Bounty bombone bez pečenja imaju mekano punjenje od mascarponea, bijele čokolade i kokosa, skriveni sloj čokoladnog ganachea i tanku vanjsku koricu od mliječne čokolade. Priprema nije zahtjevna, ali je važno ostaviti dovoljno vremena da se smjesa dobro ohladi prije rezanja i umakanja.
Od navedene količine dobije se približno 25 do 27 manjih bombona. Najlakše ih je praviti u četvrtastom kalupu, a nakon hlađenja rezati na jednake kockice. Zbog tri različite teksture djeluju mnogo zanimljivije od običnih kokos kuglica: sredina je kremasta, čokoladni sloj mekan, a premaz se blago lomi pod zubima.
Kratke informacije o receptu
- Vrijeme aktivne pripreme: približno 30 minuta
- Hlađenje u zamrzivaču: 2 do 3 sata
- Dodatno vrijeme za stezanje čokolade: 20 do 30 minuta
- Količina: približno 25–27 bombona
- Težina pripreme: jednostavno
- Kalup: približno 20 × 20 cm
Pet osnovnih sastojaka, tri različita sloja
Za cijeli recept potrebno je samo pet osnovnih sastojaka: mascarpone, bijela čokolada, mliječna čokolada, slatko vrhnje i kokos. Kokos se koristi i u smjesi i za završnu dekoraciju, pa ga ne računamo kao poseban dodatak.
Mascarpone daje punjenju mekoću i punoću, dok ga bijela čokolada nakon hlađenja učvršćuje. Zbog toga bijelu čokoladu ne treba izostavljati niti znatno smanjivati – ona ovdje nije samo zaslađivač nego važan dio strukture.
Sastojci
Za kokos punjenje
- 250 g mascarpone sira
- 200 g bijele čokolade
- 100 g sitno ribanog kokosa
Čokoladnu sredina
- 100 g mliječne čokolade
- 30 ml slatkog vrhnja za šlag
- 5 g sitno ribanog kokosa
Za vanjski premaz
- 250 g mliječne čokolade
Dekoraciju
- 10–15 g sitno ribanog kokosa
Potrebna oprema
- četvrtasti kalup ili posuda približno 20 × 20 cm
- papir za pečenje
- dvije vatrostalne posude
- manja šerpa
- silikonska špatula
- vrećica za ukrašavanje ili obična vrećica za zamrzavanje
- oštar nož
- dvije viljuške za umakanje
Ako koristite nešto veći kalup, kokos sloj će biti tanji, a bomboni niži. U manjem kalupu dobit ćete deblje kockice kojima će trebati malo više vremena da se stegnu.
Priprema Bounty bombona
1. Pripremite kalup
Kalup obložite papirom za pečenje tako da papir prelazi preko dvije suprotne stranice. Ti krajevi će kasnije poslužiti kao ručke za lakše vađenje ohlađene smjese.
Mascarpone izvadite iz frižidera 15 do 20 minuta prije pripreme. Ne treba biti topao, već samo dovoljno omekšan da se može ravnomjerno sjediniti s čokoladom.
2. Otopite bijelu čokoladu
Bijelu čokoladu sitno nasjeckajte i stavite u suhu vatrostalnu posudu. Otopite je iznad šerpe s lagano zagrijanom vodom. Dno posude ne smije dodirivati vodu.
Miješajte dok čokolada ne postane potpuno glatka, a zatim je sklonite s pare. Ostavite je 5 do 10 minuta da se prohladi. Treba ostati tečna, ali ne smije biti vrela kada je dodajete mascarponeu.
Bijela čokolada lako reaguje na vlagu, zato posuda i pribor moraju biti potpuno suhi.
3. Napravite kokos smjesu
Mascarpone kratko promiješajte špatulom ili mikserom na najnižoj brzini, samo dok ne postane gladak. Postepeno dodajte prohlađenu bijelu čokoladu i miješajte dok ne dobijete jednoličnu kremu.
Dodajte 100 g kokosa i sjedinite špatulom. Smjesa će u ovoj fazi biti mekana, ali dovoljno gusta da polako pada sa špatule. Nemojte dodavati mnogo više kokosa jer punjenje nakon hlađenja može postati suho i mrvičasto.
4. Pripremite čokoladnu sredinu
U manjoj šerpi zagrijte 30 ml slatkog vrhnja gotovo do ključanja. Čim se uz rub pojave prvi sitni mjehurići, sklonite ga s vatre.
Dodajte 100 g sitno nasjeckane mliječne čokolade i ostavite jednu minutu bez miješanja. Zatim miješajte od sredine prema rubovima dok ne dobijete gladak i sjajan ganache.
Ostavite ga da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim prebacite u vrećicu za ukrašavanje. Vruć ganache ne treba nanositi preko kokos smjese jer bi je mogao razmekšati.
5. Složite slojeve
Polovinu kokos smjese rasporedite po dnu pripremljenog kalupa. Površinu poravnajte stražnjom stranom kašike ili špatulom.
Odrežite mali vrh vrećice i preko kokos sloja rasporedite čokoladni ganache. Ostavite približno jedan centimetar slobodnog prostora uz rubove kako čokoladna sredina prilikom rezanja ne bi istjecala sa strane.
Ganache pospite s 5 g kokosa, a zatim pažljivo dodajte preostalu kokos smjesu. Stavljajte je u manjim hrpicama da je ne biste morali snažno razmazivati preko mekanog čokoladnog sloja.
