Kolač od narandže sa gaziranim sokom prvi put sam pripremila dok sam tražila način da običan biskvit učinim lakšim, a da mu ne dodajem kremu ili voćni nadjev. Gazirani sok mi se u početku činio neobičnim sastojkom, ali sam nakon nekoliko pokušaja shvatila da je najvažnije kako se dodaje u smjesu.
Kod prvog pokušaja biskvit sam ostavila u rerni nekoliko minuta duže jer mi je površina djelovala presvijetlo. Upravo sam tada naučila da se kod ovako tankog kolača ne treba ravnati samo prema boji – čačkalica i lagani pritisak prstom mnogo su pouzdaniji pokazatelji.
Danas ga pravim s jednostavnom limunskom glazurom koja lijepo dopunjava aromu narandže. Priprema nije zahtjevna, ali pravilno mućenje jaja i kratko miješanje nakon dodavanja brašna prave veliku razliku u teksturi.
Porcije: približno 24 manje kocke
Veličina pleha: približno 45 × 37 cm
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme pečenja: 13–17 minuta
Vrijeme hlađenja: približno 45 minuta
Ukupno vrijeme: približno 1 sat i 20 minuta
Zašto ćete voljeti ovaj recept
Biskvit je mekan, lagan i dovoljno tanak da se može rezati na uredne kocke. Gazirani sok donosi blagu aromu narandže, dok limunska glazura daje potrebnu svježinu i sprečava da kolač djeluje jednolično.
Sastojci su jednostavni i mogu se pronaći u gotovo svakoj našoj prodavnici. Nije potrebna posebna krema, kuhanje nadjeva niti dugo hlađenje u frižideru.
Kolač se peče kratko, pa je praktičan kada želite pripremiti veću količinu sitnih komada. Može se napraviti i dan unaprijed jer se nakon nekoliko sati lako i uredno reže.
Šta možete očekivati?
Gotov kolač treba biti nizak, ravnomjerno pečen i mekan na dodir. Površina može ostati svijetlozlatna, dok rubovi obično dobiju nešto izraženiju boju.
Unutrašnjost treba biti sitno porozna, bez mokrih i zbijenih dijelova. Biskvit ne treba biti težak niti pretjerano vlažan, ali se ne smije ni mrviti pri svakom rezu.
Okus narandže je blag jer dolazi iz gaziranog soka. Limunska glazura donosi izraženiju citrusnu notu i tanku, slatko-kiselkastu koricu na površini.
Sastojci
Za biskvit
- 4 jaja
- 250 g šećera u prahu
- 1 kašičica ekstrakta vanilije
- 350 g glatkog pšeničnog brašna
- 1 kesica praška za pecivo
- 130 ml suncokretovog ulja
- 180 ml gaziranog soka od narandže
Za limunsku glazuru
- 200 g šećera u prahu
- 35–40 ml svježe iscijeđenog limunovog soka
Za dekoraciju
- šarene šećerne mrvice po želji
Koje namirnice su najbolje?
Koristite obični gazirani sok s aromom narandže kakav se može pronaći u našim prodavnicama. Prije pripreme ga držite zatvorenog kako ne bi izgubio mjehuriće.
Za biskvit je najbolje glatko pšenično brašno. Prije dodavanja pregledajte ga i po potrebi prosijte zajedno s praškom za pecivo. Tako ćete lakše izbjeći grudvice.
Za glazuru koristite šećer u prahu, a ne sitni kristal-šećer. Limunov sok treba biti procijeđen kako košpice i komadići pulpe ne bi ostali u glazuri.
Ako želite pojačati aromu, možete dodati malo sitno naribane korice neprskane narandže. Ribajte samo narandžasti dio jer bijeli sloj ispod kore može biti gorak.
Zašto koristim baš ove sastojke?
Jaja je potrebno dobro umutiti sa šećerom jer zrak koji se tada unese u smjesu pomaže biskvitu da bude laganiji.
Ulje daje mekoću i pomaže da se kolač ne isuši brzo. Suncokretovo ulje je dobar izbor jer ima neutralan okus i neće prikriti citrusnu aromu.
Gazirani sok daje okus narandže i unosi dodatne mjehuriće u smjesu. Ipak, ne zamjenjuje prašak za pecivo, koji ostaje glavno sredstvo za podizanje biskvita.
