Čim se u pećnici počnu peći jabuke i zamiriše cimet, cijela kuća dobije onaj poznati miris domaćih kolača koji me uvijek vrati lijepim uspomenama. Upravo zbog tog osjećaja ovaj tart pripremam više puta tokom godine. Ne traži mnogo sastojaka niti posebne vještine, a svaki put ispadne jednako lijep i ukusan.
Najviše volim što svaka komponenta ima svoju ulogu. Prhko tijesto ostaje lagano hrskavo, jabuke omekšaju taman koliko treba, a cimet cijelom desertu daje toplinu i prepoznatljiv miris. Kada na kraju jabuke premažem tankim slojem džema od kajsija, tart dobije lijep sjaj i izgleda kao da je stigao iz slastičarnice.
Ako tražite recept kojem ćete se rado vraćati iz sezone u sezonu, vjerujem da će ovaj tart vrlo brzo postati jedan od vaših omiljenih.
Zašto volim ovaj recept
Ono što me uvijek iznova vraća ovom receptu jeste njegova jednostavnost. Ne treba mnogo sastojaka, priprema nije komplikovana, a rezultat izgleda dovoljno lijepo da ga bez razmišljanja poslužim gostima.
Volim i to što mogu kombinovati različite sorte jabuka. Kada spojim slađe i blago kiselije jabuke, tart dobije puniji okus i mnogo ljepšu aromu. Poslužim ga još blago toplog uz kuglu sladoleda od vanilije ili potpuno ohlađenog uz šoljicu kafe, a svaki put nestane brže nego što očekujem.
Šta možete očekivati?
Očekuje vas prhko i lagano tijesto koje se lijepo reže, sočne jabuke pune prirodnog okusa i miris cimeta koji se osjeti pri svakom zalogaju. Tart nije pretjerano sladak pa ga možete poslužiti samostalno, uz kuglu sladoleda od vanilije, malo umućenog šlaga ili šoljicu omiljene kafe.
Sastojci
Za prhko tijesto
- 190 g glatkog brašna
- 115 g hladnog putera
- 35 g kristal šećera
- 2 do 3 kašike hladne vode
Nadjev
- 4 do 5 srednjih jabuka
- 40 g kristal šećera
- 2 kašičice mljevenog cimeta
- 8 g glatkog brašna
- nekoliko kapi limunovog soka (po želji)
- 30 g otopljenog putera
Za završni sjaj
- 60 g džema od kajsija
Zašto koristim baš ove sastojke?
Hladan puter pravi razliku između običnog i zaista prhkog tijesta. Tokom pečenja stvara sitne slojeve zbog kojih korica ostaje lagana i hrskava.
Jabuke su glavna zvijezda ovog recepta, zato uvijek biram čvrste sorte koje dobro podnose pečenje. Kombinacija slađih i kiselijih jabuka daje bogatiji okus nego korištenje samo jedne sorte.
Cimet jabukama daje toplinu i prepoznatljivu aromu bez koje ovaj tart ne bi imao isti karakter.
Malo brašna u nadjevu upije višak soka koji jabuke puste tokom pečenja i pomaže da korica ostane hrskava.
Džem od kajsija na kraju nije samo ukras. On jabukama daje lijep sjaj i dodatnu voćnu aromu.
Priprema
Priprema tijesta
U većoj zdjeli pomiješajte brašno i šećer. Dodajte hladan puter narezan na manje kockice pa ga vrhovima prstiju ili u multipraktiku sjedinite s brašnom dok ne dobijete mrvičastu smjesu.
Postepeno dodajte hladnu vodu, kašiku po kašiku, samo dok se tijesto ne spoji. Nemojte ga dugo mijesiti jer će izgubiti prhkost.
Oblikujte disk, umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite u frižideru najmanje 30 minuta.
Oblikovanje kore
Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto na debljinu oko 5 mm.
Pažljivo ga prebacite u kalup za tart promjera 23 cm i utisnite uz dno i stranice.
