Neke recepte napravim jednom i više im se ne vratim, ali ovaj cheesecake redovno ponavljam. Najčešće ga pripremam kada poželim nešto bogato, kremasto i malo drugačije od klasičnog cheesecakea s voćem. Kombinacija karamele i Biscoff keksa daje mu potpuno novu dimenziju, a ono što mi se posebno sviđa jeste što se karamela nalazi i u sredini, a ne samo kao završni preljev.
Kliknite na ovu rečenicu i pogledajte ovaj recept.
Ovaj cheesecake s karamelom i Biscoff keksima najradije napravim večer prije posluživanja. Dok odstoji u frižideru, krema se potpuno stegne, a svi okusi se lijepo povežu. Sutradan se lako reže i izgleda jednako lijepo kao i kada izađe iz dobre slastičarnice.
Zašto ćete voljeti ovaj recept
Ovaj cheesecake nije kompliciran, iako tako izgleda kada ga prerežete.
Ne priprema se u vodenoj kupki, sastojci su lako dostupni, a najveći dio posla zapravo odradi vrijeme hlađenja.
Ako volite bogate deserte s karamelom, ali ne želite da budu preslatki, ova kombinacija krem sira, Biscoff keksa i bijele čokolade daje upravo lijepu ravnotežu okusa.
Šta možete očekivati?
Donji sloj Biscoff keksa omekša taman toliko da se sjedini s kremom, ali se i dalje osjeti pri svakom zalogaju.
Krema je gusta, glatka i svilenkasta, dok slojevi Biscoff keksa tokom pečenja dodatno upiju dio karamele i postanu još ukusniji.
Na vrhu se nalazi tanki sloj ganachea od bijele čokolade koji desertu daje nježnu slatkoću, dok nekoliko poteza karamele napravi mramorni uzorak zbog kojeg svaki cheesecake izgleda malo drugačije.
Sastojci
Za cheesecake
- 800 g krem sira
- 200 g kisele pavlake
- 120 g kristal šećera
- 8 g vanilin šećera
- 40 g kukuruznog škroba
- 4 srednja jaja
Za srednji sloj
- Biscoff keksi (ili Bastogne)
- 150 g karamel preljeva
Za ganache
- 150 g bijele čokolade
- 75 ml slatke pavlake
- 25 g karamele
Zašto koristim baš ove sastojke?
Krem sir je osnova cijelog recepta i zato uvijek biram punomasni. Cheesecake bude mnogo kremastiji nego kada koristim lagane verzije.
Kisela pavlaka daje blagu svježinu i uravnoteži slatkoću karamele.
Kukuruzni škrob pomaže da se nadjev stegne bez osjećaja suhoće.
Biscoff keksi imaju laganu aromu karameliziranog keksa koja se odlično slaže s karamelom i bijelom čokoladom.
Priprema
Priprema nadjeva
Krem sir, kisela pavlaka, obje vrste šećera i kukuruzni škrob stavim u veću posudu.
Miješam samo toliko da dobijem potpuno glatku smjesu. Ako predugo miksam, u nju će ući previše zraka, a to kasnije može uzrokovati pucanje cheesecakea.
Jaja dodajem jedno po jedno. Nakon svakog kratko promiješam i odmah nastavim dalje.
Gotova smjesa treba biti potpuno glatka, bez grudvica i podsjećati na gusti puding.
Slaganje
Kalup obložim papirom za pečenje.
Na dno složim prvi red Biscoff keksa.
Prelijem polovinom kreme i lagano poravnam.
Preko rasporedim polovinu karamele.
Dodam još jedan sloj Biscoff keksa, ostatak karamele i na kraju preostalu kremu.
Prije pečenja nekoliko puta lagano lupnem kalupom o radnu površinu kako bi izašli veći mjehurići zraka.
Pečenje
Pećnicu zagrijem na 125 °C.
Cheesecake pečem između 60 i 65 minuta.
Kada lagano protresem kalup, sredina se još uvijek blago pomjera. Upravo tada ga vadim iz pećnice.
Vrata pećnice ostavim malo otvorena i pustim da se cheesecake hladi oko sat vremena.
Taj korak gotovo uvijek spriječi pucanje površine.
Ganache
Slatku pavlaku zagrijem skoro do ključanja.
Prelijem je preko sitno nasjeckane bijele čokolade.
Pričekam jednu minutu pa tek onda promiješam.
Ganache uvijek sipam tek kada se cheesecake potpuno ohladi.
Na kraju dodam nekoliko linija karamele i čačkalicom napravim lagane kružne pokrete.
Hlađenje
Cheesecake stavim u frižider najmanje šest sati.
Ako imam vremena, ostavim ga preko noći jer tada dobije najbolju teksturu.
Nož prije svakog rezanja kratko umočim u toplu vodu i obrišem papirnim ubrusom.
Najčešće greške
Krem sir je hladan.
U kremi ostanu grudvice koje se kasnije teško uklone.
Smjesa se previše miksala.
Cheesecake može napuknuti tokom pečenja.
Pećnica je prevruća.
Rubovi će se prebrzo ispeći, a sredina ostati sirova.
Cheesecake se odmah izvadi iz pećnice.
Nagla promjena temperature često uzrokuje pucanje površine.
Često postavljana pitanja
Mogu li koristiti Lotus namaz?
Možete. Ako želite još intenzivniji okus Biscoffa, dio karamele možete zamijeniti Lotus namazom.
Mogu li koristiti obične kekse?
Možete, ali Biscoff ili Bastogne daju puno bogatiji okus.
Može li se zamrznuti?
Može. Najbolje ga je zamrznuti narezanog na kriške i dobro umotanog.
Zašto je cheesecake pukao?
Najčešći razlog je previše zraka u smjesi ili nagla promjena temperature nakon pečenja.
Male izmjene
- Umjesto bijele čokolade možete koristiti mliječnu.
- U karamelu možete dodati prstohvat morske soli.
- Na vrh možete staviti sitno sjeckane pečene lješnjake ili pekan orahe.
Kako čuvati
Cheesecake čuvam pokriven u frižideru do pet dana.
Može se zamrznuti do dva mjeseca.
Moj savjet
Ako koristite gustu karamelu iz frižidera, izvadite je desetak minuta ranije. Lakše će se rasporediti između slojeva i neće povlačiti kremu za sobom.
Povezani recepti
Ako volite cheesecake, isprobajte i:
- Cheesecake s marmeladom od borovnica
- Cheesecake od malina i stracciatelle
- Najmekši kolač sa sirom i voćem
Ovaj cheesecake gotovo nikada ne poslužujem isti dan kada ga ispečem. Nekoliko dodatnih sati u frižideru napravi veliku razliku. Krema postane čvršća, karamela se lijepo spoji sa slojevima keksa, a svaki komad izgleda uredno kada ga narežem. Upravo zato ga najčešće pripremim večer prije, a sutradan samo skinem obruč kalupa, po želji dodam još nekoliko linija karamele i poslužim.
