Dvije piškote spojene Nutellom, kratko umočene u kafu i obložene mascarpone kremom čine sredinu ovih tiramisu zalogaja. Nakon zamrzavanja dobijaju tanak čokoladni omotač i završni posip kakaa. Prepoznatljiv oblik zrna kafe nastaje oblikovanjem kreme i pravljenjem uzdužnog udubljenja prije umakanja u čokoladu.
Ovdje je važnije pratiti čvrstoću svakog sloja nego požurivati zamrzavanje. Piškote trebaju upiti malo kafe bez raspadanja, krema mora zadržavati oblik, a obloženi zalogaji trebaju biti dovoljno čvrsti da podnesu umakanje. Čokolada pritom treba ostati tečna, ali se prohladiti kako ne bi otapala površinu kreme.
Recept je prilagođen prema videu „Tiramisu“ i njegovom opisu. Količina Nutelle i zapremina kafe ispod su praktične procjene za osam komada; u izvornom opisu nisu precizirane. Recept nije predstavljen kao lično isproban.
Sastojci za 8 zalogaja
Sredina od piškota
- 16 piškota
- približno 100 g Nutelle
- približno 200 ml skuhane, ohlađene kafe bez šećera
Mascarpone krema
- 250 g mascarponea
- 30 g sitnog kristal šećera
- 350 g hladne mliječne slatke pavlake za šlag, s najmanje 30% mliječne masti
Čokoladni omotač
- 150 g čokolade za kuhanje
- 50 g kokosovog ulja koje je čvrsto na sobnoj temperaturi
Završni posip
- nezaslađeni kakao, prema potrebi
Količine mascarponea, šećera, slatke pavlake, čokolade i kokosovog ulja navedene su u izvornom opisu. Broj piškota i korištenje Nutelle dodatno su potvrđeni za ovu verziju. Kakao je završni dodatak za izgled prikazanih zalogaja.
Pripremite pribor i prostor u zamrzivaču
Potreban je manji pleh ili ravna tacna koja može stati u zamrzivač, papir za pečenje, mikser, dvije posude, slastičarska vrećica, mala špatula ili zaobljen nož i uska posuda za čokoladni premaz.
Tacnu obložite papirom prije početka rada. Zalogaji se nekoliko puta hlade, pa je praktično unaprijed osloboditi ravnu policu u zamrzivaču. Ako tacna stoji ukoso, mekana krema može promijeniti oblik prije nego što se učvrsti.
Kafu skuhajte i potpuno ohladite. Ulijte je u plitku posudu u kojoj možete kratko umočiti spojene piškote. Navedena zapremina služi za lakše umakanje: nije potrebno da piškote upiju svu pripremljenu kafu.
Prvo spojite piškote i kratko ih umočite
Nutellu stavite u slastičarsku vrećicu i istisnite po ravnoj strani osam piškota. Poklopite preostalim piškotama i nježno pritisnite, tek toliko da se spoje. Za svaki par planirajte približno 12–13 g namaza, uz prilagođavanje veličini piškota.
Nutella ovdje daje okus i povezuje dvije piškote. Predebeo sloj može izlaziti preko rubova, dok pretanak otežava njihovo držanje zajedno tokom umakanja.
Svaki par kratko umočite u ohlađenu kafu, zahvatajući obje strane. Odmah ga izvadite i položite na pripremljenu tacnu. Površina treba biti navlažena, ali par mora ostati dovoljno čvrst da ga možete podići bez lomljenja.
Nemojte piškote ostavljati da leže u kafi. Različite vrste upijaju različitom brzinom, pa precizan broj sekundi nije pouzdan za svako pakovanje. Ako se piškote savijaju, raspadaju ili iz njih curi kafa, upile su previše tečnosti.
Spojene piškote stavite u zamrzivač oko sat vremena, prema izvornom postupku. Prije oblaganja kremom provjerite jesu li učvršćene i mogu li se pažljivo podići.
Umutite kremu koja zadržava oblik
Mascarpone kratko razradite pjenjačom. Dodajte hladnu slatku pavlaku i sitni kristal šećer, pa miksajte dok ne dobijete gustu, glatku kremu.
Počnite manjom brzinom kako sastojci ne bi prskali, a zatim je postepeno povećajte. Zaustavite mikser kada tragovi metlica ostaju vidljivi i krema zadržava oblik na špatuli. Treba biti dovoljno čvrsta za oblaganje, ali i dalje glatka i maziva.
Mascarpone daje punoću i čvrstoću, dok umućena slatka pavlaka unosi zrak i olakšava teksturu. Šećer zaslađuje kremu; sitna zrnca lakše se raspoređuju i otapaju tokom mućenja.
Birajte pavlaku namijenjenu mućenju. Pavlaka za kuhanje nije odgovarajuća zamjena jer neće dati istu strukturu. Biljni zaslađeni šlag također mijenja okus i slatkoću, pa ga ne treba predstavljati kao potpuno jednaku zamjenu.
