
- previsoka temperatura pečenja
- predugo pečenje
- naglo vađenje iz vruće rerne
- hladan krem sir koji se nije dobro povezao s ostalim sastojcima
Manja pukotina ne utiče na okus. Možete je jednostavno prekriti preljevom od brusnica.
Šta ako je podloga postala mokra
Mokra podloga obično znači da je voda iz vodene kupelji ušla kroz spoj kalupa. Zbog toga kalup treba pažljivo zaštititi folijom ili vrećicom za pečenje.
Drugi mogući razlog je prerano dodavanje toplog preljeva na hladan čizkejk. Završni preljev treba biti potpuno ohlađen prije nanošenja.
Mogu li koristiti zamrznute ili sušene brusnice
Zamrznute brusnice možete staviti direktno u šerpu bez prethodnog odmrzavanja. Kuhanje može trajati nekoliko minuta duže jer će voće prvo pustiti više vode.
Sušene brusnice nisu dobra zamjena u ovom preljevu. Imaju manje tečnosti, obično su dodatno zaslađene i neće dati istu teksturu.
Ako ne možete pronaći brusnice, možete koristiti jednaku količinu višanja, malina ili ribizli. Količinu šećera prilagodite kiselosti odabranog voća.
Kako dobiti uredne kriške
Za rezanje koristite veliki, tanak i oštar nož. Umočite ga u vruću vodu, dobro obrišite i napravite jedan rez.
Očistite nož nakon svake kriške. Tako se crveni preljev neće razmazivati po svijetlom filu, a presjek će ostati uredan.
Čuvanje čizkejka od brusnica
Čizkejk čuvajte pokriven u frižideru i potrošite ga u roku od tri dana. Nemojte ga ostavljati na sobnoj temperaturi duže od dva sata.
Možete ga pripremiti dan prije posluživanja, ali završni preljev nanesite tek kada se kolač potpuno ohladi.
Čizkejk se može zamrznuti bez završnog preljeva. Dobro ga umotajte i čuvajte u zamrzivaču do mjesec dana. Odmrzavajte ga preko noći u frižideru, a zatim dodajte preljev.
Ako volite spoj kremastog fila i kiselkastog voća, pogledajte i čizkejk od bijele čokolade i višanja.
Fotografije novih kolača i ideje za naredne recepte objavljujem i na Facebook stranici Slatkoljupci.
