Lisnato tijesto s mascarponeom jedan je od onih deserata koje volim praviti kada želim nešto lijepo za posluživanje, ali bez pripreme cijele torte. Hrskavo, zlatno tijesto napunim laganom mascarpone kremom, dodam malo domaće kreme od limuna i završim svježim bobičastim voćem.
Najviše mi se sviđa upravo kontrast između hrskavog tijesta i hladne, mekane kreme. Mascarpone je blag i kremast, dok limun daje dovoljno svježine da desert ne djeluje preteško. Maline, borovnice ili jagode na vrhu dodajem neposredno prije posluživanja.
Ovaj recept je praktičan i zato što koristim gotovo lisnato tijesto. Dok se pečeni pravougaonici hlade, mogu pripremiti obje kreme, a zatim sve sastaviti pred posluživanje.
Ako želite jednostavniju verziju, možete izostaviti kremu od limuna i peciva napuniti samo mascarpone kremom i svježim voćem.
Šta je važno kod ovog recepta
Lisnato tijesto
Tijesto treba biti odmrznuto, ali još uvijek hladno. Ako postane previše mekano i toplo prije pečenja, neće se jednako lijepo podići.
Mascarpone
Koristim hladan mascarpone direktno iz frižidera. Zajedno s hladnim slatkim vrhnjem daje kremu koja je dovoljno čvrsta da je mogu nanositi špricom.
Krema od limuna
Ona daje najveći dio svježine ovom desertu. Važno je kuhati je na umjerenoj temperaturi i ne dozvoliti da proključa.
Bobičasto voće
Maline i borovnice su mi najdraže jer dobro odgovaraju limunu, ali odlične su i jagode. Voće dodajem tek kada su peciva potpuno ohlađena i napunjena.
Sastojci
Za lisnato tijesto
- 1 list lisnatog tijesta
- 1 jaje
- 2 kašike mlijeka
- 66 g krupnog šećera
Za mascarpone kremu
- 177 ml hladnog slatkog vrhnja za šlag
- 82 g šećera u prahu
- 169 g mascarpone sira
- 1 kašičica ekstrakta vanilije
- 1 kašika naribane korice limuna, po želji
Krema od limuna
- 3 kašike naribane korice limuna
- 60 ml svježe iscijeđenog soka od limuna
- 66 g šećera
- 42 g neslanog maslaca, sobne temperature
- 2 velika jaja
- 1/8 kašičice soli
Završetak
- oko 150 g miješanog bobičastog voća
- šećer u prahu za posipanje
Priprema lisnatog tijesta
Lisnato tijesto ostavite na sobnoj temperaturi oko 30–40 minuta, odnosno samo dok se ne može jednostavno otvoriti bez pucanja.
Izrežite ga na 6 približno jednakih pravougaonika, otprilike 11,5 × 8,5 cm, i rasporedite ih na pleh obložen papirom za pečenje.
Oštrim nožem napravite plitki pravougaoni rez uz rub svakog komada, ali pazite da tijesto ne prerežete do kraja. Taj će vam rub kasnije pomoći da napravite udubljenje za kremu.
Umutite jaje s mlijekom i tanko premažite tijesto. Pospite krupnim šećerom.
Pecite na 200°C oko 12–15 minuta, odnosno dok tijesto ne naraste i dobije lijepu zlatnu boju. Ako vaša pećnica jače peče ili koristite konvekciju, dovoljno je oko 190°C.
Ostavite peciva da se potpuno ohlade.
Mali trik: nemojte pritiskati sredinu čim ih izvadite iz pećnice. Sačekajte da se malo ohlade jer će se tada unutrašnjost lakše spustiti bez lomljenja hrskavih rubova.
Priprema mascarpone kreme
Hladno slatko vrhnje i šećer u prahu mutite dok ne dobijete mekane vrhove.
Dodajte hladni mascarpone, vaniliju i, ako želite izraženiji citrusni okus, naribanu koricu limuna.
Kratko nastavite mutiti samo dok krema ne postane glatka i dovoljno čvrsta za nanošenje.
Nemojte je nepotrebno dugo mutiti nakon dodavanja mascarponea. Čim krema zadržava oblik, spremna je.
Priprema kreme od limuna
Maslac, šećer i koricu limuna mutite dok smjesa ne postane svjetlija i kremasta.
Dodajte jaja jedno po jedno, miješajući nakon svakog dodavanja. Zatim umiješajte limunov sok i sol.
Prebacite smjesu u manju šerpu s debljim dnom i kuhajte na srednje laganoj vatri uz neprestano miješanje.
U početku smjesa može izgledati pomalo razdvojeno, ali će se zagrijavanjem povezati i postepeno zgusnuti.
Ne dozvolite da proključa. Kada dobijete gustu, glatku kremu koja ostaje na poleđini kašike, sklonite je s vatre.
Prebacite u čistu posudu i dobro ohladite prije sastavljanja peciva.
Sastavljanje
Na potpuno ohlađenim komadima lisnatog tijesta nožem ponovo lagano prođite preko ranije napravljenih rezova.
Pažljivo pritisnite sredinu svakog peciva kako biste napravili prostor za nadjev.
Mascarpone kremu nanesite pomoću slastičarske vrećice ili jednostavno rasporedite kašikom.
Preko nje dodajte manju količinu ohlađene kreme od limuna.
Na kraju rasporedite maline, borovnice, jagode ili kombinaciju voća koju imate.
Neposredno prije posluživanja možete ih lagano posuti šećerom u prahu.
Male izmjene koje možete napraviti
Ako želite blaži okus limuna, izostavite koricu iz mascarpone kreme i ostavite limun samo u preljevu.
Za jednostavniju verziju možete potpuno izostaviti kremu od limuna. Mascarpone krema sa svježim jagodama ili malinama sasvim je dovoljna.
Ako koristite samo jagode, narežite ih neposredno prije slaganja. Tako će pustiti manje soka i lisnato tijesto će duže ostati hrskavo.
Možete koristiti i samo maline i borovnice ako želite malo izraženiju kiselkastu notu uz slatku kremu.
Kako ih čuvati
Ova peciva su najbolja istog dana, posebno dok je lisnato tijesto još izrazito hrskavo.
Gotova i napunjena možete držati u frižideru do 2 dana, ali će tijesto s vremenom postati nešto čvršće.
Ako ih pripremam unaprijed, radije posebno čuvam pečeno tijesto i kreme, a sastavim ih nekoliko sati prije posluživanja.
