Ne znam zašto, ali uvijek me razvesele recepti koji izgledaju mnogo zahtjevnije nego što zapravo jesu. Ovi kolačići su jedan od takvih primjera. Kada ih složim na tanjir, obično neko pita iz koje su slastičarnice, a onda se iznenadi kada kažem da su nastali u mojoj kuhinji jednog sasvim običnog popodneva.
Ideja za njih pojavila se dok sam sređivala ostavu. Na jednoj polici stajala je teglica džema od višanja koju sam čuvala za nešto posebno. Nekoliko dana ranije ostalo mi je i bijele čokolade od drugog recepta. Spoj kakaa, višanja i čokolade odmah me podsjetio na poznatu tortu Crna šuma, samo u mnogo manjem i elegantnijem izdanju.
Od tada ih pravim uglavnom kada želim nešto malo svečanije uz kafu. Imaju sve što volim u jednom zalogaju – hrskavi keks, nježnu kremu i voćnu svježinu koja lijepo prekine slatkoću.
Sastojci
Za tijesto
340 g brašna
200 g mekog maslaca
100 g šećera
vanilin šećer 1
1 jaje
1 kašika kakaa
Za fil
200 g bijele čokolade
100 ml slatkog vrhnja
300 g procijeđenog džema od višanja
Po želji
1–2 kašike likera od višanja
Za dekoraciju
100 g tamne ili mliječne čokolade
30 g sitno sjeckane čokolade
Priprema
Najprije pripremite tijesto. U većoj zdjeli sjedinite brašno, maslac, šećer, vanilin šećer, jaje i kakao. Mijesite kratko, tek toliko da dobijete glatko i ujednačeno tijesto.
Oblikujte disk, umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite u frižideru najmanje pola sata. Hladno tijesto bit će mnogo lakše razvaljati.
Dok se tijesto odmara, pripremite kremu od bijele čokolade. Slatko vrhnje zagrijte do trenutka kada se uz rubove počnu pojavljivati prvi mjehurići. Prelijte preko sitno sjeckane bijele čokolade i ostavite minutu da odstoji.
Promiješajte dok ne dobijete potpuno glatku kremu. Pokrijte i stavite u frižider nekoliko sati kako bi se dovoljno ohladila za mućenje.
Rernu zagrijte na 160°C s ventilatorom ili 180°C bez ventilatora.
Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini i izrežite krugove. Na polovini krugova napravite manji otvor u sredini kako biste dobili prepoznatljiv izgled kolačića.
Pecite ih 10 do 12 minuta. Ne trebaju potamniti, dovoljno je da rubovi lagano očvrsnu. Ostavite ih da se potpuno ohlade.
Kekse s otvorom umočite u otopljenu čokoladu i odmah pospite sitno sjeckanom čokoladom. Ostavite ih sa strane dok se čokolada ne stegne.
Ohlađenu kremu od bijele čokolade umutite mikserom nekoliko minuta dok ne postane lagana i pjenasta.
Na pune kekse istisnite prsten kreme, ostavljajući malu udubinu u sredini.
Ako koristite liker od višanja, pomiješajte ga s džemom i kratko zagrijte. U sredinu svakog kolačića stavite malo džema.
Pažljivo poklopite keksom s otvorom i lagano pritisnite.
Savjet iz kuhinje
Ako želite uredan izgled, prije punjenja stavite džem od višanja desetak minuta u frižider. Hladniji džem će lakše ostati u sredini i neće curiti sa strane.
Predhodni recept možete pročitati klikom na rečenicu.
Najčešća greška
Najčešća greška je pretjerano pečenje keksa. Nakon hlađenja postaju čvršći, pa ih izvadite iz rerne čim rubovi počnu dobivati blagu zlatnu boju.
Kako čuvati
Čuvajte ih u zatvorenoj posudi u frižideru do 4 dana. Najukusniji su narednog dana kada se svi okusi lijepo povežu.
Zamjene sastojaka
- Džem od višanja možete zamijeniti džemom od malina.
- Bijelu čokoladu možete zamijeniti mascarpone kremom.
- Liker od višanja možete izostaviti.
- Tamnu čokoladu za dekoraciju možete zamijeniti mliječnom.
FAQ
Mogu li ih napraviti unaprijed?
Da, čak su još bolji nakon nekoliko sati odmora.
Mogu li koristiti kupovni džem?
Naravno. Samo ga procijedite ako sadrži veće komade voća.
Mogu li zamrznuti kekse?
Možete zamrznuti pečene kekse bez fila, do mjesec dana.
Zašto su kolačići Crna šuma toliko posebni?
Kolačići Crna šuma s bijelom čokoladom spajaju nekoliko klasičnih okusa koji se godinama savršeno slažu. Kakao, višnje i čokolada stvaraju bogat, ali uravnotežen desert koji izgleda elegantno bez puno kompliciranja. Upravo zato često završe na stolu kada želim nešto malo drugačije od klasičnih sitnih kolača.
