Višnje i čokoladu zavoljela sam još kroz kolače koje je pravila moja mama. Čokoladni biskvit kod nas se rijetko posluživao bez nekog kiselkastog voća jer upravo ono ublaži njegovu punoću i učini svaki zalogaj lakšim.
Ovu tortu prvi put sam napravila kada mi je nakon drugog recepta ostalo pakovanje krem sira i tegla kompota od višanja. Umjesto klasične kreme, preko sirovog čokoladnog tijesta rasporedila sam jednostavnu cheesecake smjesu i oba sloja ispekla zajedno.
Nakon hlađenja dodala sam kuhani preljev od višanja. Čokoladni dio ostao je mekan, cheesecake sloj kremast, a višnje su donijele svježinu koja je torti nedostajala.
Najljepša je nakon noći provedene u frižideru. Tada se svi slojevi stabiliziraju, okusi povežu i svaka kriška može se uredno izrezati.
Zašto volim ovu čokoladnu tortu sa višnjama
Kod ove torte ne morate posebno peći nekoliko kora niti pripremati tešku kremu s maslacem. Čokoladno tijesto i cheesecake sloj peku se istovremeno u jednom kalupu.
Preljev od višanja priprema se od soka iz kompota, pa se voće koristi bez bacanja tečnosti. Blaga kiselost višanja lijepo uravnotežuje čokoladu i krem sir.
Tortu možete pripremiti dan ranije, što je čini praktičnom za rođendane, praznike i porodična okupljanja.
Osnovne informacije
- Priprema: približno 35 minuta
- Pečenje: 45–50 minuta
- Hlađenje: najmanje 5 sati
- Temperatura: 160°C
- Kalup: 22 cm
- Količina: 10–12 kriški
Sastojci
Za čokoladno tijesto
- 125 g maslaca sobne temperature
- 150 g smeđeg šećera
- 1 kesica vanilin šećera
- prstohvat soli
- 3 jaja
- 100 g čvrstog jogurta
- 150 g glatkog brašna
- 35 g nezaslađenog kakaa
- 7 g praška za pecivo
Za cheesecake sloj
- 300 g punomasnog krem sira
- 70 g šećera
- 1 kesica vanilin šećera
- 20 g gustina
- 1 jaje
Za preljev od višanja
- 350 g ocijeđenih višanja iz kompota
- 200 ml soka iz kompota
- 30–50 g šećera, zavisno od slatkoće kompota
- 20 g gustina
- 1 kašika limunovog soka, po želji
Priprema kalupa i rerne
Rernu zagrijte na 160°C, uz gornje i donje grijanje.
Dno kalupa s odvojivim obručem promjera 22 cm obložite papirom za pečenje. Stranice tanko premažite maslacem i po mogućnosti postavite traku papira za pečenje.
Provjerite zatvara li se kalup dobro. Ako postoji mogućnost da smjesa procuri, donji vanjski dio obmotajte jednim slojem aluminijske folije.
Kako pripremiti čokoladno tijesto
Omekšali maslac, smeđi šećer, vanilin šećer i prstohvat soli stavite u veću zdjelu. Miksajte približno tri minute, dok smjesa ne postane svjetlija i kremasta.
Dodajte jaja jedno po jedno. Nakon svakog jajeta miksajte samo dok se ne sjedini s maslacem. Sastojci trebaju biti približno jednake, sobne temperature kako se smjesa ne bi razdvojila.
Dodajte jogurt i kratko promiješajte.
U posebnoj zdjeli sjedinite brašno, prosijani kakao i prašak za pecivo. Suhe sastojke dodajte mokroj smjesi u dva navrata.
Miješajte na najmanjoj brzini ili kuhinjskom špatulom samo dok ne nestanu tragovi brašna. Predugo miksanje može učiniti pečeni čokoladni sloj zbijenim.
Smjesu rasporedite po dnu pripremljenog kalupa i poravnajte površinu.
Priprema cheesecake sloja
Krem sir stavite u čistu zdjelu. Ako se u pakovanju izdvojila tečnost, pažljivo je ocijedite prije mjerenja.
Dodajte šećer i vanilin šećer pa miješajte na najmanjoj brzini približno jednu minutu. Nije potrebno unositi mnogo zraka u smjesu.
Dodajte prosijani gustin i kratko sjedinite. Na kraju dodajte jaje i miješajte samo dok smjesa ne postane glatka.
Cheesecake kremu kašikom rasporedite preko sirovog čokoladnog tijesta. Možete je potpuno poravnati ili ostaviti blago nepravilne dijelove kako bi se nakon pečenja vidjelo preplitanje slojeva.
Pečenje čokoladne torte sa višnjama
Kalup stavite na srednju rešetku zagrijane rerne. Tortu pecite na 160°C približno 45–50 minuta.
Rubovi trebaju biti stabilni i lagano odvojeni od stranica, dok sredina cheesecake sloja može blago podrhtavati kada pažljivo pomjerite kalup. Ne treba izgledati tečno.
Čačkalicu zabodite u dio na kojem se vidi čokoladno tijesto, a ne direktno u cheesecake sloj. Treba izaći bez sirove čokoladne smjese, ali na njoj može ostati nekoliko vlažnih mrvica.
Nemojte čekati da cheesecake sloj potpuno očvrsne u rerni jer će se dodatno stegnuti tokom hlađenja. Predugo pečenje može ga učiniti suhim i ispucalim.
