Dubai čokoladna torta s pistacijama i hrskavim kadaifom

Čokoladni biskvit, pistacije i prepečeni kadaif u istoj torti zvuče raskošno, ali ovdje svaki sloj ima svoju jasnu ulogu. Biskvit je mekan i dovoljno čvrst da nosi obilno punjenje, kadaif donosi hrskavost, a čokoladna krema povezuje sve okuse bez dodatnog natapanja kora.

Ovo nije torta koju bih pripremala na brzinu neposredno prije posluživanja. Mnogo je lakše napraviti biskvit, punjenje i čokoladnu kremu dan ranije, a zatim tortu sastaviti kada su svi dijelovi ohlađeni i stabilni. Tako se biskvit urednije reže, krema lakše nanosi, a cijela priprema ostaje pod kontrolom.

Presjek je posebno zanimljiv: tamni čokoladni slojevi okružuju debelo zelenkasto punjenje u kojem se vide hrskave niti kadaifa. Torta je bogata, pa je najbolje rezati manje komade i prije služenja ostaviti je kratko na sobnoj temperaturi.

Zbog čega ova torta ima poseban okus i teksturu

• Priprema se samo jedan biskvit koji se nakon hlađenja reže na dvije kore.
• Punjenje spaja pistacije, bijelu čokoladu i dobro prepečen kadaif.
• Čokoladna krema služi i kao premaz i kao čvrsti rub koji zadržava punjenje.
• Većina posla može se završiti dan prije sastavljanja.
• Nije potrebno natapati biskvit jer ulje i mlijeko održavaju njegovu mekoću.

Sastojci za Dubai čokoladnu tortu

Količine su namijenjene okruglom kalupu prečnika 20 cm. Od torte se može izrezati približno 12 manjih komada.

Za čokoladni biskvit

• 200 g kristal šećera
• 155 g glatkog pšeničnog brašna
• 50 g kvalitetnog nezaslađenog kakaa
• 8 g praška za pecivo
• 1 g mljevenog cimeta
• 1 g soli
• 112 ml blagog maslinovog ili suncokretovog ulja
• 180 ml punomasnog mlijeka
• 5 ml ekstrakta vanilije
• 1 veliko jaje, približno 60 g bez ljuske

Za punjenje od pistacija i kadaifa

• 300 g svježeg kadaifa
• 105 g maslaca
• 180 g bijele čokolade
• 180 g čistog pistacija maslaca
• 10 ml neutralnog ulja, po potrebi
• 1 g soli

Za čokoladnu kremu

• 360 ml hladne slatke pavlake s najmanje 35% mliječne masti
• 20 g meda
• 300 g tamne čokolade s približno 55% kakaa

Za završnu dekoraciju

• 25–30 g grubo sjeckanih pistacija

Važni sastojci prije početka

Pistacija maslac i pistacija krema nisu isto

Pistacija maslac sastoji se prvenstveno od samljevenih pistacija i ima intenzivniji, manje sladak okus. Gotova pistacija krema obično sadrži šećer, mlijeko ili dodatnu masnoću, pa je slađa i mekša.

Ako koristite zaslađenu pistacija kremu iz teglice, njome možete zamijeniti pistacija maslac i bijelu čokoladu. U tom slučaju upotrijebite približno 360 g pistacija kreme i prije dodavanja kadaifa provjerite njenu gustoću.

Koji kadaif koristiti

Najbolje odgovara svježi, sirovi kadaif svijetle boje. Prije prženja potrebno ga je kratko isjeći i dobro razdvojiti prstima. Ako su niti ostale slijepljene, neće se ravnomjerno ispržiti i dio punjenja može ostati mekan.

Čokolada za kremu

Čokolada s približno 55% kakaa pruža dobar odnos gorčine i slatkoće. Vrlo tamna čokolada može potisnuti nježniji okus pistacija, dok mliječna daje znatno slađu i mekšu kremu.

Moguće zamjene

Blago maslinovo ulje u biskvitu možete zamijeniti jednakom količinom suncokretovog ulja.

Umjesto pistacija maslaca može se koristiti maslac od lješnjaka ili badema, ali tada torta više neće imati prepoznatljiv okus pistacija.

Med u čokoladnoj kremi pomaže da ona ostane podatna. Može se izostaviti, ali ohlađena krema tada može biti malo čvršća.

