Ovu tortu od mango moussea najradije pravim kada pronađem stvarno zreo i aromatičan mango. Kod nje nema mnogo različitih okusa koji se međusobno nadmeću – mango je glavni i nalazi se i u laganom mousseu i u kremastom sloju na vrhu.
Umjesto klasične podloge od keksa, ovdje pravim tanak biskvit od vanilije. Dovoljno je mekan da se lako reže zajedno s mousseom, ali ipak daje torti dobru osnovu. Srednji sloj je lagan i prozračan zahvaljujući šlagu, dok je gornja mango krema gušća i ima izraženiji voćni okus.
Ovo nije torta koju bih pravila nekoliko sati prije posluživanja. Najbolji rezultat dobijem kada je završim navečer i ostavim preko noći u hladnjaku. Tada se mousse potpuno stegne, slojevi ostanu uredni, a torta se mnogo ljepše reže.
Šta će vam trebati
Za ovu količinu koristite kalup s odvojivim dnom promjera 23 cm. Ako imate acetatnu foliju za torte, postavite je uz unutrašnji rub kalupa prije dodavanja moussea. Nije obavezna, ali ćete dobiti mnogo urednije stranice kada skinete obruč.
Za biskvit
- 120 g brašna za kolače
- ½ kašičice praška za pecivo
- ½ kašičice sode bikarbone
- ¼ kašičice soli
- 75 g kristal šećera
- 70 ml mlijeka
- 60 ml neutralnog ulja
- 1 veliko jaje
- 1 kašičica ekstrakta vanilije
Za mousse od manga
- 2 kašike želatine u prahu
- 100 ml hladne vode
- 500 g manga
- 400 ml hladnog slatkog vrhnja za šlag
- 50 g šećera u prahu
Mango krema
- 400 g manga
- 100 g kristal šećera
- 30 g kukuruznog škroba
- 2 kašike vode
- 60 g neslanog maslaca
Za ukrašavanje
- svježi mango po želji
- nekoliko listića mente po želji
Koji sastojci su ovdje važni
Mango
Za ovu tortu vrijedi potražiti dobro zreo mango. Treba biti mekan, sladak i aromatičan jer od njega zavisi gotovo cijeli okus torte.
Za mousse i gornju kremu potrebno je ukupno 900 g očišćenog manga. Možete koristiti i zamrznuti mango, ali ga prvo potpuno odmrznite i ocijedite višak tekućine.
Meni je najjednostavnije svih 900 g manga izmiksati odjednom, a zatim odvojiti 500 g za mousse i 400 g za kremu. Tako dobijem jednako gladak pire za oba sloja i ne moram dva puta prati blender.
Želatina
Želatina je odgovorna za to da mousse nakon hlađenja bude dovoljno stabilan za rezanje.
Nemojte je odmah zagrijavati. Prvo je ravnomjerno pospite po hladnoj vodi i ostavite nekoliko minuta da nabubri. Tek tada je lagano zagrijte da se otopi.
Slatko vrhnje
Vrhnje treba biti dobro hladno prije mućenja. Umutite ga do čvrstih vrhova jer će prilikom spajanja s mangom izgubiti dio volumena.
Nemojte ga, međutim, mutiti toliko dugo da počne izgledati zrnasto.
Kako napraviti tortu od mango moussea
Priprema biskvita
Rernu zagrijte na 175°C.
Dno kalupa promjera 23 cm obložite papirom za pečenje.
Pomiješajte u zdjelu brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol.
Dodajte šećer, mlijeko, ulje, jaje i vaniliju pa sve izmiješajte pjenjačom samo dok ne dobijete glatku smjesu bez tragova brašna.
Ovdje nema potrebe za dugim miješanjem. Čim se sastojci sjedine, stanite.
Smjesu sipajte u pripremljeni kalup i pecite oko 15 minuta.
Biskvit je gotov kada rubovi dobiju vrlo blagu zlatnu boju, a čačkalica zabodena u sredinu izađe gotovo čista.
Ostavite ga da se potpuno ohladi.
Ako se sredina malo podigla tokom pečenja, možete je pažljivo poravnati nazubljenim nožem. Ne morate skidati mnogo – cilj je samo dobiti ravnu površinu na koju će doći mousse.
Ako koristite acetatnu foliju, sada je postavite uz unutrašnji rub kalupa.
Priprema pirea od manga
Očistite mango i izvažite 900 g voćnog mesa.
Stavite ga u blender i miksajte dok ne dobijete potpuno gladak pire.
Odvojite:
- 500 g za mousse
- 400 g za mango kremu
Ako je mango vlaknast, pire možete protisnuti kroz fino sito. Kod kvalitetnog, zrelog manga to obično nije potrebno.
Priprema želatine
U manju posudu sipajte 100 ml hladne vode.
Želatinu ravnomjerno pospite po površini i ostavite najmanje 5 minuta da nabubri.
Nakon toga je vrlo lagano zagrijte dok ponovno ne postane tečna.
Ne treba kuhati.
Otopljenu želatinu dodajte u 500 g pirea od manga i kratko izmiksajte kako bi se ravnomjerno rasporedila.
Priprema mango moussea
Hladno slatko vrhnje stavite u veću zdjelu i dodajte šećer u prahu.
