Kolač od putera od kikirikija ima tanku zapečenu koricu, mekanu sredinu i komadiće čokolade u svakom zalogaju. Priprema se u jednoj tepsiji, a nakon hlađenja reže na kocke ili štanglice.
Kod ovog recepta najvažnije je ne pretjerati s pečenjem. Kolač treba izvaditi iz rerne dok je sredina još blago mekana jer će se nastaviti stezati u vrućoj tepsiji. Ako čekate da čačkalica izađe potpuno suha, štanglice će nakon hlađenja vjerovatno postati tvrde.
Od navedenih sastojaka dobit ćete približno 20 manjih štanglica.
Koji puter od kikirikija koristiti
Najpouzdaniji rezultat daje glatki, kremasti puter od kikirikija koji se ne razdvaja na gusti i masni sloj. Takav proizvod lakše se povezuje s puterom, šećerom i jajima.
Možete koristiti i prirodni puter od kikirikija, ali ga prije mjerenja morate temeljito promiješati. Ako je veoma rijedak i masan, smjesa može biti mekša, a vrijeme pečenja nešto duže.
Izbjegavajte namaze s vrlo malim udjelom kikirikija jer često sadrže mnogo dodatog šećera i biljnih masnoća.
Tepsija i temperatura pečenja
Koristite pravougaonu tepsiju dimenzija približno 33 × 23 cm. Dno i dvije duže stranice obložite papirom za pečenje, ostavljajući malo papira iznad rubova. Tako ćete ohlađeni kolač lakše podići i izvaditi.
Kolač pecite na 175°C uz uključene gornje i donje grijače. Ako koristite ventilator, temperaturu smanjite na 165°C.
Sastojci za kolač od putera od kikirikija
- 150 g omekšanog putera
- 250 g glatkog putera od kikirikija
- 180 g svijetlosmeđeg šećera
- 80 g kristal šećera
- 3 jaja veličine M, približno 150 g bez ljuske
- 5 ml ekstrakta vanilije
- 250 g glatkog brašna
- 5 g praška za pecivo
- 2 g soli
- 200 g nasjeckane mliječne ili tamne čokolade
Za vrh možete ostaviti približno 30 g nasjeckane čokolade od ukupne navedene količine.
Priprema tepsije i sastojaka
Rernu zagrijte na 175°C. Tepsiju obložite papirom za pečenje.
Puter i jaja izvadite iz frižidera 30–45 minuta ranije. Puter treba biti mekan pod pritiskom prsta, ali ne smije biti otopljen ni mastan.
Brašno, prašak za pecivo i sol stavite u posebnu posudu. Promiješajte ih ručnom mutilicom kako bi se prašak za pecivo ravnomjerno rasporedio.
Čokoladu nasjeckajte na manje komadiće. Ako koristite gotove čokoladne kapljice, nije ih potrebno dodatno sjeckati.
Miješanje putera i šećera
Omekšani puter, puter od kikirikija, smeđi šećer i kristal šećer stavite u veću posudu.
Miksajte srednjom brzinom dvije do tri minute. Smjesa treba postati svjetlija i ujednačena, ali neće biti prozračna kao klasična krema od putera jer je puter od kikirikija gušći.
Špatulom sastružite smjesu sa stranica i dna posude kako na tim mjestima ne bi ostali nepovezani sastojci.
Dodavanje jaja i suhih sastojaka
Jaja dodajte jedno po jedno. Nakon svakog jajeta miksajte približno 20 sekundi, samo dok se ne sjedini sa smjesom.
Dodajte ekstrakt vanilije i kratko promiješajte. Smjesa treba biti glatka, gusta i sjajna.
Suhe sastojke dodajte u dva navrata. Miješajte mikserom na najnižoj brzini ili špatulom, samo dok nestanu tragovi brašna.
Na kraju dodajte 170 g nasjeckane čokolade i pažljivo je umiješajte špatulom. Tijesto će biti gušće od smjese za obični biskvit i treba se raspoređivati kašikom ili špatulom.
Raspoređivanje i pečenje kolača
Smjesu prebacite u pripremljenu tepsiju. Ravnomjerno je rasporedite sve do rubova i poravnajte površinu.
Po vrhu rasporedite preostalih 30 g čokolade. Komadiće možete lagano utisnuti u smjesu kako ne bi otpali nakon pečenja.