Zelena prehrambena boja nije potrebna. Prirodni pistacija maslac često je maslinastozelene ili smećkastozelene boje, naročito ako pistacije nisu oguljene.

Kako napraviti Dubai čokoladnu tortu

Pripremu je najbolje rasporediti na dva dana. Prvog dana napravite biskvit, hrskavo punjenje i čokoladnu kremu. Drugog dana prerežite biskvit i sastavite tortu.

Prvi dan: priprema čokoladnog biskvita

1. Zagrijte rernu na 175°C, s uključenim gornjim i donjim grijačem.
2. Dno okruglog kalupa prečnika 20 cm obložite papirom za pečenje. Stranice tanko premažite maslacem i pospite s malo kakaa ili brašna.
3. U većoj posudi pomiješajte šećer, brašno, kakao, prašak za pecivo, cimet i so. Razbijte sve grudvice kakaa pjenjačom.
4. U drugoj posudi sjedinite ulje, mlijeko, vaniliju i jaje. Miješajte dok smjesa ne postane potpuno ujednačena.
5. Tečne sastojke ulijte u suhe i kratko promiješajte pjenjačom. Smjesa treba biti glatka i tečna, ali ne potpuno rijetka. Prestanite miješati čim više nema suhih tragova brašna.
6. Smjesu sipajte u pripremljeni kalup i lagano poravnajte površinu.
7. Pecite približno 37–40 minuta. Biskvit je gotov kada čačkalica ubodena u sredinu izađe suha ili s nekoliko vlažnih mrvica, ali bez sirove smjese.
8. Ostavite ga u kalupu 15 minuta, a zatim pažljivo izvadite i potpuno ohladite na rešetki. Hladan biskvit zamotajte i ostavite do sljedećeg dana.

Prvi dan: hrskavo punjenje od pistacija

1. Kadaif isijecite na kraće niti, a zatim ga razdvojite prstima kako nigdje ne bi ostale zbijene grudvice.
2. U širokoj tavi na srednjoj temperaturi otopite maslac.
3. Dodajte kadaif i pržite ga uz često miješanje. Dvjema viljuškama povremeno razdvajajte niti dok ne postanu ravnomjerno zlatne i hrskave. Za ovu količinu obično je potrebno 15–20 minuta.
4. Prepečeni kadaif odmah prebacite u hladnu posudu. Ako ostane u vrućoj tavi, nastavit će tamniti i može zagorjeti.
5. Bijelu čokoladu otopite na pari ili u mikrovalnoj pećnici u intervalima od 15–20 sekundi. Ako je smjesa veoma gusta, dodajte 10 ml neutralnog ulja.
6. U otopljenu čokoladu umiješajte pistacija maslac i so. Ostavite nekoliko minuta da se smjesa prohladi i postane gusta poput čokoladnog namaza.
7. Dodajte potpuno ohlađen kadaif i dobro promiješajte kako bi sve niti bile prekrivene kremom. Punjenje ostavite pokriveno na hladnijem mjestu, ali ga nemojte stavljati u frižider jer može postati pretvrdo za razmazivanje.

Prvi dan: priprema čokoladne kreme

1. Tamnu čokoladu otopite na pari ili u kratkim intervalima u mikrovalnoj pećnici. Ostavite je nekoliko minuta da se prohladi. Mora ostati tečna, ali ne smije biti vrela.
2. Veoma hladnu slatku pavlaku umutite do mekanih vrhova. Kada podignete mutilice, krema treba zadržati oblik čiji se vrh blago povija.
3. Dodajte med i kratko promiješajte.
4. Otopljenu čokoladu ulijevajte u tankom mlazu i odmah je lagano sjedinite špatulom. Smjesa će se brzo početi zgušnjavati.
5. Posudu pokrijte i stavite u frižider do sastavljanja torte.

