Prije nekoliko godina prijateljica mi je nenajavljeno svratila na kafu. U kući nisam imala gotov kolač, pa sam otvorila kuhinjske ormariće i počela pregledati šta bih mogla iskoristiti. Pronašla sam otvoreno pakovanje piškota, čokoladu i sastojke za jednostavnu kuhanu kremu.
Nisam imala vremena za pečenje biskvita niti za složenu dekoraciju. Skuhala sam vanilija kremu, u nju dodala komadiće piškota i preko svega rasporedila čokoladni preljev. Desert smo probale nakon kratkog hlađenja, a prijateljica je odmah tražila recept.
Od tada ga pravim kada mi treba jednostavan desert bez rerne koji mogu pripremiti unaprijed. Piškote tokom hlađenja omekšaju, ali ne nestanu potpuno u kremi, dok čokoladni sloj daje izraženiji okus i lijep završetak.
Zašto volim ovaj kremasti desert sa piškotama
Za pripremu nisu potrebni posebni kalupi niti pečenje. Desert možete složiti u jednoj staklenoj posudi ili ga rasporediti u manje čaše za pojedinačno posluživanje.
Bijela krema je dovoljno čvrsta da zadrži komadiće piškota, ali nakon dodavanja šlaga ostaje lagana. Čokoladni preljev kuha se posebno i nakon hlađenja dobija teksturu mekane čokoladne kreme.
Osnovne informacije
- Vrijeme pripreme: približno 35 minuta
- Vrijeme hlađenja: najmanje 4 sata
- Posuda: približno 20 × 30 cm
- Količina: 10–12 porcija
- Pečenje: nije potrebno
Sastojci
Za bijelu kremu
- 800 ml mlijeka
- 140 g šećera
- 2 žumanca
- 60 g gustina
- 20 g glatkog brašna
- 1 kesica vanilin šećera
- prstohvat soli
- 30 g maslaca
- 200 ml hladnog vrhnja za šlag
- 200 g piškota
Za čokoladni preljev
- 350 ml mlijeka
- 60 g šećera
- 30 g gustina
- 25 g nezaslađenog kakaa
- 100 g tamne čokolade
- 20 g maslaca
Za ukrašavanje
- 20 g naribane čokolade, po želji
Priprema vanilija kreme
Od ukupne količine odvojite približno 200 ml hladnog mlijeka. U njega dodajte žumanca, šećer, vanilin šećer, gustin, brašno i prstohvat soli.
Sve dobro promiješajte pjenjačom dok ne dobijete potpuno glatku smjesu bez grudvica.
Preostalih 600 ml mlijeka sipajte u šerpu i zagrijavajte na srednjoj temperaturi. Kada mlijeko postane vruće, ali prije nego što snažno proključa, ulijte pripremljenu smjesu sa gustinom.
Kuhajte na umjerenoj temperaturi uz neprestano miješanje. Kada se krema zgusne i pojave se prvi mjehurići, nastavite je kuhati još približno jednu minutu. Tako u gotovoj kremi neće ostati okus sirovog brašna ili gustina.
Sklonite šerpu sa šporeta, dodajte maslac i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Kako pravilno ohladiti kremu
Kremu prebacite u čistu, širu posudu. Njenu površinu odmah prekrijte prozirnom folijom tako da folija direktno dodiruje kremu. Na taj način neće se napraviti čvrsta korica.
Ostavite je prvo da se prohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u frižider. Prije dodavanja šlaga mora biti potpuno hladna.
Ovaj korak nemojte pokušavati ubrzati dodavanjem vrhnja u mlaku kremu. Toplota će otopiti umućeni šlag i završna smjesa može postati rijetka.
Dodavanje šlaga i piškota
Hladno vrhnje za šlag umutite u posebnoj zdjeli dok ne postane čvrsto, ali još uvijek glatko. Nemojte ga predugo miksati jer se može pretvoriti u zrnastu smjesu.
Ohlađenu kuhanu kremu kratko izmiksajte da ponovo postane glatka. Dodajte prvo dvije kašike umućenog šlaga i promiješajte kako biste omekšali kremu.
Ostatak šlaga dodajte u dva navrata i pažljivo ga umiješajte kuhinjskom špatulom. Miješajte pokretima odozdo prema gore kako bi krema zadržala prozračnost.
Piškote izlomite ili narežite na komade veličine približno 2–3 cm. Dodajte ih u kremu i lagano promiješajte da se ravnomjerno rasporede.
Smjesu prebacite u staklenu posudu veličine približno 20 × 30 cm i poravnajte površinu. Stavite je u frižider dok pripremate čokoladni sloj.
Kako napraviti čokoladni preljev
Od 350 ml mlijeka odvojite približno 100 ml. U manjoj zdjeli pomiješajte hladno mlijeko, šećer, gustin i prosijani kakao.
Miješajte pjenjačom dok ne nestanu sve grudvice. Ostatak mlijeka zagrijte u šerpi.