Kolač pecite između 25 i 32 minute. Počnite ga provjeravati nakon 25 minuta jer vrijeme zavisi od rerne, materijala tepsije i vrste putera od kikirikija.
Rubovi trebaju biti zapečeni i čvrsti, dok sredina može djelovati blago mekano. Čačkalica umetnuta u sredinu treba izaći s nekoliko vlažnih mrvica, ali bez sirovog tijesta.
Nemojte čekati da čačkalica bude potpuno suha.
Hlađenje i rezanje
Tepsiju izvadite iz rerne i ostavite kolač da se hladi u njoj najmanje 45 minuta. Tokom tog vremena sredina će se dodatno stegnuti.
Pomoću papira za pečenje pažljivo podignite kolač i prebacite ga na dasku. Za uredne štanglice mora biti potpuno ohlađen.
Koristite veliki i oštar nož. Nakon svakog reza obrišite oštricu kako se mekane mrvice i čokolada ne bi prenosile na sljedeći komad.
Za 20 komada kolač prvo podijelite na četiri duže trake, a zatim svaku traku narežite na pet dijelova.
Kako prepoznati da je kolač dovoljno pečen
Boja nije uvijek pouzdan pokazatelj jer puter od kikirikija i smeđi šećer daju smjesi tamniju nijansu i prije pečenja.
Obratite pažnju na sljedeće znakove:
- rubovi su se blago odvojili od papira
- površina više nije mokra ni sjajna
- sredina je mekana, ali se ne pomjera kao tečnost
- čačkalica izlazi s nekoliko vlažnih mrvica
- nema tragova potpuno sirovog tijesta
Ako koristite metalnu tepsiju tamne boje, kolač se može ispeći nekoliko minuta ranije. U staklenoj ili keramičkoj posudi pečenje može trajati malo duže.
Zašto su štanglice postale suhe
Najčešći uzrok je predugo pečenje. Kolač se nastavlja peći i nakon vađenja iz rerne jer tepsija zadržava toplotu.
Drugi uzrok može biti previše brašna. Najbolje ga je izvagati kuhinjskom vagom. Ako brašno mjerite čašom, možete ga nenamjerno sabiti i dodati znatno veću količinu.
Suhoću može uzrokovati i puter od kikirikija s veoma malo masnoće ili proizvod u prahu koji nije namijenjen kao direktna zamjena.
Šta uraditi ako je sredina ostala sirova
Ako nakon hlađenja primijetite da je sredina tečna i ne može se rezati, kolač vratite u tepsiju i prekrijte rubove aluminijskom folijom.
Pecite ga još pet do osam minuta na 160°C. Prije ponovnog rezanja ostavite ga da se potpuno ohladi.
Mekana i vlažna sredina je poželjna, ali ne treba izgledati kao sirova smjesa.
Moguće zamjene i dodaci
Mliječnu čokoladu možete zamijeniti tamnom čokoladom. Ona će smanjiti ukupni osjećaj slatkoće i dati izraženiji čokoladni okus.
Dio čokolade možete zamijeniti s 80 g grubo sjeckanog pečenog kikirikija. Tada koristite 150 g čokolade i 80 g kikirikija.
Ako koristite slani puter od kikirikija, količinu dodatne soli smanjite na 1 g ili je potpuno izostavite.
Smeđi šećer važan je za mekanu i blago ljepljivu sredinu. Možete ga zamijeniti običnim šećerom, ali će štanglice biti nešto svjetlije i manje sočne.
Kako čuvati kolač od putera od kikirikija
Potpuno ohlađene štanglice stavite u posudu koja se može dobro zatvoriti. Na sobnoj temperaturi možete ih čuvati do tri dana.
Ako je prostorija veoma topla, čuvajte ih u frižideru do pet dana. Prije posluživanja ostavite ih 15–20 minuta na sobnoj temperaturi kako bi ponovo omekšale.
Štanglice se mogu i zamrznuti. Svaku odvojeno umotajte, zatim ih stavite u vrećicu ili kutiju i čuvajte do dva mjeseca. Odmrzavajte ih na sobnoj temperaturi.
Ako vam se sviđa kombinacija čokolade i kikirikija, pogledajte i čokoladni fudge od kikiriki putera sa tri sastojka.
Nove recepte, fotografije i ideje za jednostavne kolače možete pronaći na Facebook stranici Slatkoljupci.
heeeej vrh