Kremasti cheesecake s limunom i bijelom čokoladom ima čvrstu podlogu od keksa, glatki pečeni nadjev, tanki sloj lemon curda i mekan preljev od bijele čokolade. Limun se osjeti dovoljno da osvježi bogatu kremu od sira, ali nije toliko izražen da cheesecake postane pretjerano kiseo.
Kod ovog recepta ne koristim previsoku temperaturu. Nadjev se peče polako, sve dok rubovi ne postanu stabilni, dok sredina pri pomjeranju kalupa još blago podrhtava. Na taj način nakon hlađenja ostaje kremast i lakše se reže.
Cheesecake je najbolje napraviti dan prije posluživanja. Najprije se mora postepeno ohladiti, a zatim provesti najmanje šest sati u frižideru. Tek na potpuno ohlađen kolač dodajem preljev od bijele čokolade i nekoliko manjih poteza lemon curda.
Porcije: 12
Kalup: 24 cm
Vrijeme pripreme: 35 minuta
Vrijeme pečenja: 65–75 minuta
Postepeno hlađenje: 1 sat
Hlađenje u frižideru: najmanje 6 sati
Zašto ćete voljeti ovaj kremasti cheesecake s limunom
Limun se nalazi i u nadjevu i u tankom sloju lemon curda, pa se njegov okus osjeti kroz cijeli kolač. Ipak, krem sir i bijela čokolada ublažavaju kiselost i daju puniju teksturu.
Podloga nije predebela niti masna, a nadjev ostaje dovoljno čvrst za uredno rezanje. Cheesecake se priprema unaprijed, pa pred posluživanje ostaje samo da ga ukrasite.
Šta možete očekivati?
Ohlađeni cheesecake ima gustu, ali kremastu unutrašnjost. Ne treba biti suh, rastresit niti spužvast. Podloga od keksa ostaje kompaktna i može se rezati bez odvajanja od nadjeva.
Lemon curd daje izraženiju citrusnu notu u sredini, dok preljev od bijele čokolade dodaje slatkoću i mekan završni sloj. Nakon noći u frižideru svi slojevi postaju stabilni, ali nadjev i dalje ostaje gladak.
Sastojci
Za podlogu
- 250 g mljevenog čajnog ili Digestive keksa
- 110 g otopljenog maslaca
- prstohvat soli
Nadjev
- 750 g punomasnog krem sira, sobne temperature
- 200 g crème fraîchea ili punomasne kisele pavlake
- 140 g kristal šećera
- 25 g kukuruznog škroba
- sitno naribana korica 2 neprskana limuna
- 45 ml svježe iscijeđenog limunovog soka
- 1 kašičica ekstrakta vanilije
- 3 velika jaja, sobne temperature
Za sloj lemon curda
- 130 g lemon curda
Preljev od bijele čokolade
- 120 g bijele čokolade
- 60 ml slatkog vrhnja
- 30 g lemon curda
Za dekoraciju
- 150 ml hladnog slatkog vrhnja
- tanke kriške limuna, po želji
- malo sitno naribane limunove korice
Zašto koristim baš ove sastojke?
Punomasni krem sir
Punomasni krem sir daje nadjevu stabilnost i glatku teksturu. Ne preporučujem lagane namaze od sira jer obično sadrže više vode, zbog čega nadjev može ostati premekan.
Crème fraîche ili kisela pavlaka
Ovaj sastojak ublažava težinu krem sira i daje nadjevu mekšu teksturu. Važno je koristiti punomasnu verziju kako se tokom pečenja ne bi odvojila suvišna tečnost.
Kukuruzni škrob
Škrob pomaže da se nadjev stegne bez predugog pečenja. Koristim ga umjereno jer bi veća količina učinila cheesecake zbijenim.
Limun
Za nadjev koristim i koricu i sok. Korica daje aromu bez dodatne tečnosti, dok sok donosi potrebnu svježinu i blagu kiselost.
