Lotus namaz u ovoj torti ne ide u kremu nego u smjesu za palačinke. Između pečenih i ohlađenih palačinaka raspoređuje se bijela krema od mascarponea i vrhnja, a na kraju se dodaje preljev od namaza. Tako dobijate dvije odvojene komponente: palačinke s okusom karameliziranog keksa i blaži mliječni nadjev.
Za uredan presjek važnije je ravnomjerno rasporediti kremu nego napraviti što višu tortu. Debele palačinke i neravnomjerni slojevi nadjeva otežavaju rezanje. S druge strane, pretanko razmazana krema neće dati isti odnos palačinki i nadjeva u svakoj kriški.
Ovdje nema pečenja u rerni, ali svaku palačinku treba ispeći u tavi. Najviše vremena zato odlazi na pečenje, hlađenje i slaganje. Kremu pripremite tek kada su palačinke hladne, kako ne bi stajala na kuhinjskom pultu dok završavate ostatak posla.
Sastojci
Za palačinke
- 250 g glatkog pšeničnog brašna
- 8 jaja
- 650 ml mlijeka
- 100 g glatkog Lotus Biscoff namaza
- 80 g otopljenog maslaca
- 20 g šećera
- približno 3 g soli
- malo ulja za premazivanje tave, prema potrebi
Za bijelu kremu
- 125 g mascarponea
- 600 g hladnog mliječnog vrhnja za šlag, s najmanje 30% mliječne masti
- 80 g šećera
Naše dopune za ovu verziju
- Neobavezno: 5 ml ekstrakta vanilije za kremu
- Za preljev: okvirno 80–120 g Lotus Biscoff namaza, prema promjeru torte i željenoj debljini sloja
Osnovne količine palačinaka i kreme preuzete su iz dostupnog prenesenog opisa objave. Vanilija i količina preljeva naše su dopune; nisu potvrđene gramaže iz videa.
Predložena oprema: tava s ravnim dnom promjera oko 20 cm, vaga, pjenjača, mikser, lopatica i ravan tanjir.
Opis izvora navodi 16 porcija. Veličina porcije zavisit će od promjera i visine složene torte. Broj palačinaka nemojte unaprijed uzimati kao tačan: zavisi od količine smjese koju sipate u tavu.
Priprema palačinaka
Namaz prvo povežite s tečnim sastojcima
Otopljeni maslac ostavite da se prohladi. Lotus namaz treba biti mekan, kako se ne bi zadržavao u grudvicama. Ako je vrlo čvrst, kratko ga omekšajte blagim zagrijavanjem, pa pustite da se prohladi.
U zdjeli razmutite jaja. Dodajte šećer, sol i Lotus namaz, a zatim dio mlijeka. Miješajte dok smjesa ne postane što ujednačenija.
Brašno dodajte postepeno, naizmjenično s preostalim mlijekom. Na kraju umiješajte prohlađeni maslac. Ako primijetite grudvice brašna, procijedite smjesu.
Jaja daju strukturu i povezuju palačinke. Brašno omogućava da se smjesa tokom pečenja pretvori u savitljiv sloj, dok mlijeko određuje koliko će se lako razlijevati po tavi. Maslac i namaz unose masnoću, pa tavu ne treba obilno podmazivati.
Ostavite smjesu da odmori
Kao praktičan korak u ovoj verziji, pokrijte zdjelu i ostavite smjesu u frižideru oko 30 minuta. Prije pečenja je promiješajte jer se sastojci tokom stajanja mogu djelimično razdvojiti.
Smjesa treba lako teći s kutlače. Prvu palačinku koristite za provjeru: ako smjesa ostaje u debelom krugu i teško prekriva dno, dodajte malo mlijeka, po 10 ml, pa ponovo provjerite. Dodatno mlijeko koristite samo ako je potrebno.
Pecite na umjerenoj temperaturi
Zagrijte tavu na srednjoj temperaturi. Premažite je tankim slojem ulja ako palačinka zapinje za površinu. Sipajte manju količinu smjese i odmah nagnite tavu tako da prekrije dno.
Palačinku okrenite kada površina izgubi mokar sjaj, rub se počne odvajati, a lopatica može proći ispod nje bez kidanja. Drugu stranu pecite kraće, do završetka pečenja.
