Nutella kolačići su mi jedan od dražih izbora kada želim napraviti nešto baš čokoladno, ali u manjim porcijama. Kod njih mi je posebno dobro što Nutella nije samo dio kreme na vrhu. Nalazi se i u sredini, pa se njen okus osjeti čim prerežete ili zagrizete kolačić.
Ove kolačiće najradije pripremam nekoliko sati prije posluživanja. Tako se biskvit potpuno ohladi, krema lijepo zadrži oblik, a Nutella u sredini ostane mekana i kremasta.
Zašto ćete voljeti ove Nutella kolačiće
Kod ovog recepta mi je najvažnije što biskvit ostaje mekan iako sadrži dosta kakaa. Ulje mu daje potrebnu sočnost, dok vruća kafa dodatno naglašava čokoladni okus.
U sredinu svakog kolačića ide Nutella, dok se krema na vrhu priprema s maslacem, kakaom i slatkom pavlakom. Tako u jednom kolačiću dobijete mekan biskvit, kremasto punjenje i čvršću kremu na vrhu.
Još jedna praktična stvar je što za pripremu biskvita nije potreban mikser. Pjenjača i dvije posude sasvim su dovoljne.
Šta možete očekivati?
Pečeni biskvit je mekan i sočan, ali dovoljno čvrst da bez problema drži punjenje i kremu.
U sredini ostaje mekana Nutella, dok je krema na vrhu čvršća i glatka. Kakao joj daje izraženiji čokoladni okus i dobro se slaže s lješnjacima.
Kada kolačić prerežete, jasno se vide tamni čokoladni biskvit, Nutella u sredini i krema na vrhu. Za završetak obično dodam cijeli lješnjak i malo nasjeckanih lješnjaka.
Sastojci za Nutella kolačiće
Od ove količine dobit ćete približno 14 kolačića.
Za čokoladne kolačiće
- 125 g glatkog brašna
- 200 g šećera
- 35 g nezaslađenog kakao praha
- 1 kašičica praška za pecivo
- ½ kašičice sode bikarbone
- ¼ kašičice soli
- 1 veliko jaje
- 120 ml mlijeka
- 80 ml biljnog ulja
- 1 kašičica ekstrakta vanilije
- 120 ml vruće kuhane kafe ili vruće vode
Nutella krema
- 225 g neslanog maslaca
- 175 g Nutelle
- 375 g šećera u prahu
- 30 g nezaslađenog kakao praha
- 45 ml slatke pavlake
- 1 kašičica ekstrakta vanilije
Za punjenje i dekoraciju
- 200 g Nutelle
- 14 cijelih lješnjaka
- malo nasjeckanih lješnjaka po želji
Zašto koristim baš ove sastojke?
Kakao
Koristim nezaslađeni kakao jer uz Nutellu i šećer nema potrebe za dodatnom slatkoćom. U ovom receptu možete koristiti prirodni ili holandski kakao.
Vruća kafa
Kafa ne služi tome da biskvit ima okus kafe. Dodajem je jer dodatno naglašava kakao i daje čokoladi puniji okus.
Ako ne želite koristiti kafu, zamijenite je jednakom količinom vruće vode.
Ulje
Za ovaj biskvit radije koristim ulje nego maslac. Ono pomaže da kolačići ostanu mekani i sočni, čak i nakon što provedu neko vrijeme u frižideru.
Nutella
Nutellu koristim na dva načina. Jedan dio ide direktno u sredinu pečenih kolačića, a drugi miješam s maslacem i kakaom za kremu.
Zbog toga se njen okus ne izgubi među ostalim sastojcima.
Maslac
Maslac za kremu treba biti omekšao, ali nikako rastopljen. Idealno je da bude na približno 22 °C.
Ako je previše mekan, krema može biti rijetka i teže će zadržati oblik nakon ukrašavanja.
Kako napraviti Nutella kolačiće
Priprema tijesta
Pećnicu zagrijte na 175 °C. Kalup za muffine obložite papirnim korpicama.
U većoj posudi prosijte brašno, kakao, prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Dodajte šećer i sol pa sve kratko promiješajte.
U drugoj posudi sjedinite jaje, mlijeko, ulje i ekstrakt vanilije.
Mokre sastojke ulijte u suhe i promiješajte pjenjačom samo dok se smjesa ne sjedini. Kada više ne vidite tragove suhog brašna, nema potrebe nastavljati miješanje.
Dodavanje vruće kafe
Na kraju ulijte 120 ml vruće kafe i polako promiješajte.
Smjesa će sada izgledati prilično rijetko. Nemojte zbog toga dodavati brašno. Upravo takva treba biti.
Ja je najlakše rasporedim tako što je prebacim u posudu s izljevom. Mnogo je jednostavnije sipati ovako rijetko tijesto nego ga pokušavati raspoređivati kašikom.
Pečenje
Papirne korpice napunite približno do pola.
Nemojte dodavati više tijesta misleći da će kolačići biti ljepši i viši. Smjesa tokom pečenja naraste i prepunjene korpice mogu se preliti preko rubova.
Pecite ih približno 18 minuta.
Pred kraj pečenja provjerite jedan kolačić čačkalicom. Ako izađe bez sirovog tijesta, izvadite kalup iz pećnice.
Ostavite kolačiće nekoliko minuta u kalupu, a zatim ih prebacite na rešetku. Prije punjenja moraju se potpuno ohladiti.
Kako napraviti Nutella kremu
Maslac stavite u posudu i miksajte oko dvije minute. Treba postati gladak i kremast.
Dodajte Nutellu, šećer u prahu, kakao, ekstrakt vanilije i slatku pavlaku.