Na površinu položite komad prozirne folije ili papira za pečenje i dlanovima nježno poravnajte smjesu. Uklonite foliju.
6. Dobro ohladite
Kalup stavite u zamrzivač najmanje 2 do 3 sata. Smjesa treba biti čvrsta toliko da se može uredno izvaditi i rezati, ali ne mora biti potpuno zaleđena.
Možete je pripremiti i navečer, ostaviti preko noći u zamrzivaču, a zatim prije rezanja držati 10 minuta na sobnoj temperaturi.
7. Izrežite jednake komade
Smjesu izvadite pomoću krajeva papira i prenesite na dasku. Oštrim nožem izrežite približno 25 do 27 manjih pravougaonih ili četvrtastih komada.
Za urednije rezove nož zagrijte u toploj vodi, dobro ga obrišite i nakon svakih nekoliko rezova ponovite postupak. Nož uvijek mora biti suh prije nego što dotakne smjesu.
Izrezane bombone vratite u frižider ili zamrzivač dok pripremate premaz.
8. Otopite čokoladu za premaz
Mliječnu čokoladu nasjeckajte i otopite na pari. Kada postane glatka, sklonite je s izvora toplote i ostavite nekoliko minuta da se malo prohladi.
Čokolada treba biti tečna i dovoljno rijetka da obloži bombone, ali ne toliko topla da počne topiti kokos punjenje.
9. Umočite bombone
Jednu po jednu ohlađenu kockicu spustite u otopljenu čokoladu. Okrenite je pomoću dvije viljuške tako da bude prekrivena sa svih strana.
Podignite bombon, pustite da višak čokolade iscuri i lagano povucite donju stranu preko ruba posude. Položite ga na papir za pečenje.
Dok je čokolada još mekana, površinu pospite s malo kokosa. Po želji možete ostaviti dio čokolade i njome napraviti tanke linije preko stegnutog premaza.
Bombone ostavite 20 do 30 minuta u frižideru, odnosno dok se čokolada potpuno ne stegne.
Kako dobiti uredan i tanak čokoladni premaz
Koristite užu i dublju posudu kako bi bombon mogao biti potpuno potopljen. Ako je posuda preširoka, čokolada će se brzo razliti po dnu i umakanje će biti teže.
Bomboni prije umakanja trebaju biti hladni, ali ne potpuno zaleđeni. Na izrazito zaleđenom punjenju čokolada se može prebrzo stegnuti, postati predebela ili kasnije popucati zbog velike razlike u temperaturi.
Višak čokolade uvijek pustite da iscuri prije nego što bombon stavite na papir. Tako se oko dna neće stvarati širok i tvrd čokoladni rub.
Šta možete promijeniti
Mliječnu čokoladu za premaz možete zamijeniti tamnom čokoladom. Okus će biti manje sladak i izraženije čokoladan, što može odgovarati ako ne volite vrlo slatke deserte.
U čokoladnoj sredini također možete koristiti tamnu čokoladu, ali ganache će nakon hlađenja biti nešto čvršći. Bijelu čokoladu u kokos punjenju nije preporučljivo zamijeniti mliječnom jer bi se promijenili boja, okus i prepoznatljiv izgled presjeka.
Koristite sitno ribani, nezaslađeni kokos. Krupne kokos pahuljice neće se jednako povezati s mascarponeom i otežat će uredno rezanje.
Ako smjesa ne izgleda kako treba
Kokos punjenje je premekano
Najčešći razlog je pretopla bijela čokolada ili previše topao mascarpone. Smjesu stavite u frižider na 20 do 30 minuta, a zatim nastavite slaganje. Nemojte odmah dodavati mnogo kokosa jer punjenje poslije može postati suho.
Mascarpone se zgrušao
Mascarpone je vjerovatno predugo ili prebrzo mućen. Miješajte ga samo koliko je potrebno da se sastojci sjedine. Bijelu čokoladu dodajte dok je mlaka i tečna, nikako vrela.
Čokoladna sredina curi prilikom rezanja
Ganache nije bio dovoljno ohlađen ili cijeli desert nije proveo dovoljno vremena u zamrzivaču. Vratite smjesu na hlađenje još 30 do 60 minuta i tek tada nastavite rezanje.
Čokoladni premaz puca
Bomboni su vjerovatno bili potpuno zaleđeni. Nakon vađenja iz zamrzivača ostavite ih 5 do 10 minuta prije umakanja. Velika temperaturna razlika može izazvati pucanje stegnute čokolade.
Čokolada za premaz je pregusta
Pazite da u čokoladu ne dospije ni kap vode. Zagrijavajte je polako i sklonite s pare čim se otopi. Pregrijana čokolada postaje gusta i gubi glatku teksturu.
Čuvanje i posluživanje
Bounty bombone čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do tri dana. Između slojeva stavite papir za pečenje kako se ne bi lijepile jedna za drugu.
Najugodniju teksturu imaju kada ih izvadite iz frižidera 5 do 10 minuta prije posluživanja. Ne ostavljajte ih duže na sobnoj temperaturi jer punjenje sadrži mascarpone i slatko vrhnje.
Ako volite kombinaciju kokosa i nježnih kremastih slojeva, pogledajte i našu Raffaello tortu s malinama bez pečenja. Maline joj daju osvježavajuću kiselkastu notu koja lijepo uravnotežuje bijelu čokoladu i kokos.
Još recepata i novih ideja za deserte možete pronaći na Facebook stranici Slatkoljupci.