Pečenu tortu ostavite u kalupu približno jedan sat na sobnoj temperaturi.
Kako napraviti preljev od višanja
Višnje iz kompota dobro ocijedite, ali sačuvajte 200 ml soka.
Od soka odvojite približno 50 ml i pomiješajte ga s gustinom dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica.
Preostalih 150 ml soka sipajte u šerpu. Dodajte šećer i zagrijavajte na srednjoj temperaturi. Količinu šećera prilagodite slatkoći kompota.
Kada sok postane vruć, ulijte razmućeni gustin. Kuhajte uz neprestano miješanje dok se preljev ne zgusne i postane sjajan.
Dodajte ocijeđene višnje i kuhajte još približno jednu minutu. Po želji umiješajte kašiku limunovog soka.
Preljev ostavite 15–20 minuta da se prohladi. Treba biti mlak i još uvijek dovoljno mekan za raspoređivanje.
Dodavanje preljeva i hlađenje
Mlaki preljev od višanja rasporedite preko prohlađene torte. Nemojte nanositi vreo preljev jer bi mogao omekšati cheesecake sloj i stvoriti kondenzaciju.
Tortu ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je pokrijte i stavite u frižider najmanje četiri sata.
Za najbolju teksturu ostavite je u frižideru preko noći. Tek nakon potpunog hlađenja pažljivo uklonite obruč kalupa.
Zašto cheesecake sloj može malo podrhtavati?
Cheesecake krema nastavlja se stezati dok se hladi. Kada tortu izvadite iz rerne, sredina ne mora biti potpuno čvrsta.
Blago podrhtavanje u samom centru je u redu. Međutim, ako se cijeli gornji sloj pomjera poput tečnosti, tortu treba peći još pet minuta i ponovo provjeriti.
Kako dobiti uredne kriške
Tortu režite direktno iz frižidera dugim i oštrim nožem. Oštricu stavite pod toplu vodu, potpuno je obrišite i napravite rez.
Nož očistite nakon svake kriške. Tako se crveni preljev od višanja neće razmazivati preko svijetlog cheesecake i čokoladnog sloja.
Najčešće greške
Korištenje višanja bez cijeđenja
Ako preko torte samo sipate višnje i sav sok iz tegle, površina će biti vodena i neće se pravilno stegnuti. Sok je potrebno izmjeriti i zgusnuti gustinom.
Provjeravanje cheesecakea čačkalicom
Cheesecake sloj i kada je pravilno pečen ostaje kremast i vlažan. Čačkalicom provjeravajte vidljivi čokoladni dio.
Predugo miksanje krem sira
U cheesecake smjesu ne treba unositi mnogo zraka. Previše zraka može uzrokovati naglo podizanje, pucanje i spuštanje tokom hlađenja.
Nanošenje vrelog voćnog preljeva
Preljev treba biti mlak. Vreo preljev može oštetiti nježnu površinu cheesecake sloja.
Prerano rezanje
Topla torta neće imati uredne slojeve. Potrebno joj je najmanje nekoliko sati hlađenja, a najbolja je sljedećeg dana.
Male izmjene koje možete napraviti
Umjesto višanja iz kompota možete koristiti 350 g zamrznutih višanja. Stavite ih direktno u šerpu sa 80–100 ml vode i šećerom, a zatim zgusnite gustinom.
U čokoladno tijesto možete dodati 50 g sitno nasjeckane tamne čokolade.
Ako ne volite jako sladak kolač, količinu smeđeg šećera u čokoladnom sloju možete smanjiti na 130 g.
Uz višnje možete dodati nekoliko kapi arome badema, ali budite umjereni jer ima vrlo izražen okus.
Isprobajte još jedan kolač sa šumskim voćem
Ako volite kolače u kojima se spajaju mekan biskvit i kiselkasto voće, pogledajte i moj kolač sa šumskim voćem i hrskavim posipom. Priprema je jednostavnija, a možete koristiti svježe ili zamrznuto voće.
Pratite Slatkoljupce na Facebooku
Volite čokoladne torte, voćne kolače i detaljno objašnjene recepte? Pratite Facebook stranicu Slatkoljupci, gdje redovno objavljujem nove recepte, praktične savjete i ideje za domaće deserte. Kliknite na naziv stranice i pridružite se našoj slatkoj zajednici!
Kako čuvati čokoladnu tortu sa višnjama
Tortu držite pokrivenu u frižideru i potrošite u roku od tri dana. Zbog cheesecake sloja ne treba je čuvati na sobnoj temperaturi.
Možete je zamrznuti bez voćnog preljeva. Ohlađene kriške dobro zatvorite i čuvajte u zamrzivaču najduže mjesec dana.
Tortu odmrzavajte preko noći u frižideru, a preljev od višanja dodajte nakon odmrzavanja.
Završni savjet
Svi sastojci za čokoladno tijesto trebaju biti sobne temperature kako bi se maslac, jaja i jogurt pravilno povezali. Sastojci za cheesecake sloj također ne trebaju biti ledeni, ali krem sir ne smije stajati dugo izvan frižidera.
Najvažnije je da tortu ne prepečete i da je potpuno ohladite prije rezanja. Tako će čokoladni sloj ostati mekan, cheesecake krema nježna, a preljev od višanja uredno zadržati oblik.