Limunov sok reguliše gustinu glazure i svojom kiselošću ublažava veću količinu šećera.
Kako napraviti kolač od narandže sa gaziranim sokom
Pripremite pleh i zagrijte rernu
Rernu uključite na 180°C, uz klasično gornje i donje grijanje.
Pleh približnih dimenzija 45 × 37 cm obložite papirom za pečenje. Papir možete premazati sasvim tankim slojem ulja kako bi se kolač poslije lakše odvojio.
Nemojte koristiti znatno manji kalup bez prilagođavanja vremena pečenja. U manjem kalupu biskvit će biti deblji i neće biti gotov za 15 minuta.
Umutite jaja i šećer
Jaja stavite u veću posudu i dodajte šećer u prahu. Mutite električnim mikserom približno 4–5 minuta.
Smjesa je pravilno umućena kada postane svijetla, pjenasta i vidljivo poveća volumen. Kada podignete nastavke miksera, trag smjese treba kratko ostati vidljiv na površini.
Nemojte samo kratko sjediniti jaja i šećer jer će biskvit tada biti zbijeniji.
Dodajte ulje, vaniliju i gazirani sok
Smanjite brzinu miksera i u tankom mlazu dodajte ulje. Zatim umiješajte ekstrakt vanilije.
Gazirani sok sipajte polako jer se smjesa može zapjeniti. Miješajte kratko, približno 20–30 sekundi, samo dok se tečni sastojci ne rasporede.
Nakon ovog koraka smjesa treba ostati pjenasta. Nemojte je dugo miksati jer biste mogli izbaciti dio zraka koji ste dobili mućenjem jaja.
Umiješajte brašno i prašak za pecivo
Brašno i prašak za pecivo pomiješajte u posebnoj posudi.
Dodajte ih u smjesu u dva ili tri navrata. Miješajte najmanjom brzinom miksera ili ručnom mutilicom samo dok više ne vidite suho brašno.
Gotova smjesa treba biti glatka, ujednačena i dovoljno tečna da se može lako rasporediti po plehu. Predugo miješanje može razviti previše glutena i učiniti kolač žilavijim.
Rasporedite smjesu u pleh
Smjesu odmah izlijte u pripremljeni pleh. Špatulom je pažljivo rasporedite prema rubovima kako bi biskvit svuda bio približno jednake debljine.
Lagano protresite pleh, ali ga nemojte snažno udarati o radnu površinu jer biste mogli izbaciti previše zraka iz smjese.
Ispecite biskvit
Pleh stavite na srednju prečku zagrijane rerne i pecite približno 13–17 minuta na 180°C.
Počnite provjeravati nakon 12 ili 13 minuta. Biskvit je gotov kada se površina nakon laganog pritiska vrati u prvobitni položaj, a čačkalica iz sredine izađe suha ili s nekoliko suhih mrvica.
Nemojte čekati da cijela površina postane tamnozlatna. Kolač je tanak i nekoliko dodatnih minuta može ga isušiti.
Ohladite kolač
Pečeni biskvit ostavite u plehu približno 10 minuta. Nakon toga ga, zajedno s papirom, možete pažljivo premjestiti na rešetku ili ravnu površinu.
Prije nanošenja glazure mora biti potpuno hladan. Za to je obično potrebno 35–45 minuta, zavisno od temperature prostorije.
Pripremite limunsku glazuru
Šećer u prahu stavite u manju zdjelu. Prvo dodajte 35 ml procijeđenog limunovog soka i dobro promiješajte.
Ako je glazura pregusta, dodajte ostatak soka kap po kap. Pravilno pripremljena glazura treba sporo kliziti s kašike i ostaviti vidljiv trag na površini.
Ako odjednom dodate previše soka, glazura može postati rijetka i upiti se u biskvit.
Premažite i izrežite kolač
Glazuru izlijte preko potpuno ohlađenog kolača i ravnomjerno je rasporedite špatulom ili poleđinom kašike.
Po želji odmah dodajte šarene mrvice, prije nego što se površina počne stezati.
Ostavite kolač još 15–20 minuta, a zatim ga oštrim nožem izrežite na kocke. Nož prebrišite nakon nekoliko rezova kako bi rubovi ostali uredni.