Kada mlijeko postane vruće, dodajte pripremljenu smjesu s kakaom. Kuhajte na srednjoj temperaturi uz stalno miješanje dok se preljev ne zgusne.
Nakon što provri, kuhajte ga još približno jednu minutu. Sklonite sa šporeta pa dodajte izlomljenu tamnu čokoladu i maslac.
Miješajte dok se čokolada i maslac potpuno ne otope, a preljev ne postane gladak i sjajan.
Slaganje i hlađenje deserta
Čokoladni preljev ostavite 10–15 minuta da se prohladi. Povremeno ga promiješajte kako se na površini ne bi napravila korica.
Preljev treba biti mlak i još uvijek dovoljno tečan za ravnomjerno nanošenje. Nemojte ga sipati vrućeg preko bijele kreme jer bi mogao otopiti šlag i razrijediti gornji dio deserta.
Mlaki preljev pažljivo rasporedite preko ohlađene bijele kreme. Površinu poravnajte poleđinom kašike ili kuhinjskom špatulom.
Desert stavite u frižider najmanje četiri sata. Najbolju strukturu imat će ako ga ostavite da se hladi preko noći.
Prije posluživanja možete ga posuti sitno naribanom čokoladom.
Kako znati da je bijela krema dovoljno kuhana
Gotova krema treba ostavljati vidljiv trag kada pjenjačom povučete po dnu šerpe. Dok je vruća, djelovat će nešto mekše, ali će se dodatno stegnuti tokom hlađenja.
Ako je prerano sklonite sa šporeta, može ostati rijetka i neće moći zadržati šlag i piškote. Zato je nakon prvih mjehurića kuhajte još približno jednu minutu.
Zašto se šlag muti odvojeno
U staroj verziji recepta vrhnje se postepeno dodavalo u kremu i miksalo. To može dovesti do neujednačene i rijetke smjese.
Kada vrhnje prvo umutite odvojeno, možete tačno kontrolisati njegovu čvrstoću. Pažljivim spajanjem s ohlađenom kremom dobija se lakša i prozračnija tekstura.
Najčešće greške
Dodavanje šlaga u toplu kremu
Kuhana krema mora biti potpuno hladna. Čak i blaga toplota može otopiti šlag i napraviti rijedak sloj.
Sipanje vrućeg čokoladnog preljeva
Preljev se prije nanošenja treba prohladiti. Treba biti mlak, ali ne potpuno hladan jer će se tada teže ravnomjerno rasporediti.
Previše usitnjene piškote
Ako ih izmrvite u sasvim sitne komade, stopit će se s kremom i desert će izgubiti lijepu teksturu. Ostavite komade veličine nekoliko centimetara.
Prekratko hlađenje
Iako ga je moguće poslužiti nakon nekoliko sati, desert će se mnogo urednije vaditi i rezati nakon cjelonoćnog hlađenja.
Male izmjene koje možete napraviti
Piškote možete zamijeniti petit keksom. Keks izlomite na manje komade, ali ga nemojte prethodno umakati u mlijeko jer će vlagu dobiti iz kreme.
Tamnu čokoladu možete zamijeniti mliječnom. U tom slučaju smanjite šećer u čokoladnom sloju na približno 40 g kako desert ne bi bio presladak.
Za izraženiju aromu vanilije u bijelu kremu možete dodati jednu kašičicu ekstrakta vanilije.
Desert možete složiti i u pojedinačne čaše. Od navedene količine dobit ćete približno 10–12 porcija, zavisno od veličine čaša.
Isprobajte još jedan desert s keksom i čokoladom
Ako volite jednostavne kolače bez pečenja, pogledajte i moj kolač od keksa s čokoladom u trokutima. Priprema se od dostupnih sastojaka, a zbog zanimljivog oblika posebno lijepo izgleda na stolu.
Pratite Slatkoljupce na Facebooku
Volite kremaste kolače i jednostavne recepte bez pečenja? Pratite Facebook stranicu Slatkoljupci, gdje redovno objavljujem nove recepte, korisne savjete i slatke ideje za svaku priliku. Kliknite na naziv stranice i pridružite se našoj slatkoj zajednici!
Kako čuvati kremasti desert sa piškotama
Desert držite pokriven u frižideru i potrošite u roku od tri dana. Nemojte ga ostavljati duže na sobnoj temperaturi jer sadrži mlijeko, žumanca i vrhnje za šlag.
Posudu pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom kako desert ne bi upio mirise druge hrane iz frižidera.
Zamrzavanje ne preporučujem. Kuhana krema i umućeni šlag nakon odmrzavanja mogu pustiti vodu i izgubiti glatku teksturu.
Završni savjet
Za uredne porcije koristite široku kašiku ili lopaticu za posluživanje. Ako desert pravite u čašama, bijelu kremu i čokoladni sloj možete rasporediti pomoću slastičarske vrećice.
Najvažnije je da kuhana krema bude potpuno hladna prije dodavanja šlaga i da čokoladni preljev ne bude vruć. Kada ispoštujete ta dva koraka, dobit ćete stabilan, kremast i lijepo složen desert.
