Ovu čokoladno-bobičastu pitu najradije pravim kada želim čokoladni desert koji nije težak kao klasična torta. Nadjev je taman, gladak i dosta intenzivan, ali svježe maline, jagode i borovnice naprave baš onu razliku koja mu treba. Svaki zalogaj ima malo čokolade i malo svježeg, kiselkastog voća, pa mi upravo zbog toga ova pita posebno odgovara tokom toplijih dana.
Još mi se sviđa što nema pečenja niti dugog čekanja da se pojedini slojevi ohlade. Podloga se pravi od zobenih pahuljica i kakaa, a čokoladni nadjev jednostavno se izmiksa i rasporedi preko nje. Cijela pita prirodno je veganska, a uz certificirane zobene pahuljice bez glutena lako je prilagoditi i bezglutenskoj prehrani. Jedino bobičasto voće ostavljam za kraj ako pitu pripremam unaprijed – tako ostane svježe i lijepo do posluživanja.
Šta će vam trebati
Za čokoladnu podlogu
- 190 g zobenih pahuljica
- 65 g nezaslađenog kakaa
- 80 ml čistog javorovog sirupa
- 2 kašike kokosovog ulja
- prstohvat soli
Za čokoladni nadjev
- 80 ml čistog javorovog sirupa
- 80 ml kokosovog ulja
- 80 ml kokosovog mlijeka
- 65 g nezaslađenog kakaa
- 1½ kašičica ekstrakta vanilije
- ¼ kašičice soli
Na vrhu
- 250–300 g svježeg bobičastog voća
- maline
- jagode
- borovnice
- kupine po želji
- nekoliko listića svježe mente po želji
Kakao
Koristim nezaslađeni kakao jer ovdje čokoladni okus dolazi upravo od njega. Ako koristite jako taman kakao, nadjev će biti intenzivniji i nešto gorči, pa ga prije hlađenja probajte i po potrebi dodajte sasvim malo javorovog sirupa.
Kokosovo mlijeko
Za nadjev je najbolje punomasno kokosovo mlijeko iz konzerve. S njim krema bude gušća i bogatija. Možete koristiti i bademovo ili sojino mlijeko, ali će nadjev biti nešto mekši. U tom slučaju počnite s malo manjom količinom mlijeka.
Kokosovo ulje
Kokosovo ulje nije ovdje samo zbog okusa. Ono se u hladnjaku steže i pomaže da čokoladni nadjev dobije dovoljno čvrstu teksturu za rezanje. Ako ne želite izražen okus kokosa, koristite rafinirano kokosovo ulje.
Bobičasto voće
Najviše volim kombinaciju malina, jagoda i borovnica. Voće prije stavljanja na pitu dobro osušite, posebno nakon pranja. Višak vode na površini može razrijediti gornji dio čokoladnog nadjeva.
Kako napraviti čokoladno-bobičastu pitu
Priprema čokoladne podloge
Zobene pahuljice stavite u multipraktik i nekoliko puta kratko pulsirajte. Ne trebaju postati potpuno fino brašno – dovoljno ih je usitniti tako da podloga kasnije ima malo teksture.
Dodajte kakao, javorov sirup, kokosovo ulje i prstohvat soli pa miksajte dok se sastojci ne povežu.
Uzmite malo smjese i stisnite je među prstima. Ako ostane spojena, spremna je za kalup. Ako se odmah raspada, dodajte još ½ kašičice kokosovog ulja, ponovo izmiksajte i provjerite.
Smjesu prebacite u kalup za tart, najbolje s odvojivim dnom. Ravnomjerno je rasporedite po dnu i uz rubove.
Za ravno dno najlakše mi je koristiti dno čaše, a rubove završim prstima. Nemojte podlogu samo lagano rasporediti – treba je dobro pritisnuti kako se kasnije ne bi raspadala prilikom rezanja.
Stavite je u hladnjak dok pripremate nadjev.
Priprema čokoladnog nadjeva
U blender ili multipraktik stavite javorov sirup, kokosovo ulje, kokosovo mlijeko, kakao, vaniliju i sol.
Miksajte dok smjesa ne postane potpuno glatka i sjajna.