Višak tijesta odstranite nožem ili oklagijom, a dno izbockajte viljuškom.
Preko tijesta stavite papir za pečenje i napunite ga suhim grahom ili rižom kako se ne bi podiglo tokom pečenja.
Vratite kalup u frižider dok pripremate nadjev.
Priprema jabuka
Operite jabuke, odstranite sredinu i narežite ih na tanke kriške.
Ako želite nježniju teksturu, možete ih oguliti, ali ja često ostavljam koru jer tart izgleda prirodnije i zadržava više okusa.
U posebnoj zdjeli pomiješajte šećer, cimet i brašno.
Pokušajte da sve kriške budu približno iste debljine. Tako će se ravnomjerno ispeći, zadržati lijep oblik i tart će nakon pečenja izgledati mnogo urednije.
Slaganje tarta
Zagrijte pećnicu na 180°C.
Koru pecite 10 do 15 minuta.
Pažljivo uklonite papir za pečenje i utege.
Po dnu pospite dio mješavine šećera, cimeta i brašna.
Kriške jabuka slažite jednu preko druge u koncentričnim krugovima. Što su gušće složene, tart će nakon pečenja izgledati ljepše jer se jabuke tokom pečenja malo smanje.
Po želji ih lagano poprskajte limunovim sokom.
Premažite ih otopljenim puterom i pospite preostalom mješavinom šećera i cimeta.
Pečenje
Tart pecite između 45 i 55 minuta, odnosno dok jabuke potpuno ne omekšaju, a rubovi tijesta ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju.
Dok je još topao, premažite jabuke tankim slojem džema od kajsija kako bi dobile lijep sjaj.
Ostavite tart da se hladi najmanje 30 minuta prije rezanja.
Najčešće greške
Tijesto je tvrdo
Najčešći razlog je predugo miješenje. Čim se sastojci spoje, prestanite mijesiti.
Dno ostane mekano
Obavezno kratko zapecite koru prije nego što dodate jabuke.
Jabuke puste previše soka
Koristite čvrste sorte jabuka i nemojte ih rezati pretanko.
Jabuke potamne prije pečenja
Nekoliko kapi limunovog soka pomoći će da zadrže lijepu boju.
Često postavljana pitanja
Koje jabuke su najbolje?
Granny Smith, Gala, Fuji, Pink Lady ili kombinacija više sorti.
Mogu li napraviti tart dan ranije?
Možete. Nakon jedne noći u frižideru okusi će biti još ljepše povezani.
Mogu li koristiti lisnato tijesto?
Možete, ali ćete dobiti drugačiju teksturu od klasičnog prhkog tarta.
Da li se može poslužiti topao?
Može. Topao tart uz kuglu sladoleda od vanilije jedan je od mojih omiljenih načina posluživanja.
Male izmjene
- Dodajte malo mljevenih oraha ili badema ispod jabuka.
- Umiješajte prstohvat muškatnog oraščića u cimet.
- Umjesto džema od kajsija možete koristiti džem od breskve.
Kako čuvati
Tart pokrijte i čuvajte u frižideru do tri dana. Prije posluživanja ostavite ga desetak minuta na sobnoj temperaturi kako bi tijesto ponovo postalo lagano i prhko.
Moj savjet
Nemojte žuriti sa slaganjem jabuka. Nekoliko dodatnih minuta koje ćete potrošiti na uredno raspoređivanje kriški napravit će veliku razliku u konačnom izgledu. Kada se ispeku i dobiju sjajni premaz od džema, tart izgleda kao da je napravljen u slastičarnici.
Nutritivne vrijednosti (približno po komadu)
| Nutritivna vrijednost | Količina |
|---|---|
| Kalorije | oko 320 kcal |
| Ugljikohidrati | 39 g |
| Proteini | 3 g |
| Masti | 17 g |
| Vlakna | 3 g |
| Šećeri | 18 g |
Vrijednosti su informativne i mogu varirati u zavisnosti od korištenih sastojaka.
Povezani recepti
- Mini kolači sa višnjama