Zbog šećera i namaza palačinke mogu brzo dobiti boju. Ako donja strana tamni dok je gornja još tečna, temperatura je previsoka. Nemojte čekati da rubovi postanu hrskavi: za slaganje torte trebaju ostati savitljivi.
Pečene palačinke rasporedite na nekoliko tanjira da se brže ohlade. Prije slaganja provjerite da ni palačinke u sredini hrpe nisu tople.
Bijela krema: šta znači „dovoljno umućena“
U hladnu zdjelu stavite mascarpone i šećer. Kratko ih izmiješajte da razmekšate mascarpone, pa dodajte hladno vrhnje. Ako koristite vaniliju, dodajte je sada.
Počnite mutiti manjom brzinom, a zatim je umjereno povećajte. Povremeno zaustavite mikser i provjerite gustinu.
Krema je spremna kada se može razmazivati, ali ne teče s lopatice. Trag metlica treba ostati vidljiv, a podignuti vrh kreme treba zadržavati oblik. Prekinite mućenje prije nego što postane zrnasta.
Mascarpone doprinosi punoći nadjeva, dok umućeno vrhnje daje volumen. Zato je važno koristiti mliječno vrhnje namijenjeno za mućenje. Vrhnje za kuhanje nije odgovarajuća zamjena.
Slaganje bez predebelih slojeva
Prebrojite ohlađene palačinke. Između njih ćete imati jedan sloj kreme manje od njihovog ukupnog broja.
Najpreciznije je izvagati pripremljenu kremu, odvojiti malu količinu za popravljanje rubova i ostatak podijeliti brojem unutrašnjih slojeva.
| Ako koristite | Broj slojeva kreme | Kako rasporediti nadjev |
|---|---|---|
| 20 palačinaka | 19 | Raspoloživu kremu podijelite na 19 dijelova |
| 25 palačinaka | 24 | Raspoloživu kremu podijelite na 24 dijela |
| 30 palačinaka | 29 | Raspoloživu kremu podijelite na 29 dijelova |
Tabela je način preračunavanja, a ne obećanje koliko će palačinaka ova smjesa dati.
Stavite prvu palačinku na ravan tanjir. Dodajte kremu i razmažite je gotovo do ruba. Poklopite sljedećom palačinkom, poravnajte i nastavite.
Svaka palačinka treba ležati ravno. Nemojte snažno pritiskati hrpu jer ćete istisnuti nadjev. Ako se torta počne naginjati ili krema omekša, prekinite slaganje i kratko je ohladite.
Za promjenu promjera korisno je pogledati vodič za veličine kalupa. Kod ove torte preračunavanje pomaže u planiranju količine, ali debljina palačinaka i dalje utiče na konačnu visinu.
Hlađenje i preljev
Posljednju palačinku ostavite bez bijele kreme na vrhu. Pokrijte tortu bez dodirivanja površine i stavite je u frižider. Za ovu verziju preporučujemo najmanje šest sati hlađenja; to je praktična dopuna, a ne potvrđeno vrijeme iz izvornog opisa.
Lotus namaz blago zagrijte dok ne postane maziv i tečniji. Ne treba biti vruć. Razmažite ga preko hladne torte, pa je vratite u frižider da se površina stegne.
Režite oštrim nožem koji ćete očistiti između kriški. Ako se slojevi pomjeraju, napravite manje pokrete nožem i izbjegavajte snažno pritiskanje.
Ako vam se sviđa kombinacija keksa i mliječne kreme, pogledajte i Biscoff tiramisu s malinama. Za jednostavniji desert s manje koraka tu je čokoladni fudge od kikiriki putera.
Najčešće poteškoće
| Problem | Šta prvo provjeriti |
|---|---|
| Palačinke se kidaju | Jesu li dovoljno pečene prije okretanja i odvaja li ih lopatica od tave? |
| Brzo tamne | Smanjite temperaturu; namaz i šećer ubrzavaju dobijanje boje |
| Krema curi | Jesu li palačinke potpuno hladne i je li krema dovoljno umućena? |
| Torta je nagnuta | Provjerite položaj palačinaka i ravnomjernost nadjeva |
| Rubovi palačinaka su tvrdi | Skratite pečenje i zaštitite ohlađene palačinke od isušivanja |
Tortu čuvajte pokrivenu u frižideru. Pratite upute na korištenim mliječnim proizvodima i njihov rok nakon otvaranja. Nemojte je dugo ostavljati na sobnoj temperaturi.