Zaustavite blender i prođite špatulom po dnu i rubovima. Kakao se ponekad zadrži upravo tamo, pa nadjev na prvi pogled izgleda izmiješan iako još ima suhih grudvica.
Ponovo kratko izmiksajte.
Gotov nadjev treba biti gladak i dovoljno gust da se može rasporediti špatulom, ali ne toliko čvrst da ga morate pritiskati.
Slaganje pite
Izvadite ohlađenu podlogu i preko nje rasporedite čokoladni nadjev.
Površinu možete potpuno zagladiti ili stražnjom stranom kašike napraviti nekoliko blagih valova. Kod ove pite mi se čak više sviđa kada površina nije potpuno ravna jer bobičasto voće kasnije prirodnije sjedne na nadjev.
Ako ćete pitu poslužiti u narednih nekoliko sati, odmah možete dodati voće.
Rasporedite maline, prepolovljene jagode, borovnice i kupine po površini. Nemojte ih utiskivati duboko – dovoljno je da lagano sjednu na kremu.
Stavite pitu u hladnjak najmanje 30–40 minuta da se podloga i čokoladni sloj stegnu.
Ako pitu pripremate dan ranije
U tom slučaju voće nemojte odmah stavljati na vrh.
Pripremite podlogu i čokoladni nadjev, pokrijte pitu i ostavite je u hladnjaku. Bobičasto voće operite i dobro osušite, ali ga rasporedite po površini neposredno prije posluživanja.
Tako neće pustiti sok preko čokolade niti izgubiti svjež izgled.
Rezanje i posluživanje
Pitu izvadite iz hladnjaka nekoliko minuta prije rezanja.
Koristite tanak i oštar nož. Ako se čokoladni nadjev lijepi za njega, zagrijte oštricu toplom vodom, obrišite je i napravite rez. Nož ponovo očistite prije sljedeće kriške.
Na kraju možete dodati nekoliko listića mente. Ja s njom ne pretjerujem jer ovdje ipak želim da čokolada i bobičasto voće ostanu glavni okusi.
Male izmjene
Drugo biljno mlijeko: Kokosovo mlijeko možete zamijeniti bademovim, sojinim ili mlijekom od indijskih oraha. Budući da su rjeđa, počnite s 1–2 kašike manje kako nadjev ne bi ostao premekan.
Bez glutena: Koristite zobene pahuljice koje su jasno označene kao bezglutenske.
Drugo bobičasto voće: Ne morate koristiti sve vrste. Samo maline daju izraženiju kiselost, dok će jagode napraviti nešto blaži i slađi završetak.
Manje okusa kokosa: Rafinisano kokosovo ulje ima neutralniji okus i bolji je izbor ako želite da se prvenstveno osjete čokolada i voće.
Kako čuvati
Bez svježeg voća na vrhu, pita može stajati dobro pokrivena u hladnjaku oko 4–5 dana.
Kada dodate bobičasto voće, najbolje ju je pojesti u narednih nekoliko dana jer upravo voće prvo počinje gubiti svježinu.
Pitu bez voćnog preljeva možete i zamrznuti do 2–3 sedmice. Ostavite je da se polako odmrzne u hladnjaku, a svježe bobičasto voće dodajte tek prije posluživanja.
Moj savjet
Ako ovu pitu pripremate za sljedeći dan, nemojte stavljati bobičasto voće unaprijed. Čokoladni dio napravite navečer i dobro ga ohladite, a voće dodajte neposredno prije posluživanja. Treba vam samo nekoliko minuta, a razlika u izgledu i teksturi voća je velika.
Ako vam se svidio prethodni recept
Ako vam više odgovaraju svježiji deserti s izraženim citrusnim okusom, pogledajte i moj [veganski cheesecake od limuna bez pečenja]. I on se priprema bez pećnice, ali umjesto čokolade i bobičastog voća ima kremasti nadjev i intenzivan sloj kreme od limuna.
Pratite nove recepte
Nove kolače, deserte bez pečenja i recepte koje objavljujem na blogu možete pratiti i na mojoj [Facebook stranici Slatkoljupci]. Tamo dijelim nove recepte čim ih objavim.