Drugi dan: rezanje i sastavljanje

1. Čokoladnu kremu izvadite iz frižidera 20–30 minuta prije sastavljanja. Ako je pretvrda, nekoliko puta je ručno promiješajte špatulom. Nemojte je ponovo snažno mutiti.
2. Poravnajte ispupčeni vrh biskvita, a zatim ga dugim nazubljenim nožem vodoravno prerežite na dvije jednake kore.
3. Prvu koru položite na tanjir ili stalak za tortu.
4. Dio čokoladne kreme stavite u slastičarsku vrećicu. Uz rub kore istisnite visok i dovoljno čvrst prsten. On će spriječiti da punjenje od pistacija izlazi sa strane.
5. Unutar čokoladnog prstena ravnomjerno rasporedite punjenje od pistacija i kadaifa. Nemojte ga snažno pritiskati jer bi se izgubila prozračna hrskavost.
6. Položite drugu koru i vrlo lagano je pritisnite kako bi se učvrstila.
7. Preostalom čokoladnom kremom premažite vrh i stranice torte. Ako želite ravniju površinu, metalnu špatulu nakratko uronite u vruću vodu, obrišite je i pažljivo zagladite kremu.
8. Po vrhu pospite sjeckane pistacije i tortu hladite najmanje 2 sata prije rezanja.

Kako sačuvati hrskavost kadaifa

Najvažnije je kadaif ispržiti do izražene zlatne boje. Blijedi kadaif još sadrži vlagu i brzo omekša kada se pomiješa s kremom.

Prepečene niti moraju se potpuno ohladiti prije dodavanja pistacija maslacu i bijeloj čokoladi. Topao kadaif može razrijediti smjesu i stvoriti vlažno punjenje.

Punjenje nemojte ostavljati nezaštićeno u frižideru. Hladan zrak i vlaga s drugih namirnica mogu promijeniti njegovu teksturu.

Korisni savjeti za urednu tortu

• Biskvit režite tek kada se potpuno ohladi. Topao ili mlak biskvit lako se mrvi.
• Kadaif pržite na srednjoj temperaturi i neprestano pratite boju jer može brzo prijeći iz zlatnog u zagorjelo.
• Čokolada koju dodajete umućenoj pavlaci ne smije biti vrela.
• Rub od čokoladne kreme napravite malo višim od punjenja.
• Ako je krema nakon hlađenja pretvrda, ostavite je kratko na sobnoj temperaturi umjesto da dodajete novu pavlaku.
• Za uredne kriške koristite veliki nož zagrijan u vrućoj vodi i obrišite ga nakon svakog reza.

Ako vam odgovara spoj pistacija, kadaifa i čokolade, pogledajte i naš Dubai cheesecake bez pečenja, koji ima slične okuse, ali se priprema bez rerne.

Dubai cheesecake bez pečenja

Česta pitanja

Može li se torta napraviti za jedan dan?

Može, ali biskvit mora biti potpuno hladan prije rezanja, a čokoladna krema dovoljno čvrsta za premazivanje. Ako sve pripremate istog dana, računajte na nekoliko dodatnih sati hlađenja.

Zašto je punjenje pretvrdo?

Bijela čokolada i pistacija maslac postaju čvršći na niskoj temperaturi. Torta zato treba stajati na sobnoj temperaturi približno 30–45 minuta prije posluživanja.

Zašto se čokoladna krema zgrušala?

Najčešći razlog je dodavanje prevruće čokolade u hladnu pavlaku ili presporo miješanje. Čokolada treba biti tečna i mlaka, a nakon dodavanja mora se odmah ravnomjerno sjediniti.

Može li se koristiti već prepečeni kadaif?

Može, ali provjerite njegovu boju i hrskavost. Ako je već potpuno zlatan i suh, dovoljno ga je vrlo kratko zagrijati s maslacem. Dodatnim dugim prženjem mogao bi zagorjeti.

Kako čuvati tortu?

Tortu čuvajte pokrivenu u frižideru do 3 dana. Izvadite je 30–45 minuta prije rezanja kako bi se krema i punjenje malo opustili. Odrezane dijelove obavezno zaštitite folijom ili zatvorenom posudom da se biskvit ne osuši.

Pratite nove recepte

Ako volite torte u kojima se smjenjuju kremasti i hrskavi slojevi, nove ideje možete pratiti na Facebook stranici Slatkoljupci.

Osnovni podaci o receptu

• Kalup: okrugli kalup prečnika 20 cm
• Broj porcija: približno 12 manjih kriški
• Priprema: približno 70 minuta
• Pečenje: 37–40 minuta
• Hlađenje i odmaranje: najmanje 3 sata
• Kategorija: Torte