Jabuke, cimet i mrvice keksa mogu se pretvoriti u vrlo lijep desert bez uključivanja rerne. Ovdje se slažu u čaše zajedno s blagom veganskom cheesecake kremom, pa se svaki sloj vidi već prije prvog zalogaja.
Najvažnije je da se kuhane jabuke ohlade prije slaganja. Ako se stave preko hladne kreme dok su još tople, krema će omekšati, a na unutrašnjoj strani čaše može se pojaviti kondenzacija. Zato prvo pripremam jabuke, a dok se hlade pravim podlogu i kremu.
Za ovaj desert najčešće biram Idared ili Granny Smith. Obje sorte zadržavaju oblik tokom kratkog kuhanja i imaju dovoljno svježine da uravnoteže slatku kremu. Jonagold također može poslužiti, ali ga treba kuhati malo kraće jer brže omekša.
Kakav je ovaj desert?
Na dnu se nalazi lagano hrskav sloj mljevenog keksa. Sredinu čini glatka, blago slatka krema od veganskog krem sira i gustog biljnog jogurta.
Jabuke na vrhu ostaju mekane, ali ne smiju se pretvoriti u kašu. Cimet im daje toplu aromu, dok mala količina kukuruznog škroba povezuje sokove i stvara sjajan, gust preljev koji se ne cijedi kroz kremu.
Osnovne informacije
- Količina: 4 čaše
- Zapremina čaše: približno 200 ml
- Priprema: oko 25 minuta
- Hlađenje jabuka: približno 20 minuta
- Završno hlađenje: najmanje 30 minuta
- Pečenje: nije potrebno
Sastojci
Za sloj od keksa
- 120 g veganskog digestivnog ili čajnog keksa
- 25 g otopljenog veganskog maslaca
Za cheesecake kremu
- 250 g veganskog krem sira, sobne temperature
- 120 g gustog biljnog jogurta
- 50 ml javorovog sirupa
- 5 ml ekstrakta vanilije, po želji
Za nadjev od jabuka
- 250 g očišćenih jabuka, približno dvije manje jabuke
- 15 g veganskog maslaca
- 25 g smeđeg šećera
- 2 g mljevenog cimeta
- 30 ml vode
- 4 g kukuruznog škroba
- 15 ml hladne vode za miješanje sa škrobom
- mali prstohvat soli
Za potpuno vegansku verziju provjerite deklaraciju keksa. Neki čajni i digestivni keksi mogu sadržavati mlijeko, maslac ili med.
Koji biljni jogurt koristiti?
Najbolje odgovara gusti nezaslađeni sojin ili kokosov jogurt. Rijetki biljni jogurt može previše omekšati kremu i uzrokovati miješanje slojeva.
Ako je jogurt vrlo tečan, stavite ga u fino sito obloženo gazom i ostavite u frižideru 30–60 minuta. Za izrazito rijedak proizvod smanjite količinu sa 120 na približno 90–100 g.
Kokosov jogurt daje puniju kremu i blagu kokosovu aromu. Sojin jogurt obično ima neutralniji okus, pa će se jabuke i cimet jače osjetiti.
Priprema veganskog cheesecakea s jabukama
Skuhajte nadjev od jabuka
Jabuke operite, ogulite i odstranite središnji dio s košticama. Izrežite ih na kockice veličine približno 1 cm. Previše sitni komadi brzo će se raspasti, dok će veliki ostati tvrdi.
U manjoj šerpi otopite veganski maslac na srednje slaboj temperaturi. Dodajte jabuke, smeđi šećer, cimet, sol i 30 ml vode.
Promiješajte, poklopite i kuhajte približno pet minuta. Zatim skinite poklopac i nastavite kuhati još 3–5 minuta. Jabuke trebaju omekšati, ali kockice i dalje moraju zadržati oblik.
Kukuruzni škrob pomiješajte s 15 ml hladne vode. Dobro ga razmutite kako ne bi ostale grudvice.
Smjesu ulijte među jabuke uz stalno miješanje. Kuhajte još približno jednu minutu, dok tečnost ne postane sjajna i dovoljno gusta da obloži komadiće jabuke.
Nadjev prebacite na široki tanjir kako bi se brže ohladio. Prije slaganja mora biti hladan ili najviše blago mlak.
Pripremite mrvice keksa
Keks usitnite u multipraktiku ili ga stavite u čvrstu vrećicu i zdrobite oklagijom. Nije potrebno pretvoriti sve u fini prah. Nekoliko sitnih komadića daje sloju prijatniju teksturu.