Prvo miksajte na najmanjoj brzini. Tako kakao i šećer u prahu neće završiti izvan posude.
Kada se sastojci povežu, povećajte brzinu i miksajte još oko dvije minute.
Gotova krema treba biti glatka i dovoljno mekana da prolazi kroz nastavak slastičarske vrećice. Istovremeno mora biti dovoljno čvrsta da nakon nanošenja zadrži oblik.
Ako je pregusta, dodajte malo slatke pavlake. Dodajte je postepeno, najbolje po jednu kašiku.
Ako je krema previše mekana, možete dodati malo šećera u prahu.
Punjenje kolačića Nutellom
Kada su kolačići potpuno hladni, izvadite mali dio iz njihove sredine.
Možete koristiti posebnu vadilicu, malu kašičicu ili oštar nožić. Nemojte vaditi biskvit sve do dna. Potrebna vam je samo mala šupljina za Nutellu.
Nutellu najčešće prebacim u slastičarsku vrećicu. Tako mogu brzo napuniti svaki kolačić i lakše kontrolišem količinu.
Napunite svaku sredinu Nutellom, ali nemojte pretjerivati toliko da punjenje izlazi preko vrha.
Ukrašavanje Nutella kolačića
Pripremljenu kremu stavite u slastičarsku vrećicu s nastavkom po želji.
Kremu nanesite oko vrha kolačića. Ako želite da se Nutella dodatno vidi, u sredini ostavite malo prostora i tu dodajte još malu količinu namaza.
Na vrh stavite jedan cijeli lješnjak.
Možete dodati i malo sitno nasjeckanih ili tostiranih lješnjaka. Oni daju lijepu razliku u teksturi u odnosu na mekan biskvit i kremu.
Najčešće greške kod Nutella kolačića
Predugo miješanje tijesta
Nakon što spojite mokre i suhe sastojke, nema potrebe dugo mutiti.
Previše miješanja može dati zbijeniji biskvit. Zato prestajem čim više ne vidim suho brašno.
Dodavanje brašna jer tijesto izgleda rijetko
Ovo je jedna od stvari koja može zbuniti ako prvi put pravite ove Nutella kolačiće.
Nakon dodavanja kafe tijesto je zaista rijetko. To nije greška. Dodatno brašno promijenilo bi konačnu teksturu.
Prepunjene papirne korpice
Korpice punite samo do pola.
Ako stavite previše smjese, kolačići mogu previše narasti i preliti se preko rubova.
Predugo pečenje
Čokoladni biskvit nije lako procijeniti prema boji. Zbog toga ga pred kraj uvijek provjerim čačkalicom.
Čim na njoj više nema sirovog tijesta, kolačiće možete izvaditi.
Premekan maslac za kremu
Maslac koji je gotovo rastopljen napravit će mnogo mekšu kremu.
Treba biti dovoljno mekan da ga možete miksati, ali ne smije izgledati masno ili tečno.
Punjenje toplih kolačića
Nemojte vaditi sredinu dok su kolačići još topli.
Topli biskvit je osjetljiviji i mnogo lakše se raspada. Osim toga, krema od maslaca ne ide na topao biskvit.
Često postavljana pitanja
Moram li koristiti kafu?
Ne morate. Zamijenite je sa 120 ml vruće vode.
Ipak, kada pravim čokoladni biskvit, radije koristim kafu jer kakao tada ima izraženiji okus.
Hoće li kolačići imati okus kafe?
Ne bi trebali. Količina nije velika u odnosu na ostatak smjese.
Kafa ovdje prvenstveno služi za naglašavanje čokoladnog okusa.
Mogu li koristiti holandski kakao?
Možete. U ovom receptu mogu se koristiti i prirodni i holandski kakao.
Zašto je tijesto tako rijetko?
Zbog količine tečnih sastojaka i vruće kafe. Upravo takva konzistencija potrebna je za mekan i sočan biskvit.
Nemojte ga pokušavati zgusnuti dodatnim brašnom.
Mogu li Nutella kolačiće napraviti dan ranije?
Da. Zapravo su vrlo praktični za pripremu unaprijed.
Nakon ukrašavanja držite ih u zatvorenoj posudi u frižideru.
Mogu li ih zamrznuti?
Možete. Dobro zatvorene kolačiće možete čuvati u zamrzivaču do dva mjeseca.
Najbolje ih je prebaciti u frižider večer prije nego što ih planirate poslužiti.
Male izmjene
Ako želite izraženiji okus lješnjaka, prije dekoracije kratko tostirajte lješnjake. Kada se ohlade, nasjeckajte ih i pospite preko kreme.
Za jednostavniju verziju možete izostaviti dodatnu Nutellu na vrhu. Punjenje u sredini već daje dovoljno izražen okus.
Ako nemate slastičarsku vrećicu, kremu možete nanijeti i manjom lopaticom ili kašikom. Izgled će biti jednostavniji, ali okus ostaje isti.
Kafu također možete potpuno zamijeniti vrućom vodom.
Kako čuvati Nutella kolačiće?
Nutella kolačiće čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 4 dana.
Krema će se zbog maslaca u frižideru dodatno stvrdnuti. Zato ih izvadim otprilike 20 minuta prije posluživanja. Krema tada malo omekša, a biskvit ima bolju teksturu.
Ako ih želite sačuvati duže, možete ih zamrznuti do 2 mjeseca.
Odmrzavajte ih preko noći u frižideru.
Moj savjet
Nutellu za punjenje prebacim u slastičarsku vrećicu dok čekam da se kolačići potpuno ohlade.
Kada izvadim sredinu biskvita, svaki mogu napuniti za nekoliko sekundi. Tako je mnogo lakše kontrolisati količinu nego kada Nutellu stavljam kašičicom.