Lemon curd
Lemon curd stvara izraženiji sloj limuna u sredini. Ne stavljam ga previše jer velika količina može otežati povezivanje dva dijela nadjeva.
Bijela čokolada
Bijela čokolada stvara mekan preljev i ublažava kiselost limuna. Zbog njene slatkoće nadjev ne treba dodatno zaslađivati iznad navedene količine.
Priprema kremastog cheesecakea s limunom
Pripremite kalup i podlogu
Dno kalupa s odvojivim obručem promjera 24 cm obložite papirom za pečenje. Unutrašnju stranu obruča lagano premažite maslacem.
Zagrijte pećnicu na 160°C bez ventilatora ili 140°C s ventilatorom.
Mljeveni keks pomiješajte s otopljenim maslacem i prstohvatom soli. Smjesa treba izgledati poput vlažnog pijeska i zadržati oblik kada je pritisnete prstima.
Ravnomjerno je rasporedite po dnu kalupa i dobro pritisnite ravnim dnom čaše. Podlogu pecite 10 minuta, a zatim je izvadite i ostavite da se kratko ohladi.
Temperaturu smanjite na 150°C bez ventilatora ili 130°C s ventilatorom.
Napravite nadjev
Krem sir kratko izmiješajte sa šećerom i kukuruznim škrobom. Dovoljno je da smjesa postane glatka i da u njoj nema vidljivih grudvica.
Dodajte crème fraîche, limunovu koricu, limunov sok i vaniliju. Miješajte malom brzinom samo dok se sastojci ne sjedine.
Jaja dodajte jedno po jedno. Nakon svakog jajeta smjesu kratko promiješajte špatulom ili mikserom na najmanjoj brzini. Predugo mućenje uvodi mnogo zraka, zbog čega cheesecake tokom pečenja može narasti, a zatim se spustiti i ispucati.
Gotov nadjev treba biti gladak, ujednačen i dovoljno tečan da se sam polako poravna.
Dodajte lemon curd
Polovinu nadjeva prelijte preko pripremljene podloge.
Lemon curd kratko promiješajte da omekša. Kašičicom rasporedite manje količine po površini nadjeva, ostavljajući približno 2 cm slobodnog prostora uz rub.
Prelijte ostatkom nadjeva i pažljivo poravnajte površinu. Nemojte snažno pritiskati niti miješati slojeve jer lemon curd treba ostati bliže sredini kolača.
Ispecite cheesecake
Kalup stavite na srednju rešetku i pecite cheesecake 65–75 minuta.
Cheesecake je dovoljno pečen kada su vanjski rubovi stabilni, dok se krug u sredini promjera približno 7–8 cm još blago pomjera kada pažljivo protresete kalup. Sredina ne treba izgledati potpuno tečno.
Isključite pećnicu, malo otvorite vrata i ostavite cheesecake unutra jedan sat. Zatim ga izvadite i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
Ohlađeni cheesecake pokrijte i stavite u frižider najmanje šest sati, a najbolje preko noći.
Pripremite preljev od bijele čokolade
Bijelu čokoladu sitno nasjeckajte i stavite u suhu posudu.
Slatko vrhnje zagrijavajte dok ne postane vruće, ali nemojte dopustiti da snažno proključa. Prelijte ga preko čokolade, ostavite jednu minutu, a zatim miješajte od sredine prema rubovima dok ne dobijete gladak preljev.
Ostavite ga nekoliko minuta da se prohladi. Treba ostati tečan, ali ne smije biti vruć kada ga nanosite na cheesecake.
Ukrasite cheesecake
Ohlađeni cheesecake pažljivo izvadite iz kalupa i prebacite na tanjir za posluživanje. Preko površine rasporedite preljev od bijele čokolade.
Na nekoliko mjesta dodajte male količine lemon curda i čačkalicom napravite blage vrtloge. Nemojte ga nanositi previše jer bi mogao razrijediti preljev.
