Nekad me recept privuče okusom, a nekad izgledom. Kod ovih Barquette kolača bilo je ovo drugo. Sjećam se da sam ih prvi put vidjela na fotografiji i pomislila kako izgledaju previše lijepo da bi ih neko pravio kod kuće. Oni mali čamci puni džema djelovali su kao nešto što dolazi direktno iz francuske slastičarnice.
Nekoliko dana kasnije ipak sam odlučila pokušati. Iskreno, očekivala sam mnogo više posla. Umjesto toga dobila sam lagane, mekane kolačiće od sastojaka koje sam već imala u kuhinji. Od tada ih pravim kad poželim nešto sitno uz kafu ili kada mi treba desert koji izgleda malo drugačije od onoga što inače pravim.
Najviše volim što ih svaki put mogu promijeniti. Nekad ih punim džemom od jagoda, nekad čokoladnim namazom, a ponekad napravim pola jednih, pola drugih jer se u kući nikada ne možemo dogovoriti koja verzija je bolja.
Sastojci
Za tijesto
4 jaja
60 g šećera
100 g brašna
1 kašičica arome vanilije
Za punjenje
150 g čokoladnog namaza
ili
150 g džema od jagoda
Za dekoraciju (po želji)
20 g šećera u prahu
30 g otopljene čokolade
50 g svježih jagoda
60 g malina
50 ml umućenog šlaga
nekoliko listića mente
Priprema
Najprije odvojite bjelanca od žumanaca. Bjelanca umutite dok ne dobijete čvrst snijeg koji se ne razliva kada okrenete posudu.
U drugoj zdjeli mutite žumanca i šećer nekoliko minuta. Smjesa treba postati svjetlija i osjetno gušća nego na početku.
Dodajte brašno i aromu vanilije pa kratko promiješajte. Nakon toga lagano umiješajte snijeg od bjelanaca. Ovdje nema potrebe za žurbom. Nekoliko sporih pokreta špatulom sačuvat će svu onu prozračnost zbog koje su ovi kolačići tako mekani.
Kalupiće premažite tankim slojem maslaca i pospite brašnom. Rasporedite smjesu i poravnajte površinu.
Pecite u unaprijed zagrijanoj rerni na 180°C oko 15 minuta. Kada rubovi dobiju blagu zlatnu boju, spremni su za vađenje.
Ostavite ih nekoliko minuta da se prohlade prije nego što ih izvadite iz kalupa. Kada se potpuno ohlade, u sredinu svakog kolačića dodajte punjenje po želji.
Ako koristite džem, napunite ih neposredno prije posluživanja kako bi ostali što ljepši. Ako se odlučite za čokoladni namaz, možete ih pripremiti i nekoliko sati ranije.
Savjet iz kuhinje
Ako želite uredno punjenje, prebacite džem ili čokoladni namaz u malu slastičarsku vrećicu. Tako ćete mnogo lakše napuniti svaki kolačić bez razmazivanja.
Najčešća greška
Najčešća greška je prepeći tijesto. Dovoljno je nekoliko minuta viška da izgube onu laganu i mekanu teksturu po kojoj su prepoznatljivi.
Kako čuvati
Barquette kolače čuvajte u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 2 dana. Ako su punjeni džemom ili svježim voćem, najbolje ih je držati u frižideru i potrošiti u roku od 4 dana.
Zamjene sastojaka
- Džem od jagoda možete zamijeniti džemom od malina.
- Čokoladni namaz možete zamijeniti ganache kremom.
- Aroma vanilije može se zamijeniti vanilin šećerom.
- Dio brašna možete zamijeniti mljevenim bademima za bogatiji okus.
FAQ
Mogu li koristiti neki drugi džem?
Da, odlično odgovaraju marelica, malina ili šumsko voće.
Moram li imati Barquette kalupe?
Za prepoznatljiv izgled da, ali smjesu možete peći i u manjim kalupima za kolačiće.
Mogu li ih napraviti dan ranije?
Možete. Tijesto ostaje mekano i sljedeći dan.
Zašto vrijedi isprobati Barquette kolače?
Barquette kolači su jedan od onih recepata koji ne traže puno sastojaka niti posebno iskustvo u kuhinji. Upravo u tome je njihova draž. Lagani biskvit, malo omiljenog punjenja i nekoliko minuta pečenja dovoljni su za kolačiće koji izgledaju mnogo sofisticiranije nego što je njihova priprema zapravo zahtjevna.