Prestanite miksati čim postignete potrebnu gustoću. Zrnasta krema ili izdvajanje tečnosti znakovi su da je smjesa izgubila glatku strukturu; dodatno mućenje nije rješenje.
„Za drugačiji desert s mascarponeom pogledajte i Biscoff tiramisu s malinama.“
Obložite, zamrznite i napravite oblik zrna kafe
Učvršćene parove piškota obložite kremom pomoću špatule ili slastičarske vrećice. Prekrijte gornju površinu, bočne strane i krajeve, a donju stranu obradite kada komad možete sigurno podići. Cilj je da piškote budu zatvorene u kremi, bez velikih praznina.
Kremu rasporedite približno ravnomjerno na svih osam komada. U ovoj fazi oblik ne mora biti potpuno uredan. Najprije ih vratite u zamrzivač dok se krema dovoljno ne učvrsti za oblikovanje.
Na učvršćenim komadima pažljivo poravnajte izbočine i zaoblite krajeve, tako da svaki dobije ovalni oblik. Zaobljenim nožem ili rubom male špatule napravite plitko uzdužno udubljenje koje podsjeća na crtu u zrnu kafe.
Udubljenje napravite prije čokoladnog premaza. Ne treba presjeći zalogaj niti doseći piškote. Ako se krema pri radu razmazuje ili klizi, vratite komad u zamrzivač. Ako je toliko tvrda da se površina lomi, sačekajte da neznatno popusti.
Oblikovane zalogaje ponovo zamrznite do čvrstoće potrebne za umakanje. Izvor ne navodi tačno trajanje ovog zamrzavanja, zato pratite stanje: komad mora zadržavati oblik dok ga podižete i okrećete.
Završno umakanje u čokoladu
Čokoladu i kokosovo ulje stavite u potpuno suhu posudu. Otopite ih na pari, uz lagano miješanje, pazeći da voda ne dospije u smjesu. Dobijen premaz treba biti gladak i bez neotopljenih komadića.
Kokosovo ulje razrjeđuje čokoladu i olakšava stvaranje tanjeg omotača. Koristite obično kokosovo ulje koje se učvršćuje pri nižoj temperaturi; tečno MCT ulje nije ista namirnica. Nerafinirano kokosovo ulje može dati primjetan okus kokosa.
Premaz ostavite da se prohladi, ali ostane tečan. Vruća čokolada može omekšati kremu, a previše ohlađena ostavlja debeo, neravan sloj.
Prebacite je u usku posudu i umačite jedan po jedan zamrznuti zalogaj. Podignite ga viljuškom, pustite da višak kratko otkaplje i položite na papir za pečenje. Radite u manjim serijama, dok ostali komadi ostaju u zamrzivaču.
Navedena količina premaza može biti dovoljna za tanak omotač, ali praktična potrošnja zavisi od veličine zalogaja i posude. Ako nivo postane prenizak za potpuno umakanje, premaz pažljivo nanesite kašikom preko nepokrivenog dijela. Nemojte dodavati vodu da biste ga razrijedili.
Kada se čokoladni sloj stegne, zalogaje pospite nezaslađenim kakaom kroz sitno sito. Tanak posip je dovoljan: previše kakaa može prekriti udubljenje i dati suh osjećaj pri jelu.
Posluživanje i priprema unaprijed
Zalogaje nakon pripreme držite u zatvorenoj posudi u zamrzivaču. Za posluživanje ih prebacite u frižider i pustite da sredina popusti do željene teksture. Ne moraju biti tvrdi poput leda, ali krema treba ostati hladna i zadržavati oblik.
Čokoladni omotač s kokosovim uljem osjetljiviji je na toplinu, zato ih ne ostavljajte dugo na toplom stolu. Vadite količinu koju planirate poslužiti, a ostatak čuvajte zamrznut. Izvor ne daje provjeren rok čuvanja, pa ovdje nije naveden izmišljeni broj dana ili sedmica.
Za uredniji rezultat pratite tri provjere: piškote poslije kafe ostaju cijele, krema prije oblikovanja zadržava oblik, a zalogaji prije umakanja imaju čvrstu površinu. Tako je svaki naredni korak lakši i smanjuje se mogućnost raspadanja ili klizanja slojeva.
„Za jednostavniji čokoladni desert bez oblikovanja pojedinačnih komada tu je čokoladni fudge od kikiriki putera.“
Količine za 4, 8 ili 12 tiramisu zalogaja
| Sastojak | 4 zalogaja | 8 zalogaja | 12 zalogaja |
|---|---|---|---|
| Piškote | 8 komada | 16 komada | 24 komada |
| Nutella — procijenjena količina | 50 g | 100 g | 150 g |
| Mascarpone | 125 g | 250 g | 375 g |
| Sitni kristal šećer | 15 g | 30 g | 45 g |
| Slatka pavlaka za šlag | 175 g | 350 g | 525 g |
| Čokolada za premaz* | 75 g | 150 g | 225 g |
| Kokosovo ulje za premaz* | 25 g | 50 g | 75 g |
| Nezaslađeni kakao | prema potrebi | prema potrebi | prema potrebi |