Dodajte otopljeni veganski maslac i miješajte dok mrvice ne izgledaju ravnomjerno navlaženo. Kada ih stisnete među prstima, trebaju se kratko povezati, ali ne moraju biti čvrste kao podloga za klasični cheesecake.
Odvojite nekoliko kašika mrvica za završnu dekoraciju.
Napravite vegansku cheesecake kremu
Veganski krem sir kratko izmiksajte samostalno kako biste uklonili grudvice. Dodajte gusti biljni jogurt, javorov sirup i vaniliju.
Miksajte malom brzinom samo dok krema ne postane glatka i ujednačena. Nemojte je dugo miksati jer pojedini biljni krem sirevi omekšaju kada se previše miješaju.
Gotova krema treba biti dovoljno gusta da ostane na kašici i da se ne razlije odmah nakon stavljanja u čašu.
Probajte malu količinu prije slaganja. Slatkoću možete prilagoditi s još 5–10 ml javorovog sirupa, ali nemojte dodavati mnogo tečnosti jer će krema postati rjeđa.
Složite desert u čaše
Na dno svake čaše stavite približno dvije pune kašike mrvica. Lagano ih poravnajte kašikom, ali ih nemojte prejako pritiskati.
Cheesecake kremu podijelite između četiri čaše. Možete je nanijeti kašikom ili slastičarskom vrećicom kako bi unutrašnji rubovi čaša ostali čisti.
Preko kreme rasporedite potpuno ohlađene jabuke. Završite ostatkom mrvica keksa i vrlo malom količinom cimeta.
Čaše možete poslužiti odmah, ali će krema imati bolju teksturu ako ih ostavite u frižideru najmanje 30 minuta.
Najčešći problemi
Krema je prerijetka
Najčešći uzrok je rijedak biljni jogurt ili vrlo mekan krem sir. Kremu stavite u frižider na 30–60 minuta prije slaganja.
Nemojte pokušavati popraviti je dodavanjem kukuruznog škroba jer se sirovi škrob ne smije osjetiti u gotovoj kremi.
Jabuke su se pretvorile u kašu
Vjerovatno su izrezane presitno ili predugo kuhane. Koristite čvršće sorte poput Idareda ili Granny Smitha i prekinite kuhanje čim omekšaju.
Nadjev od jabuka je vodenast
Škrob mora prvo biti potpuno razmućen u hladnoj vodi. Nakon dodavanja smjesa treba kratko prokuhati kako bi škrob mogao zgusnuti tečnost.
Slojevi su se pomiješali
Jabuke su vjerovatno bile previše tople ili je krema bila vrlo mekana. Sve komponente trebaju biti ohlađene prije slaganja.
Zamjene koje imaju smisla
Javorov sirup možete zamijeniti agavinim sirupom u istoj količini. Ako koristite šećer u prahu, počnite sa 35 g i provjerite slatkoću kreme.
Digestivni keks možete zamijeniti običnim veganskim čajnim keksom. Ako je keks već veoma sladak, koristite manju količinu smeđeg šećera u jabukama.
Umjesto cimeta možete upotrijebiti mješavinu cimeta, đumbira i vrlo malo muškatnog oraščića. Za ovu količinu dovoljno je ukupno približno 2 g začina.
Ako ne želite koristiti veganski maslac u mrvicama, možete ga izostaviti. Mrvice će tada biti rastresitije, ali će desert i dalje biti ukusan i lako će se jesti kašikom.
Priprema unaprijed
Kremu i nadjev od jabuka možete pripremiti dan ranije i čuvati ih odvojeno u zatvorenim posudama u frižideru.
Za najizraženiju razliku između hrskavih mrvica i kreme, desert složite najviše nekoliko sati prije posluživanja. Nakon dužeg stajanja keks će postepeno upijati vlagu i omekšati.
Ako vam ne smeta mekši sloj keksa, čaše možete složiti navečer i poslužiti sljedećeg dana.
Čuvanje
Čaše pokrijte i čuvajte u frižideru do dva dana. Nemojte ih ostavljati na sobnoj temperaturi duže od približno dva sata.
Zamrzavanje ne preporučujem jer se nakon odmrzavanja biljni jogurt može odvojiti, a jabuke izgubiti prijatnu teksturu.
Ako volite ovakve deserte bez rerne, pogledajte i moj veganski cheesecake od limuna bez pečenja. Ima osvježavajući limunov sloj i priprema se kao cijeli kolač.
Nove recepte i ideje za jednostavne deserte možete pratiti i na Facebook stranici Slatkoljupci.
