Kada se piškote, mascarpone krema, Lotus keksi i svježe maline slože u jednom kalupu, dobije se desert koji podsjeća na tiramisu, ali ima potpuno drugačiji okus. Umjesto kafe i kakaa ovdje su u prvom planu karamelizirana aroma Biscoff keksa i blaga kiselost malina.
Maline su posebno važne jer prekidaju slatkoću keksa i namaza. Bez njih bi kombinacija mascarponea, piškota i Biscoffa mogla biti previše teška. Ovako svaki sloj ostaje kremast i bogat, ali desert ipak ima dovoljno svježine.
Priprema ne zahtijeva rernu, ali hlađenje ne treba skraćivati. Piškotama je potrebno vrijeme da upiju dio vlage iz kreme, a mascarpone fil mora se dovoljno učvrstiti da se desert može uredno rezati.
Šta možete očekivati?
Nakon hlađenja piškote trebaju biti mekane, ali ne raskvašene. Mascarpone krema ostaje nježna i prozračna, a ipak dovoljno stabilna da zadrži slojeve.
Zdrobljeni Lotus keksi daju blagu hrskavost i prepoznatljivu karameliziranu aromu. Maline donose svježinu i laganu kiselost, dok tanki preljev od Biscoff namaza povezuje sve okuse.
Ovo nije klasični italijanski tiramisu jer ne sadrži kafu, jaja ni kakao. Naziv se odnosi na način slaganja piškota i mascarpone kreme.
Osnovne informacije
- Kalup: 20 × 20 cm
- Količina: približno 9 većih ili 12 manjih komada
- Aktivna priprema: približno 25 minuta
- Hlađenje: najmanje 4 sata
- Pečenje: nije potrebno
Sastojci
Za slojeve od piškota
- 200 g piškota
- 150 ml hladnog mlijeka
Mascarpone krema
- 300 g hladnog mascarponea
- 300 ml hladne slatke pavlake za šlag s najmanje 35% mliječne masti
- 20 g šećera u prahu
- 30 g Biscoff namaza
Za slaganje
- 50 g Lotus Biscoff keksa
- 200 g svježih malina
Dekoracija
- 30 g Biscoff namaza
- nekoliko svježih malina
- malo zdrobljenog Lotus keksa
Zašto sastojci trebaju biti hladni?
Mascarpone i slatka pavlaka moraju biti dobro ohlađeni. Hladna pavlaka brže se umuti i stabilnije zadržava zrak, dok se hladan mascarpone lakše povezuje bez razdvajanja.
Mascarpone nemojte ostavljati na sobnoj temperaturi kao kod pečenog cheesecakea. U ovom receptu nema želatine niti drugog sredstva za učvršćivanje, pa stabilnost kreme zavisi od hladnih sastojaka i pravilnog miksanja.
Ako primijetite odvojenu tečnost u pakovanju mascarponea, pažljivo je prospite prije vaganja.
Kako napraviti Biscoff tiramisu s malinama
Pripremite kalup i sastojke
Kalup dimenzija 20 × 20 cm možete obložiti papirom za pečenje, naročito ako kasnije želite izvaditi cijeli desert. Ostavite papir malo duži uz dvije suprotne stranice kako biste ga lakše podigli.
Lotus kekse krupnije zdrobite. Nemojte ih potpuno samljeti jer će sitni komadići dati bolju teksturu između slojeva.
Maline pregledajte i odstranite oštećene plodove. Ako ih perete, uradite to vrlo nježno i ostavite ih da se potpuno osuše. Višak vode može razrijediti kremu i natopiti piškote.
Napravite mascarpone kremu
Hladan mascarpone stavite u veću posudu i kratko ga promiješajte mikserom na najmanjoj brzini. Dovoljno je desetak sekundi da omekša i postane ujednačen.
Dodajte šećer u prahu i Biscoff namaz. Kratko miksajte dok se sastojci ne povežu.
Sipajte hladnu slatku pavlaku i počnite miksati malom brzinom. Kada se smjesa ujednači, povećajte brzinu na srednju.
Zaustavite miksanje čim krema postane gusta, glatka i počne zadržavati tragove nastavaka miksera. Kada podignete mutilice, vrh kreme treba ostati uspravan, ali još uvijek izgledati mekan i svilenkast.
Nemojte pokušavati dobiti izrazito tvrdu kremu. Predugo miksanje može uzrokovati zrnastu teksturu i odvajanje masnoće.
Pripremljenu kremu podijelite na dva približno jednaka dijela.
Složite prvi sloj piškota
Mlijeko sipajte u široku i plitku posudu.
Svaku piškotu vrlo kratko umočite u mlijeko i odmah izvadite. Piškote nemojte ostavljati da plutaju u mlijeku jer vrlo brzo upijaju tečnost.
Složite ih po dnu kalupa u jednom sloju. Ako je potrebno, nekoliko piškota skratite nožem kako biste popunili praznine uz rubove.