Mutite dok ne dobijete čvrste vrhove.
Sada dodajte pripremljeni mango sa želatinom.
Ovdje više ne koristim mikser na velikoj brzini. Mango lagano umiješam špatulom kako bih sačuvala što više zraka u šlagu.
Mousse treba biti gladak, lagan i ujednačene žute boje.
Ako vidite bijele tragove šlaga, nastavite lagano preklapati smjesu odozdo prema gore. Nemojte snažno miješati u krug jer ćete nepotrebno izbaciti zrak iz moussea.
Slaganje prvih slojeva
Mousse rasporedite preko potpuno ohlađenog biskvita.
Špatulom poravnajte površinu.
Kalup možete nekoliko puta vrlo lagano pomaknuti lijevo-desno kako bi se mousse rasporedio sve do rubova.
Stavite tortu u hladnjak dok pripremate mango kremu.
Priprema mango kreme
U šerpu stavite preostalih 400 g pirea od manga i 100 g šećera.
Zagrijavajte na srednjoj temperaturi uz povremeno miješanje.
U maloj posudi pomiješajte kukuruzni škrob i dvije kašike vode. Miješajte dok ne nestanu sve grudvice.
Smjesu škroba dodajte zagrijanom mangu.
Nastavite kuhati uz često miješanje približno 10–15 minuta, odnosno dok se krema vidljivo ne zgusne.
Kako postaje gušća, mango može početi prskati, pa za ovaj dio radije koristim nešto dublju šerpu.
Pjenjačom ili špatulom prolazite i po samom dnu jer se gusta voćna krema lako može uhvatiti i zagorjeti.
Kada je dovoljno gusta, sklonite je s vatre.
Dodajte 60 g maslaca narezanog na manje kockice i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Ako želite posebno gladak završni sloj, kremu sada protisnite kroz fino sito.
Pokrijte je prozirnom folijom tako da folija dodiruje samu površinu kreme. Tako se na vrhu neće napraviti kožica.
Završavanje torte
Mango kremu ostavite da se ohladi prije nego što je stavite preko moussea.
Ovo je važno – nemojte toplu mango kremu sipati preko hladnog moussea jer ga može omekšati.
Kada se krema ohladi, a mousse već počne stezati, rasporedite je po površini.
Možete je potpuno zagladiti špatulom ili stražnjom stranom kašike napraviti nekoliko blagih valova.
Tortu pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje 12 sati, a najbolje preko noći.
Sljedećeg dana pažljivo skinite obruč kalupa i acetatnu foliju.
Po želji ukrasite svježim komadićima manga i s nekoliko listića mente.
Kako dobiti lijepe kriške
Nemojte tortu rezati odmah nakon skidanja obruča.
Pripremite dug i oštar nož, zagrijte ga pod vrućom vodom i dobro obrišite.
Napravite jedan rez, očistite nož i ponovite postupak prije sljedećeg.
Tako se mango krema neće razmazivati preko svijetlog moussea i svaki sloj će se lijepo vidjeti na presjeku.
Male izmjene
Zamrznuti mango: Možete ga koristiti umjesto svježeg. Potpuno ga odmrznite i uklonite višak vode prije blendanja. Okus može biti nešto blaži nego sa zrelim svježim mangom.
Biljno mlijeko: U biskvitu možete koristiti i biljno mlijeko. Birala bih neutralno, poput bademovog ili sojinog, kako ne bi preuzelo okus.
Brašno: Brašno za kolače daje nježniji biskvit. Ako imate mogućnost, ovdje bih ostala upravo pri njemu jer se mekša podloga bolje slaže s mousseom.
Agar-agar: Ne bih ga jednostavno zamijenila za želatinu u istoj količini. Ponaša se drugačije i omjer bi trebalo posebno prilagoditi receptu.
Kako čuvati tortu od mango moussea
Tortu čuvajte pokrivenu u hladnjaku i pojedite unutar 3 dana.
Možete je i zamrznuti do otprilike mjesec dana.
Ako vam ostane nekoliko kriški, praktičnije ih je zamrznuti pojedinačno. Između njih stavite papir za pečenje kako se ne bi zalijepile.
Odmrzavajte ih polako u hladnjaku, najbolje preko noći.
Moj savjet
Kod ove torte najviše bih pazila na temperaturu pojedinih slojeva.
Biskvit mora biti potpuno hladan prije moussea, a mango krema ohlađena prije nego što je rasporedite preko moussea.
Ako požurite upravo na tim mjestima, lijepi odvojeni slojevi mogu se početi spajati. Kada svakom sloju date vremena, završna torta je mnogo urednija i lakše se reže.
Ako vam se svidio prethodni recept
Ako nakon voćne torte želite nešto bogatije i s više teksture, pogledajte i moj [Veganski Dubai cheesecake bez pečenja]. Tamo se ispod kremastog nadjeva od pistacija krije hrskavi kataifi, dok čokoladna podloga daje potpuno drugačiji okus od ove lagane mango torte.
Pratite nove recepte
Nove torte, cheesecakeove i deserte koje pripremam možete pratiti i na mojoj [Facebook stranici Slatkoljupci]. Tamo dijelim nove recepte kada ih objavim na blogu.
