Ovaj veganski cheesecake od limuna najviše volim zbog toga što je stvarno osvježavajući, a ipak ima onu bogatu, kremastu teksturu koju očekujem od dobrog cheesecakea. Limun se ovdje ne osjeti samo u tragovima – dio kreme ide direktno u nadjev, a ostatak na vrh, pa je okus izražen u svakom zalogaju.
Pripremam ga u kalupu za hljeb jer tako dobijem manji kolač koji se lako reže na uredne komade. Posebno mi odgovara tokom toplijih dana kada mi se ne uključuje pećnica, a zgodan je i kada želim desert napraviti dan ranije. Podloga od keksa ostaje čvrsta, sredina je glatka zahvaljujući indijskim orasima, krem siru i gustom jogurtu, a završni sloj limunove kreme daje mu svježinu i blagu kiselost. Najvažnije je samo dati mu dovoljno vremena da se dobro stegne prije rezanja.
Ako vam se sviđaju kremasti cheesecake kolači bez pečenja, pogledajte i moj [cheesecake od malina i stracciatelle]. Umjesto izraženog okusa limuna, tamo glavnu ulogu imaju svježe maline i sitni komadići tamne čokolade, uz voćni žele na vrhu.
Šta će vam trebati
Krema od limuna
- 450 g veganske kreme od limuna
Od ukupne količine trebat će vam 150 g za nadjev, dok ostatak koristite za gornji sloj.
Za podlogu
- 140 g veganskih Digestive keksa
- 45 g veganskog maslaca
- ½ kašičice morske soli
Za nadjev
- 150 g indijskih oraha
- 300 g veganskog krem sira
- 80 g veganskog grčkog jogurta
- 150 g pripremljene kreme od limuna
- 1 kašičica ekstrakta vanilije
- 2 kašike agavinog ili javorovog sirupa
Indijski orasi
Ovdje su važni zbog teksture. Kada se dobro namoče i izmiksaju, daju nadjevu punoću bez potrebe za kokosovim uljem. Najbolje ih je namakati oko četiri sata, ali kada nemam toliko vremena, prelijem ih kipućom vodom i ostavim 30 minuta.
Veganski krem sir
Birajte krem sir guste konzistencije. Ako je proizvod vrlo mekan ili vodenast, nadjev će trebati duže da se stegne i može ostati premekan za uredno rezanje.
Veganski grčki jogurt
I ovdje je gustoća važna. Grčki tip jogurta daje kremastiju smjesu bez dodavanja previše tekućine. Možete koristiti i veganski skyr ili vrlo gusti kokosov jogurt.
Krema od limuna
Kremu možete pripremiti i do dva dana ranije. Prije dodavanja u nadjev treba biti potpuno ohlađena.
Kako napraviti veganski cheesecake od limuna
Priprema prije početka
Indijske orahe prelijte vodom i ostavite ih da se namaču oko četiri sata, zatim ih dobro isperite i ocijedite.
Ako ste u žurbi, prelijte ih kipućom vodom i ostavite oko 30 minuta. Što su mekši prije blendanja, to će nadjev biti glađi.
Kalup za hljeb dužine oko 23 cm obložite papirom za pečenje. Ostavite malo papira preko rubova jer ćete kasnije pomoću njega mnogo lakše izvaditi cheesecake iz kalupa.
Priprema podloge
Kekse i sol stavite u multipraktik i usitnite u fine mrvice. Dodajte veganski maslac i kratko miksajte.
Uzmite malo smjese među prste i stisnite je. Ako ostane spojena, spremna je za kalup. Ako se potpuno raspada, dodajte još sasvim malo otopljenog maslaca.
Smjesu rasporedite po dnu kalupa i dobro je pritisnite. Ja za ovo najradije koristim ravno dno čaše jer podloga ispadne ravnomjernija nego kada je pritiskam prstima.
Stavite kalup u hladnjak dok pripremate nadjev.
Priprema nadjeva
Ocijeđene indijske orahe stavite u blender zajedno s veganskim krem sirom, grčkim jogurtom, 150 g kreme od limuna, vanilijom i agavinim ili javorovim sirupom.