Najčešće greške
Nedovoljno umućena jaja
Ako jaja i šećer mutite prekratko, biskvit može biti težak i zbijen. Smjesa treba postati svijetla i znatno povećati volumen.
Gazirani sok je dugo stajao otvoren
Sok koji je potpuno izgubio mjehuriće neće dati isti rezultat. Otvorite ga neposredno prije dodavanja u smjesu.
Predugo miješanje nakon dodavanja brašna
Brašno treba umiješati samo dok nestanu suhi tragovi. Dugo miksanje može pokvariti laganu strukturu biskvita.
Nejednako raspoređena smjesa
Ako je jedan dio biskvita mnogo tanji, isušit će se prije nego što se deblji dio ispeče. Smjesu poravnajte prije stavljanja u rernu.
Predugo pečenje
Ovo je tanka kora i vrlo brzo bude gotova. Provjeravajte je ranije, posebno ako vaša rerna peče jače.
Glazura je nanesena na topao kolač
Na toplom biskvitu glazura će se otopiti, postati prozirna i djelimično upiti. Sačekajte da se kolač potpuno ohladi.
Često postavljana pitanja
Mogu li koristiti obični sok od narandže?
Možete, ali tekstura neće biti potpuno ista jer obični sok nema mjehuriće. Okus narandže mogao bi biti prirodniji i nešto izraženiji.
Mogu li gazirani sok od narandže zamijeniti limunadom?
Možete koristiti istu količinu gazirane limunade. Kolač će imati drugačiju, izraženije limunsku aromu.
Kako mogu znati da je biskvit pravilno pečen?
Površina treba biti suha i elastična na lagani dodir. Čačkalica iz sredine treba izaći bez mokre smjese, ali kolač ne mora dobiti tamnu boju.
Može li se kolač napraviti unaprijed?
Može. Biskvit možete ispeći dan ranije, potpuno ga ohladiti i dobro pokriti. Glazuru možete dodati istog dana ili nekoliko sati prije posluživanja.
Mogu li koristiti vanilin šećer umjesto ekstrakta?
Možete. Upotrijebite jednu kesicu vanilin šećera, a obični šećer u prahu smanjite za približno istu količinu.
Može li se kolač zamrznuti?
Može, ali ga je bolje zamrznuti bez glazure. Ohlađeni biskvit izrežite na komade, dobro zapakujte i zamrznite. Nakon odmrzavanja dodajte svježu glazuru.
Male izmjene
U tijesto možete dodati jednu kašičicu sitno naribane korice neprskane narandže.
Limunsku glazuru možete pripremiti sa sokom od narandže, koristeći istu početnu količinu i prilagođavajući gustinu kap po kap.
Dio šarenih mrvica možete zamijeniti sitno sjeckanim prženim lješnjacima. Dodajte ih tek preko glazure kako ne biste mijenjali strukturu biskvita.
Za blažu glazuru pomiješajte limunov i narandžin sok, ali ukupnu količinu tečnosti zadržite između 35 i 40 ml.
Kako čuvati kolač od narandže sa gaziranim sokom
Kolač držite u dobro zatvorenoj posudi kako se izrezani rubovi ne bi isušili.
Na sobnoj temperaturi najbolje ga je potrošiti u roku od dva dana.
Ako je u prostoriji veoma toplo, čuvajte ga u frižideru i najbolje potrošite u roku od četiri dana. Prije posluživanja ostavite ga 15–20 minuta na sobnoj temperaturi.
Biskvit bez glazure možete zamrznuti i najbolje potrošiti u roku od dva mjeseca. Odmrzavajte ga zapakovanog na sobnoj temperaturi, a glazuru dodajte tek nakon potpunog odmrzavanja.
Moj savjet
Čim dodate brašno, odložite električni mikser i završite miješanje širokom špatulom. Pokretima odozdo prema gore lakše ćete sačuvati zrak iz umućenih jaja, a biskvit će biti ravnomjerniji i mekši.
Povezani recepti
Ako volite mekane voćne i citrusne kolače, pogledajte i:
Pratite Slatkoljupce na Facebooku
Ako volite domaće kolače, jednostavne recepte i korisne savjete iz kuhinje, zapratite Facebook stranicu Slatkoljupci. Tamo redovno dijelim nove recepte, fotografije i ideje za deserte.