Slatko vrhnje umutite do srednje čvrstih vrhova i nanesite ga uz rub kolača. Po želji dodajte tanke kriške limuna i malo svježe naribane korice.
Najčešće greške
Sastojci su previše hladni
Hladan krem sir teže se povezuje s ostalim sastojcima i u nadjevu mogu ostati grudvice. Krem sir, crème fraîche i jaja izvadite ranije iz frižidera.
Nadjev je predugo miksan
Previše zraka u nadjevu uzrokuje naglo podizanje tokom pečenja. Cheesecake se zatim može spustiti i ispucati dok se hladi.
Cheesecake je prepečen
Sredina ne treba biti potpuno čvrsta kada isključite pećnicu. Ako čekate da se cijela površina prestane pomicati, cheesecake će nakon hlađenja vjerovatno biti suh.
Lemon curd je stavljen uz rub
Veća količina lemon curda uz obruč može otežati stabilno rezanje. Zato ga raspoređujem u manjim količinama i ostavljam slobodan prostor uz rub.
Preljev je dodat na topao cheesecake
Topao kolač može otopiti preljev i spriječiti njegovo pravilno stezanje. Cheesecake mora biti potpuno ohlađen prije završnog ukrašavanja.
Često postavljana pitanja
Mogu li koristiti kupovni lemon curd?
Možete. Birajte gušći lemon curd jer će rijedak proizvod lakše iscuriti između slojeva nadjeva.
Mogu li koristiti mascarpone umjesto krem sira?
Ne preporučujem potpunu zamjenu. Mascarpone je masniji i nema istu kiselost ni strukturu. Možete zamijeniti najviše 200 g krem sira mascarponeom, ali će nadjev biti bogatiji i nešto mekši.
Kako mogu znati da je cheesecake dovoljno pečen?
Rubovi trebaju izgledati stabilno, a sredina se pri blagom pomjeranju kalupa treba pomjerati kao jedna cjelina. Ne smije djelovati tečno.
Mogu li ga pripremiti dan ranije?
Da. Ovaj cheesecake je čak bolje pripremiti dan ranije jer se tokom noći potpuno stegne i lakše reže.
Moram li koristiti vodenu kupku?
Ne. Niska temperatura, kratko miješanje nadjeva i postepeno hlađenje dovoljni su da cheesecake ostane kremast. Manja pukotina na površini neće biti vidljiva nakon dodavanja preljeva.
Male izmjene
Digestive keks možete zamijeniti običnim čajnim keksom. Ako koristite izrazito suh keks, možda će biti potrebno dodati još 10 g otopljenog maslaca.
Za nešto izraženiji okus limuna možete u nadjev dodati koricu još jednog limuna. Ne bih povećavala količinu soka jer dodatna tečnost može promijeniti stezanje nadjeva.
Bijelu čokoladu možete izostaviti i ohlađeni cheesecake premazati tankim slojem lemon curda. Tada će okus biti kiseliji, a završni sloj mekši.
Kako čuvati cheesecake
Cheesecake čuvajte u frižideru, pokriven poklopcem za tortu ili zatvoren u posudi. Najbolje ga je potrošiti u roku od tri dana.
Možete ga zamrznuti bez šlaga i kriški limuna. Izrežite ga na porcije, dobro zamotajte i čuvajte u zamrzivaču do mjesec dana. Odmrzavajte ga preko noći u frižideru.
Prije posluživanja ostavite ga 15–20 minuta na sobnoj temperaturi. Nadjev će blago omekšati, a okus limuna bit će izraženiji.
Moj savjet
Povezani recepti
Ako volite kremaste deserte s limunom i voćem, pogledajte i:
- Lisnato tijesto s mascarponeom i limun kremom
- Cheesecake od malina i stracciatelle
- Lotus cheesecake bez pečenja