Blendajte dok smjesa ne bude potpuno glatka.
Ovdje nemojte žuriti. Ako nakon kratkog blendanja još osjećate sitne komadiće indijskih oraha, nastavite dok krema ne postane svilenkasta. Po potrebi nekoliko puta zaustavite blender i špatulom skinite smjesu sa stranica.
Gotov nadjev treba biti gust i kremast, ali dovoljno mekan da ga možete ravnomjerno rasporediti.
Slaganje cheesecakea
Izvadite podlogu iz hladnjaka i preko nje rasporedite pripremljeni nadjev.
Poravnajte površinu špatulom i nekoliko puta lagano lupnite kalupom o radnu površinu. Tako će izaći eventualni veći mjehurići zraka i nadjev će se bolje rasporediti uz rubove.
Stavite u hladnjak najmanje 6 sati, a još bolje preko noći.
Nemojte pokušavati izvaditi kolač prerano. Ako sredina još djeluje vrlo mekano kada lagano pomaknete kalup, treba mu još vremena.
Dodavanje kreme od limuna
Kada se cheesecake stegne, pripremite preostalu kremu od limuna.
Ako je nakon boravka u hladnjaku pregusta za mazanje, stavite je u mali lonac i vrlo kratko zagrijavajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Treba samo postati dovoljno mekana da se može rasporediti – ne treba biti vruća.
Premažite je preko hladnog cheesecakea i zagladite stražnjom stranom kašike ili špatulom.
Vratite kolač u hladnjak još oko sat vremena. Ako želite ubrzati ovaj korak, možete ga staviti u zamrzivač na približno 30 minuta.
Rezanje
Cheesecake izvadite pomoću papira za pečenje i stavite na dasku.
Za uredne komade koristite dug, oštar nož koji ste prethodno zagrijali pod vrućom vodom i obrisali. Ponovite to nakon svakog reza jer će tako žuti sloj kreme ostati čist, a rubovi nadjeva ravni.
Male izmjene
Bez glutena: Digestive kekse zamijenite veganskim keksima bez glutena. Ostale proizvode također provjerite na deklaraciji ako cheesecake pripremate za osobu koja mora strogo izbjegavati gluten.
Drugačija podloga: Umjesto Digestive keksa možete koristiti veganske kekse s đumbirom. Njihov blago začinski okus dobro ide uz limun, ali će podloga imati izraženiji okus.
Drugi jogurt: Grčki veganski jogurt možete zamijeniti veganskim skyrom ili gustim kokosovim jogurtom. Kod kokosovog jogurta računajte da se u gotovom cheesecakeu može osjetiti blaga aroma kokosa.
Prirodna podloga: Možete izmiksati 100 g kokosa, 100 g indijskih oraha, 7 mekanih hurmi i ½ kašičice soli. Dobit ćete mekšu i nešto slađu podlogu od klasične verzije s keksima.
Cheesecake pune veličine
Ova količina namijenjena je kalupu za hljeb od približno 23 cm.
Za okrugli kalup promjera 19–20 cm povećajte sve sastojke za otprilike jednu trećinu.
Za kalup promjera 23 cm najbolje je napraviti dvostruku količinu kako cheesecake ne bi ispao prenizak.
Kako čuvati
Cheesecake držite u zatvorenoj posudi u hladnjaku i pojedite unutar 5 dana.
Dobro podnosi i zamrzavanje. Meni je praktičnije prvo ga narezati na pojedinačne komade, odvojiti ih papirom za pečenje i tek onda zamrznuti. Tako mogu izvaditi samo onoliko koliko mi treba.
Za najbolju teksturu zamrznute komade ostavite preko noći u hladnjaku da se polako odmrznu.
Moj savjet
Kod ovog cheesecakea ne bih skraćivala dvije stvari: blendanje i hlađenje. Dobro namočeni indijski orasi moraju se izmiksati dok ih više ne možete osjetiti u kremi, a gotovom kolaču treba dovoljno vremena da se stegne. Ako ga napravite navečer i ostavite do sljedećeg dana, rezanje je mnogo jednostavnije.
