Za ovaj čokoladni fudge nisu potrebni ni rerna, ni mikser, ni kuhanje šećernog sirupa. Osnova se priprema spajanjem otopljene tamne čokolade i putera od kikirikija, dok sjeckani prženi kikiriki daje završnu hrskavost.
Tekstura nije potpuno jednaka klasičnom fudgeu koji se pravi od šećera, maslaca i mlijeka. Ova verzija više podsjeća na spoj čokoladne praline i mekšeg tartufa. Ipak, priprema i način rezanja najbliži su fudgeu, pa sam zadržala taj naziv.
Rezultat najviše zavisi od čokolade i putera od kikirikija. Ako upotrijebite kvalitetne sastojke bez mnogo dodataka, dobit ćete glatke, bogate kockice s izraženim okusom kikirikija.
Šta možete očekivati od ovog fudgea?
Na sobnoj temperaturi fudge postaje mekši i kremastiji. Direktno iz frižidera bit će čvršći, a ako ga zamrznete, potrebno ga je kratko ostaviti da omekša prije posluživanja.
Prirodni puter od kikirikija daje mekšu teksturu od stabiliziranih namaza iz prodavnice. Ako se u tegli izdvojilo ulje, sadržaj prije mjerenja treba temeljito promiješati.
Tamna čokolada donosi čvrstoću. Čokolada s većim udjelom kakaa daje intenzivniji i manje sladak okus, dok će mliječna čokolada napraviti znatno slađi i mekši fudge.
Osnovne informacije
- Priprema: približno 10 minuta
- Hlađenje: 45–60 minuta
- Kalup: približno 23 × 13 cm
- Količina: približno 20–24 manje kockice
- Pečenje: nije potrebno
Potrebna su samo tri sastojka
- 225 g tamne čokolade ili čokolade bez dodatog šećera
- 190 g prirodnog kremastog putera od kikirikija
- 35 g grubo sjeckanog prženog kikirikija
Po želji možete dodati mali prstohvat soli, ali tada recept više nema doslovno samo tri sastojka.
Koju čokoladu odabrati?
Za uravnotežen okus preporučujem tamnu čokoladu sa 60–70% kakaa. Možete koristiti čokoladu u tabli ili čokoladne kapljice namijenjene topljenju.
Ako želite verziju bez dodatog šećera, provjerite deklaraciju čokolade. Takvi proizvodi često sadrže zaslađivače, pa se okus i tvrdoća mogu razlikovati od klasične tamne čokolade.
Ne možemo unaprijed tvrditi koliko će jedna kockica sadržavati šećera jer to zavisi od deklaracije korištene čokolade i putera od kikirikija.
Čokoladu u tabli prije topljenja sitno nasjeckajte kako bi se ravnomjerno otopila.
Priprema kalupa
Manji kalup za hljeb veličine približno 23 × 13 cm obložite papirom za pečenje.
Ostavite dovoljno papira preko dvije suprotne stranice kalupa. Za te rubove kasnije ćete moći uhvatiti papir i jednostavno podići stegnuti fudge.
Papir možete na nekoliko mjesta premazati vrlo tankim slojem putera kako bi bolje prianjao uz kalup. Nije potrebno koristiti štipaljke koje nisu namijenjene kontaktu s hranom.
Topljenje čokolade u mikrovalnoj pećnici
Nasjeckanu čokoladu stavite u potpuno suhu posudu prikladnu za mikrovalnu pećnicu.
Zagrijavajte je u intervalima od 20 sekundi. Nakon svakog intervala dobro promiješajte, čak i kada čokolada još izgleda čvrsto.
Kako se bude topila, intervale smanjite na deset sekundi. Prestanite zagrijavati čim miješanjem možete otopiti posljednje sitne komadiće.
Kap vode ili predugo zagrijavanje mogu uzrokovati da se čokolada zgrudva i postane neupotrebljiva za glatku smjesu.
Topljenje iznad vodene pare
Ako ne želite koristiti mikrovalnu pećnicu, čokoladu možete otopiti iznad vodene pare.
U šerpu sipajte nekoliko centimetara vode i lagano je zagrijavajte. Preko šerpe postavite suhu posudu s čokoladom tako da njeno dno ne dodiruje vodu.
Čokoladu miješajte dok ne postane potpuno glatka, a zatim posudu odmah sklonite s pare.
Pazite da voda ili para ne dospiju u čokoladu.
Spajanje s puterom od kikirikija
Prirodni puter od kikirikija prije mjerenja dobro promiješajte. Ulje koje se izdvojilo na površini treba ponovo potpuno sjediniti s čvrstim dijelom namaza.
