Uvod
Neke torte ostanu u sjećanju već nakon prvog zalogaja, a ova je upravo jedna od njih. Mekani biskvit s mirisom cimeta i blagom notom pimenta, lagana krema od krem sira, hrskavi preprženi pekan orasi i bogati karamel stvaraju spoj kojem se uvijek rado vraćam.
Najčešće je pripremam kada želim napraviti nešto malo posebnije, ali bez komplikovanih tehnika. Još je ukusnija kada nekoliko sati odstoji u frižideru jer se svi okusi lijepo povežu, a svaki sloj ostane čvrst i uredan prilikom rezanja.
Zašto volim ovaj recept
- biskvit ostaje mekan nekoliko dana
- krema nije previše slatka
- karamel daje bogat okus bez težine
- može se napraviti dan ranije
- izgleda kao torta iz slastičarne
Šta možete očekivati?
Sastojci
Za biskvit
- 300 ml mlijeka
- 1 kašika bijelog sirćeta
- 70 g šećera
- 165 g smeđeg šećera
- 90 ml ulja
- 2 kašičice ekstrakta vanilije
- 2 kašičice mljevenog cimeta
- ½ kašičice mljevenog pimenta
- 15 g kukuruznog škroba
- ½ kašičice sode bikarbone
- 2¼ kašičice praška za pecivo
- 225 g glatkog brašna
- prstohvat soli
Krema od krem sira
- 170 g omekšalog putera
- 170 g krem sira
- 120 g šećera u prahu
- 2 kašičice ekstrakta vanilije
Punjenje
- 80 g tostiranih pekan oraha
- oko 150 ml karamela
Zašto koristim baš ove sastojke?
Krem sir
Daje laganu svježinu i ublažava slatkoću karamele.
Smeđi šećer
Čini biskvit tamnijim, mekšim i bogatijeg okusa.
Pekan orasi
Poslije kratkog tostiranja postaju puno aromatičniji i hrskaviji.
Karamel
Najbolje je koristiti gusti karamel sos koji neće curiti između slojeva.
Priprema
Priprema biskvita
Pomiješajte mlijeko i sirće obično bijelo alkoholno sirće (destilirano sirće) te ostavite pet minuta. 1 kašika bijelog alkoholnog sirćeta (destiliranog, 5–9%)
Dodajte obje vrste šećera, ulje i vaniliju pa umutite.
U drugoj posudi pomiješajte brašno, cimet, piment, kukuruzni škrob, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i so.
Spojite mokre i suhe sastojke i kratko izmiješajte.
Nemojte dugo miješati jer će biskvit biti manje mekan.
Smjesu rasporedite u dva kalupa promjera 20 cm.
Pecite 25–30 minuta na 175 °C.
Ostavite da se potpuno ohlade.
Krema
Mutite puter nekoliko minuta dok ne postane svijetao.
Dodajte šećer u prahu.
Na kraju dodajte krem sir i vaniliju.
Miksajte samo dok krema ne postane glatka.
Ako nastavite predugo miksati, krema može postati mekša nego što treba.
Slaganje
Na prvi biskvit rasporedite dio kreme.
Pospite polovinom pekan oraha.
Prelijte malo karamela.
Stavite drugi biskvit.
Lagano ga pritisnite dlanom kako bi se krema ravnomjerno rasporedila i torta kasnije imala lijep presjek.
Premažite cijelu tortu ostatkom kreme.
Ohladite 30 minuta.
Završni sloj
Preostale pekan orahe pomiješajte s karamelom.
Karamel treba biti mlak, ali dovoljno tečan da se lako razmaže po površini.
Prelijte preko torte i pustite da se lagano slije niz rubove.
Najčešće greške
Previše miksanja
Dugo miksanje nakon dodavanja brašna može učiniti biskvit zbijenim.
Vruć biskvit
Ako tortu slažete dok je još topla, krema će se početi topiti.
Hladan karamel
Prehladan karamel teško se razmazuje i neće dati lijep završni izgled.
Često postavljana pitanja
Mogu li koristiti orahe umjesto pekan oraha?
Možete. Okus će biti malo drugačiji, ali će torta i dalje biti odlična.
Može li se napraviti dan ranije?
Da. Čak je i ukusnija nakon jedne noći u frižideru.
Koliko dugo može stajati?
Do četiri dana u frižideru.
Male izmjene
- dodajte prstohvat muškatnog oraščića
- između slojeva stavite tanki sloj karamele za još bogatiji okus
- umjesto pekan oraha koristite orahe ili lješnjake
Kako čuvati
Tortu držite pokrivenu u frižideru do četiri dana.
Prije posluživanja ostavite je 20 minuta na sobnoj temperaturi kako bi krema omekšala.
Moj savjet
Nutritivne vrijednosti (približno)
Po jednom komadu:
- Kalorije: oko 520 kcal
- Proteini: 6 g
- Ugljikohidrati: 49 g
- Masti: 34 g
- Zasićene masti: 15 g
- Vlakna: 2 g
- Šećeri: 35 g
