Kod hurmašica se najviše pitanja pojavi u trenutku zalijevanja: treba li ohladiti agdu, kolače ili oboje? U ovoj verziji agda se kuha prva i drži toplom dok se hurmašice peku. Čim se ispeku, vruće se zaliju vrućom agdom i ostave da je upiju.
Tijesto s maslacem i malo sitnog griza oblikuje se na rendetu, pa hurmašice dobiju poznatu šaru. Korica narandže daje blagu aromu; ako želite da se osjeti tradicionalniji okus maslaca i agde, možete je izostaviti. Ovo je recept za približno 30 manjih komada, koji se nakon stajanja poslužuju uz kafu.
Agda se priprema prva
Agdi treba više vremena nego oblikovanju tijesta. Kada se ukuha, treba ostati tečna i lako se prelijevati kašikom, ali nešto gušća od vode. Ako je skuhate prerano i potpuno se ohladi, lagano je ponovo zagrijte prije zalijevanja. Nema potrebe da snažno ključa dok je sipate.
Sastojci
Za oko 30 hurmašica
- 125 g omekšalog maslaca
- 165 g sitnog kristal šećera
- 2 jaja, ukupno približno 110–120 g bez ljuske
- 330 g glatkog pšeničnog brašna
- 50 g sitnog pšeničnog griza
- 2–3 g praška za pecivo
- približno 5 g sitno naribane korice neprskane narandže, po želji
- približno 5 ml ulja za premazivanje tepsija
Za agdu
- 800 g kristal šećera
- 1.000 ml vode
- 40 ml limunovog soka
- 8 klinčića, po želji
- 5 ml paste od vanilije ili 5 ml ekstrakta vanilije
Oprema: dvije veće plitke tepsije, približno 30 × 40 cm, šerpa, mikser i rende. Ako koristite samo jednu tepsiju, pecite u turama i za svaku turu ostavite dovoljno tople agde za zalijevanje.
Priprema
1. Skuhajte agdu
U šerpu stavite vodu, šećer, limunov sok, klinčiće i vaniliju. Miješajte na srednjoj vatri dok se šećer ne otopi. Kada proključa, smanjite vatru na najnižu i kuhajte lagano, bez poklopca, približno 35 minuta.
Agda treba blago da se zgusne, ali da ostane tečna. Količina koja ispari zavisi od širine šerpe i jačine vatre, pa pratite izgled, a ne samo sat. Izvadite klinčiće prije zalijevanja. Poklopite šerpu i držite agdu toplom dok se hurmašice peku.
2. Umijesite mekano tijesto
Zagrijte rernu na 200 °C s gornjim i donjim grijačem ili na 180 °C s ventilatorom. Tepsije vrlo tanko premažite uljem.
Maslac, šećer i koricu narandže miksajte dok smjesa ne postane svjetlija i kremasta. Dodajte jedno jaje, kratko izmiksajte, pa dodajte drugo.
U posebnoj posudi pomiješajte brašno, griz i prašak za pecivo. Dodajte ih smjesi s maslacem. Najprije promiješajte kašikom, a zatim rukom kratko povežite tijesto.
Gotovo tijesto treba biti mekano poput plastelina, ali ne ljepljivo. Nemojte ga dugo mijesiti niti dodavati velike količine brašna: tvrdo tijesto teže će primiti agdu.
3. Oblikujte šaru
Tijesto podijelite na približno 30 dijelova. Svaki oblikujte u kratki valjak, dug oko 6–7 cm. Lagano ga pritisnite na sitniju stranu rendeta, zatim pažljivo odvojite i položite u tepsiju šarom prema gore.
Ostavite oko 2 cm razmaka između komada. Ako se tijesto lijepi za rende, pobrašnite rende vrlo tanko, samo koliko je potrebno. Šaru možete napraviti i viljuškom.
4. Ispecite hurmašice
Pecite približno 20 minuta, dok hurmašice ne dobiju ujednačenu zlatnu boju i budu pečene i s donje strane. Vrijeme prilagodite svojoj rerni i veličini komada. Ako pečete dvije tepsije istovremeno, zamijenite im mjesta na polovini pečenja.
Ne vadite ih dok su još izrazito blijede. Trebaju biti dovoljno pečene da zadrže oblik nakon što prime agdu.
5. Zalijte i ostavite da upiju
Vruće hurmašice, odmah nakon vađenja iz rerne, ravnomjerno zalijte vrućom agdom. Ako su pečene u dvije tepsije, agdu podijelite između njih.
Ostavite ih u tepsiji da upijaju agdu. Nakon približno 30 minuta već će primiti njen dio, ali tekstura će biti ujednačenija nakon nekoliko sati. Ako možete, ostavite ih preko noći. Povremeno kašikom prelijte komade koji izgledaju suhlje od ostalih.
Kako prepoznati dobar rezultat?
Prije zalijevanja hurmašice trebaju biti zlatne i dovoljno čvrste da ih možete podići bez lomljenja. Nakon stajanja trebaju omekšati i biti sočne do sredine, a da se pritom ne raspadnu čim ih izvadite iz tepsije.
Ako su nakon prvih pola sata još suhe u sredini, dajte im vremena. Ako se raspadaju već pri zalijevanju, vjerovatno nisu bile dovoljno pečene ili je tijesto bilo previše mekano.
Griz u ovoj verziji daje nešto drugačiju strukturu nego tijesto napravljeno samo od brašna. Nemojte ga izostaviti i ostaviti ostale mjere iste, jer bi to promijenilo tijesto.
Čuvanje i posluživanje
Hurmašice potpuno ohladite, zatim ih pokrijte i držite u frižideru, zajedno s preostalom agdom. Poslužite hladne ili ih izvadite iz frižidera malo prije jela.
Nove recepte možete pratiti na Facebook stranici Slatkoljupci.