Puter od kikirikija treba biti sobne temperature. Ako je hladan, može naglo ohladiti čokoladu i otežati miješanje.
Dodajte ga u otopljenu čokoladu i odmah počnite miješati špatulom. Miješajte dok smjesa ne postane jednolična, glatka i bez vidljivih tragova putera od kikirikija.
Nemojte koristiti električni mikser jer u ovoj fazi nije potrebno unositi zrak.
Oblikovanje i hlađenje
Smjesu odmah prebacite u pripremljeni kalup. Špatulom je rasporedite prema uglovima i poravnajte površinu.
Grubo sjeckani prženi kikiriki ravnomjerno pospite po vrhu. Dlanom ili poleđinom kašike vrlo ga nježno pritisnite kako nakon rezanja ne bi otpadao.
Kalup stavite u frižider na 45–60 minuta. Fudge treba postati čvrst na dodir, ali ne toliko tvrd da puca pod nožem.
Tačno vrijeme zavisi od debljine sloja, vrste čokolade i temperature frižidera.
Kako izrezati uredne kockice
Stegnuti fudge izvadite iz kalupa povlačenjem papira za pečenje. Prenesite ga na ravnu dasku.
Ostavite ga približno pet minuta na sobnoj temperaturi. Vrlo hladna čokolada može pucati prilikom rezanja.
Koristite velik i oštar nož. Oštricu kratko zagrijte pod toplom vodom, potpuno je obrišite i napravite rez.
Fudge prvo izrežite na duže trake, a zatim na 20–24 manje kockice. Riječ je o bogatom desertu, pa nema potrebe praviti velike porcije.
Kada fudge ostane premekan
Najčešći razlog je vrlo tečan prirodni puter od kikirikija ili čokolada koja sadrži premalo kakaa.
Smjesa će se u frižideru svakako stegnuti, ali na sobnoj temperaturi može brže omekšavati.
Ako već znate da je vaš puter od kikirikija izrazito tečan, možete smanjiti njegovu količinu na 170 g. Nemojte naknadno dodavati brašno, mljeveni keks ili gustin jer će se tekstura potpuno promijeniti.
Zašto se smjesa odvaja?
Prirodni puter od kikirikija mora se dobro promiješati prije dodavanja. Ako ulje ostane odvojeno, može se izdvojiti i na površini gotovog fudgea.
Problem može nastati i kada je puter od kikirikija hladan, a čokolada vrlo vruća. Najbolje je da puter bude sobne temperature, a čokolada tek otopljena i glatka.
Smjesu miješajte dok ne postane potpuno ujednačena, a zatim je odmah prebacite u kalup.
Zamjene koje imaju smisla
Kremasti puter od kikirikija možete zamijeniti hrskavim ako želite više teksture unutar samih kockica.
Moguće je koristiti puter od badema ili indijskih oraščića, ali će se okus i čvrstoća promijeniti. Tečniji namazi daju mekši rezultat.
Kikiriki na vrhu možete zamijeniti prženim lješnjacima ili bademima.
U smjesu se može dodati pola kašičice instant-kafe za izraženiji čokoladni okus.
Osobe alergične na kikiriki ili druge orašaste plodove ne trebaju pripremati ovu verziju bez odgovarajuće sigurne zamjene.
Još jedan fudge sa tri sastojka
Ako želite isprobati drugačiju verziju bez putera od kikirikija, na blogu se nalazi i moj čokoladni fudge od banane sa tri sastojka. Ima mekšu teksturu i prirodnu slatkoću zrele banane.
Pratite Slatkoljupce na Facebooku
Kratke recepte, nove ideje za deserte i fotografije pripreme objavljujem i na Facebook stranici Slatkoljupci. Zapratite stranicu ako želite redovno otkrivati nove kolače koje možete pripremiti kod kuće.
Kako čuvati čokoladni fudge
Fudge čuvajte u dobro zatvorenoj posudi u frižideru. Najbolje ga je potrošiti u roku od dvije sedmice.
Između redova stavite papir za pečenje kako se kockice ne bi zalijepile.
Prije posluživanja izvadite željenu količinu i ostavite je pet do deset minuta na sobnoj temperaturi. Tako će tekstura postati ugodnija i okus kikirikija izraženiji.
Fudge možete zamrznuti do dva mjeseca. Odmrzavajte ga postepeno u frižideru, a zatim kratko ostavite na sobnoj temperaturi.
Ne preporučujem čuvanje deset dana na sobnoj temperaturi. Prirodni puter od kikirikija i promjene temperature mogu utjecati na teksturu i svježinu.