Nije problem ako u ovom trenutku djeluju malo čvrsto. Tokom hlađenja upit će vlagu iz mascarpone kreme i dodatno omekšati.
Dodajte kremu, Lotus kekse i maline
Preko prvog sloja piškota rasporedite polovinu mascarpone kreme. Zagladite je špatulom bez jakog pritiskanja.
Pospite približno polovinom zdrobljenih Lotus keksa.
Rasporedite 100 g malina. Veće maline možete prepoloviti, ali ih nemojte gnječiti u kremu. Lagano ih utisnite samo toliko da ne klize dok budete slagali sljedeći sloj.
Napravite drugi sloj
Preostale piškote ponovo kratko umočite u mlijeko i složite preko malina. Radite nježno kako ne biste istisnuli kremu prema rubovima kalupa.
Preko piškota rasporedite preostalu mascarpone kremu. Gornju površinu zagladite malo pažljivije jer će predstavljati završni sloj deserta.
Dodajte preostale zdrobljene Lotus kekse i 100 g malina.
Hlađenje deserta
Kalup pokrijte bez pritiskanja površine i stavite u frižider najmanje četiri sata.
Za najurednije komade preporučujem da desert pripremite navečer i ostavite ga u frižideru preko noći. Piškote će ravnomjerno omekšati, a krema će se potpuno stabilizirati.
Dva do tri sata mogu biti dovoljna ako se desert poslužuje kašikom, ali za pravilno rezanje bolje je sačekati najmanje četiri sata.
Završna dekoracija
Biscoff namaz kratko zagrijte na pari ili u mikrovalnoj pećnici u intervalima od nekoliko sekundi. Treba postati dovoljno tečan za prelijevanje, ali ne smije biti vruć.
Ostavite ga nekoliko minuta da se prohladi, a zatim tanko prelijte preko ohlađenog deserta.
Dodajte nekoliko svježih malina i malo zdrobljenog Lotus keksa neposredno prije posluživanja. Ako dekoraciju stavite prerano, mrvice keksa će u frižideru postepeno omekšati.
Najčešći problemi
Krema je prerijetka
Mascarpone ili slatka pavlaka vjerovatno nisu bili dovoljno hladni. Posudu s kremom stavite u frižider na 20–30 minuta, a zatim pokušajte veoma kratko miksati srednjom brzinom.
Nemojte dodavati još tečne pavlake jer će krema postati još mekša.
Krema je zrnasta
Vjerovatno je predugo miksana. Čim smjesa postane gusta i zadrži tragove miksera, miksanje treba zaustaviti.
Ako se krema već počela odvajati, dodajte 15–20 ml hladne tečne pavlake i vrlo kratko promiješajte ručno. To može pomoći kod blagog odvajanja, ali potpuno premućena krema ne može se uvijek vratiti.
Piškote su raskvašene
Predugo su držane u mlijeku ili su maline unijele previše vode. Piškotu je dovoljno samo brzo umočiti i odmah izvaditi.
Desert se teško reže
Nije se dovoljno dugo hladio ili je krema ostala mekana. Ostavite ga još nekoliko sati u frižideru.
Za uredne komade koristite tanak, oštar nož. Nož prije svakog reza uronite u toplu vodu i dobro obrišite.
Moguće izmjene
Svježe maline možete zamijeniti svježim jagodama izrezanim na manje komade. Jagode prije slaganja dobro osušite.
Smrznute maline nisu najbolji izbor za slojeve jer tokom odmrzavanja ispuštaju mnogo soka. Ako ih ipak koristite, skuhajte ih u gusti preljev, potpuno ohladite i nanesite u tankom sloju.
Obično mlijeko možete zamijeniti bademovim ili zobenim napitkom. Ta zamjena neće učiniti cijeli desert veganskim jer mascarpone, pavlaka i većina piškota i dalje sadrže sastojke životinjskog porijekla.
Za izraženiji Biscoff okus u kremu možete dodati ukupno 40 g namaza, ali ne preporučujem mnogo više jer će krema biti slađa i nešto mekša.
Kako čuvati Biscoff tiramisu?
Desert čuvajte pokriven u frižideru i potrošite u roku od dva dana. Maline s vremenom ispuštaju sok, a piškote nastavljaju upijati vlagu, pa je tekstura najbolja tokom prvog i drugog dana.
Na sobnoj temperaturi nemojte ga držati duže od približno dva sata.
Zamrzavanje nije najbolji izbor jer svježe maline nakon odmrzavanja omekšaju i puste tečnost. Ako ipak želite zamrznuti ostatke, uradite to bez svježih malina na vrhu i potrošite ih u roku od mjesec dana.
Ako volite karameliziranu aromu Lotus keksa, pogledajte i moj Lotus Biscoff kolač bez pečenja s mascarpone kremom. Priprema se bez rerne i nakon noći u frižideru dobije mekane, jasno vidljive slojeve.
Nove recepte, fotografije i kratke ideje za deserte možete pratiti na Facebook stranici Slatkoljupci.
